Nous avons compilé les 4 meilleures recettes de cakes salés de Chef Damien. Des recettes de cakes faciles, rapides, économiques pour un apéritif dinatoire, un pique-nique ou encore un brunch. Régalez-vous !
Retrouvez les recettes écrites ci-dessous
La recette du cake salé au jambon et aux olives : https://bit.ly/3McBKIb
La recette du cake salé au chorizo : https://bit.ly/41ARbQ0
La recette du cake salé au thon : https://bit.ly/3o0okHg
La recette du cake salé au saumon fumé : https://bit.ly/3IgKbAT
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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La recette du cake salé au jambon et aux olives : https://bit.ly/3McBKIb
La recette du cake salé au chorizo : https://bit.ly/41ARbQ0
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00:00 C'est le cake salé le plus connu.
00:01 Voilà, le jambon olive, le grand classique.
00:03 Alors vous allez voir, pour un apéro d'inattent pour un pique-nique, c'est vraiment parfait.
00:07 Alors on commence par quoi Pascale ?
00:08 Alors si tu pouvais me couper les olives en deux et le jambon en dés.
00:12 Allez c'est parti, regardez.
00:13 Tac, les olives en deux.
00:15 Et puis le jambon, tu les fais en petits carrés ?
00:17 Voilà en dés, voilà c'est parfait.
00:18 Attendez, faites ça.
00:19 Alors moi pendant ce temps, je vais casser mes œufs, comme si je voulais faire une omelette.
00:24 Ok.
00:25 Ah bah dis donc, tu vas vite hein.
00:29 Voilà, c'est terminé.
00:30 C'est cool le pique-nique.
00:32 On est un petit peu chef.
00:33 Alors tu bats les œufs en omelette.
00:35 Alors pas trop, légèrement.
00:37 Ouais.
00:38 Je vais rajouter de la moutarde.
00:42 C'est sympa dans un cake.
00:43 Ça relève en fait, c'est ça ?
00:44 Voilà, on peut rajouter de la moutarde à l'ancienne aussi, c'est pas mal.
00:47 À l'ancienne, la moutarde de foie.
00:50 Ok donc là j'ai battu les œufs, j'ai rajouté un peu de moutarde, je vais mettre du sel.
00:56 Une belle pincée.
00:57 Ouais ouais.
00:58 Je termine.
00:59 Une demi-cuillère à casser.
01:00 Ok.
01:01 Après tu peux rajouter la farine.
01:03 Alors rajoute la farine, d'un seul coup hein.
01:05 Oui.
01:06 Ok.
01:07 La levure.
01:08 En général on met tout ça en même temps.
01:10 Ok.
01:11 Voilà, ensuite on va rajouter.
01:14 L'huile d'olive ? On rajoute les liquides là maintenant, ça.
01:18 Voilà, on rajoute les liquides.
01:19 Allez.
01:20 Et la bière.
01:21 Alors si vous voulez pas mettre de bière, vous pouvez mettre du lait à la place de la bière.
01:26 Et là on mélange un petit peu comme une pâte à crêpes.
01:29 Oui voilà, c'est vrai que ça ressemble bien.
01:30 D'accord.
01:31 Pascale, la pâte est super homogène.
01:33 Alors maintenant tu changes d'instrument c'est ça ?
01:35 Oui en fait on va intégrer toute la garniture à la maryse.
01:38 Parce que l'appareil à cake il va vraiment épaissir, vous allez voir.
01:41 Alors regarde, je te rajoute ça.
01:43 Parfait.
01:44 Le jambon.
01:45 Voilà, tout le jambon.
01:47 Toutes les olives d'un coup.
01:49 Voilà.
01:50 Ok, là on rajoute le fromage râpé.
01:52 Ok.
01:53 Et là tu mélanges.
01:55 Voilà, là on mélange.
01:57 Voilà.
01:58 De manière homogène.
02:00 Et là vous avez vu l'appareil a une consistance un petit peu épaisse.
02:03 Oui.
02:04 Voilà.
02:05 Et voilà on a fini.
