Comment préparer du Gravlax maison ?

Le gravlax est une préparation de saumon, sel, sucre, aneth fraîche qui va mariner quelques jours au frigo afin de lui apporter un fumé et un parfum sans égal. Ça se marie très bien avec des blinis et une préparation fromagère ou avec une tranche de pain grillé. J’ai préparé cette recette pour les fêtes de fin d’année mais elle sera parfaite pour les beaux jours dans un bowl par exemple.

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Ingrédients
- 790g de coeur de saumon
- 95g de gros sel
- 95g de sucre
- 3g de poivre
- 1 botte d’aneth fraîche
- Zeste d’un citron vert

Steps ️
1. Dans un saladier, mélanger le sel, sucre et le zeste
2. Broyer au mortier les grains de poivre et les ajouter à la préparation
3. Couper grossièrement l’aneth et l’ajouter à la préparation
4. Dans un moule préalablement filmé, verser la moitié de la préparation
5. Déposer votre saumon et tasser bien (l’idée c’est que la préparation recouvre entièrement chaque face du poisson)
6. Verser le reste de préparation sur le saumon
7. Filmer le poisson et déposer un poids sur le dessus
8. Mettre au frigo pendant 48h en sortant le poisson toutes les 8h pour retirer l’excédent de jus et retourner le poisson
9. Au bout de 48h, passer le saumon à l’eau froide afin de retirer la préparation
10. Essuyer chaque face avec du papier absorbant pour retirer l’humidité
11. C’est prêt
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