02:07 Voilà, on va garnir notre moule à cake qui a été beurré et fariné, ça s'appelle chemisé.
02:12 Voilà, et puis là ensuite...
02:14 Cuisson Pascale après ?
02:16 Alors cuisson, 165°C pendant 40 minutes.
02:20 Voilà, et puis surtout vous vérifiez la cuisson à la pointe d'un couteau.
02:23 Vous avez vu le cake salé n'a plus de secret pour vous.
02:25 Voilà, et sur cette base en fait on peut rajouter du fromage de chèvre,
02:28 remplacer le jambon par du chorizo par exemple, mettre des pruneaux, enfin voilà, tout ce qu'on veut.
02:32 Alors faites-vous plaisir.
02:34 Direction le sud avec le cake qu'on va vous faire maintenant.
02:37 Un cake chorizo piquillo, vous savez les petites piquillos c'est les petits piments un petit peu basques.
02:42 C'est trop bon, trop simple, vous allez voir la recette elle est nickel.
02:45 On est parti.
02:46 Alors on va commencer par mélanger tous les éléments secs.
02:50 On met de la farine, on met une farine blanche.
02:53 Vous pouvez bien évidemment mettre une farine un tout petit peu plus complète,
02:56 selon la densité que vous voulez donner à votre cake.
02:59 Vous mettez la farine que vous voulez, d'accord ?
03:01 Après ?
03:02 La levure.
03:03 La levure chimique va servir à faire pousser la pâte à la cuisson.
03:07 Après 10 mois.
03:08 Alors on mélange.
03:11 On fait un puits.
03:14 Et d'ailleurs, je vais me casser les oeufs.
03:18 Ok ?
03:20 Jusque là je comprends.
03:21 On a cassé les oeufs, donc je veux bien que tu mettes un tout petit peu de sel.
03:25 Une belle passée de sel, ok.
03:28 Donc on va rajouter les éléments liquides, donc le lait.
03:31 Pour l'instant on ne remue pas.
03:33 Damien, tu peux me rajouter le beurre s'il te plaît ?
03:35 Bien sûr. Alors là on rajoute du beurre fondu, mais vous pouvez bien évidemment remplacer le beurre fondu par une huile.
03:40 Donc là tu mélanges en partant du centre, sans faire du grumeau, c'est ça ?
03:44 Exactement.
03:46 La pâte est prête.
03:49 Donc on va la laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
03:52 Surtout s'il y a du beurre, il faut que le beurre fige.
03:55 Et vous aurez une pâte plus épaisse et les ingrédients vont un peu moins tomber au fond, d'accord ?
03:59 Maintenant on va terminer le cake.
04:00 Donc chorizo.
04:01 Alors on est parti.
04:02 Chorizo, doux, fort, on préfère mettre du fort nous parce qu'on aime bien les choses qui ont du caractère.
04:09 Si c'est pas assez fort, vous rajoutez du piment d'Espolet, moi j'en mets partout parce que je trouve ça trop trop bon, d'accord ?
04:16 Il faut du piment d'Espolet, il faut de la vie.
04:19 On a des piments piquillos, alors vous pouvez mettre des poivrons, nous on a des petits piquillos.
04:23 Le petit piment basque espagnol qui est vraiment très très bon.
04:26 Et là on peut mettre du fromage râpé de brebis pour donner une touche un petit peu basque et sud.
04:32 Ou alors vous mettez un émmental ou un comté commun.
04:35 Et petite touche, on va rajouter un petit peu de basilic, coupé comme ça un petit peu grossièrement au ciseaux.
04:43 C'est facultatif mais c'est assez sympa.
04:45 Samia, on garde les noix de moule, c'est parti.
04:47 Qu'est-ce qu'il nous reste à faire maintenant ?
04:57 Bien évidemment, le cuire.
04:58 Ah oui.
04:59 Bah oui, ça se cuit un cake.
05:00 C'est vrai ?
05:01 C'est pour ça qu'on a préchauffé notre four à 175°C.
05:04 On va le cuire 40 à 50 minutes et le fameux test du cuisson c'est ?
05:07 La pente du couteau.
05:09 Quand il y a la ressource sèche.
05:10 C'est que c'est bon, on est parti, on y va, on se dépêche, j'ai très faim.
05:13 Alors si vous aimez les cakes, avec Fred, vous allez voir, on va vous montrer le grand classique des cakes.
05:17 Le grand classique c'est le cake au thon.
05:19 Ça c'est pour les piquenics c'est ça ?
05:21 Oui c'est pour les piquenics, pour les apéritifs, pour...
05:24 Par les calanques ?
05:25 Par exemple, oui.
05:26 Ou sur les places de marché, d'accord ?
05:28 Parce que t'as un petit accent quand même.
05:29 Je sais, tu m'as déjà dit.
05:31 Moi j'aime bien les cakes avec un petit peu de légumes, petit poivron rouge.
05:36 Allez vas-y, commence à bosser un peu.
05:37 En plus ça va donner de la couleur.
05:38 Ok je bosse.
05:39 On le foie.
05:40 Alors qu'est-ce qu'on fait ? On va mélanger la farine avec la levure.
05:45 Voilà, je mélange bien.
05:47 Tu mets tous les éléments secs ?
05:48 Tous les éléments secs ensemble.
05:50 Tu pourrais mettre le parmesan alors là ?
05:51 On peut.
05:52 Allez go.
05:53 Allez c'est parti.
05:54 Parmesan ça va être bon ça.
05:56 Ah ouais.
05:58 Parmesan mais on peut utiliser des matales.
05:59 Évidemment.
06:00 Bah oui.
06:01 Parce qu'on veut d'ailleurs, pourquoi pas du comté si on aime ça.
06:03 Il faut se laisser aller, oui.
06:05 Eh oui, tu as compris, eh oui.
06:07 Alors là je mets un peu de piment d'Espelette.
06:09 Ça c'est pas mauvais.
06:10 Ça envoie un peu.
06:11 Ok là on fait quoi, les liquides ?
06:13 Allez maintenant les liquides.
06:14 C'est-à-dire les oeufs, le lait, l'huile d'olive.
06:17 Alors on met du lait.
06:18 On met de l'huile d'olive.
06:20 C'est bien une recette du sud.
06:22 Eh oui.
06:23 Allez les oeufs.
06:24 Ok, parfait.
06:26 C'est tout simple à faire.
06:27 Mais oui c'est tout simple, mais oui.
06:29 Bah vous l'aromatisez comme vous voulez.
06:31 Là regardez, par exemple je mets des poivrons rouges.
06:33 Hop.
06:34 On peut mettre des tomates confites, on va mettre des olives, on va mettre, voyez.
06:37 Ah le petit méfiance avec les olives, souvent c'est très salé, il faut faire attention.
06:40 Exactement.
06:41 C'est pour ça qu'on a pas trop salé la pâte.
06:42 Et le thon est salé, les olives sont salées.
06:44 On va goûter la pâte.
06:45 Alors je te mets les olives.
06:46 Vas-y, vas-y.
06:47 Et maintenant on va chercher.
06:48 On vire le fouet, on passe à la maryse.
06:50 Ça va devenir plus épais.
06:51 Voilà.
06:53 Et là.
06:54 Et là on rajoute le thon.
06:55 C'est parti.
06:56 Le thon à l'huile c'est meilleur.
06:58 Le thon à l'huile d'olive c'est quand même meilleur.
07:00 Mais c'est bon, si dans le placard il y a du thon naturel on le prend.
07:03 Tout va bien, tout va bien.
07:04 Voilà, hein.
07:05 Au lieu du thon on pourrait mettre quoi par exemple ?
07:07 Et bien de la sardine, du mackerel, tout ce qu'on veut.
07:09 Tous les poissons qu'on veut, d'accord.
07:11 Oui, bien sûr.
07:12 Allez, je garnis le petit moule à cake.
07:14 Et là maintenant, cuisson Fred ?
07:16 Et bien cuisson 40 minutes à 180 degrés, mais comme d'habitude il faut regarder.
07:20 Et puis après, le test, quand le couteau ressort sec, c'est que c'est cuit.
07:25 À tout de suite.
07:26 À tout de suite, oui.
07:27 Voilà, le cake est cuit, on va la laisser refroidir sur une petite grille.
07:30 Très important.
07:31 Bien bien froid.
07:32 Oh là là, il est bien.
07:34 Il est bien ?
07:35 Ah oui, il est très bien.
07:36 Et ça sert à quoi ça ? On le mange comment ?
07:38 Ça ?
07:39 Comme on veut, à l'apéro, en entrée, en pique-nique, on l'amène à la plage.
07:45 Trop bon.
07:46 Trop bon.
07:47 Attends-moi, j'ai pas le droit.
07:48 Il est où le thon ?
07:49 Mais le thon il est dedans.
07:51 Ah mince.
07:52 Alors maintenant, c'est à vous.
07:53 Un grand classique dans les apéritifs dînatoires.
07:56 Le fameux cake salé au saumon.
07:59 Vous allez voir, la recette est très simple.
08:01 5 minutes c'est prêt, 40 minutes de cuisson, on pose sur table et vous allez vraiment vous régaler.
08:04 C'est parti.
08:05 Alors on va commencer par mélanger tous les éléments secs.
08:09 Tous les éléments secs.
08:10 On met de la farine.
08:11 Alors la farine, on met une farine blanche.
08:13 Vous pouvez bien évidemment mettre une farine un tout petit peu plus complète, etc.
08:16 Selon la densité que vous voulez donner à votre cake.
08:18 Vous mettez la farine que vous voulez.
08:20 Après ?
08:21 La levure.
08:22 La levure chimique va servir à faire pousser la pâte à la cuisson.
08:26 Après 10 mois.
08:27 Alors on mélange.
08:29 On fait un puits.
08:32 Et Damien, tu veux nous casser les oeufs.
08:36 Ok.
08:39 Jusque là je comprends.
08:40 On a cassé les oeufs, donc je veux bien que tu mettes un tout petit peu de sel.
08:44 Une belle passée de sel.
08:46 Ok.
08:47 Donc on va rajouter les éléments liquides.
08:49 Donc le lait.
08:50 Pour l'instant on ne remue pas.
08:52 Damien, tu peux me rajouter le beurre s'il te plaît ?
08:54 Bien sûr.
08:55 Alors là on rajoute du beurre fondu, mais vous pouvez bien évidemment remplacer le beurre fondu par une huile.
08:59 Donc là tu mélanges en partant du centre, sans faire du grugon, c'est ça ?
09:03 Exactement.
09:04 La pâte est terminée.
09:08 Donc idéalement on peut la laisser reposer 30 minutes au frigo.
09:12 Et donc on va réaliser notre cake au saumon maintenant.
09:15 C'est parti.
09:16 Il va falloir mettre le saumon fumé.
09:18 Le saumon fumé, vous n'êtes pas obligé d'acheter les tranches, vous pouvez acheter aussi des larges, des petites chutes de saumon fumé.
09:23 Du fromage.
09:24 Alors ça le fromage il est facultatif, mais il va servir au moelleux de votre cake, d'accord ?
09:29 Une belle touche de piment d'Espelette.
09:31 Et après vous allez voir, clac clac clac, vous allez rajouter un tout petit peu de zeste de citron.
09:36 Un petit peu d'oignettes fraîches pour la couleur.
09:40 Et basta, c'est terminé.
09:42 On mélange et c'est pratiquement terminé.
09:44 Alors on va garnir notre moule là.
09:47 Donc un moule qui a été chemisé au préalable.
09:50 Voilà, notre moule est garni au 3/4, ça c'est impeccable.
09:53 Il nous reste à le cuire.
09:54 Donc 40 à 50 minutes.
09:56 Voilà, 40 à 50 minutes, un four préchauffé à 175°C, ça roule tout seul.
10:00 Et tu vas nous expliquer le secret pour vérifier que le cake est cuit.
10:03 La pointe du couteau, si le couteau ressort, c'est que c'est bon.
10:07 Allez on est parti.