Finale de «Top Chef» : Danny Khezzar est l'invité de Culture médias

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ABONNEZ-VOUS pour plus de vidéos : http://www.dailymotion.com/Europe1fr Dans son émission média, Philippe Vandel et sa bande reçoivent chaque jour un invité. Aujourd'hui, Danny Khezzar, finaliste de "Top chef". Retrouvez "L'invité média" sur : http://www.europe1.fr/emissions/l-invite-du-grand-direct LE DIRECT : http://www.europe1.fr/direct-video                                                                  Retrouvez-nous sur :                                 | Notre site : http://www.europe1.fr                                 | Facebook : https://www.facebook.com/Europe1                                 | Twitter : https://twitter.com/europe1                                 | Google + : https://plus.google.com/+Europe1/posts                                 | Pinterest : http://www.pinterest.com/europe1/

Transcript

00:00 Vous écoutez Culture Média avec Philippe Vandelle et votre invité Philippe.

00:03 Vous savez ce qu'on disait sur l'heure de vérité ?

00:05 Ça durait pas une heure et il disait pas la vérité.

00:08 Bonjour Dany Cesar !

00:09 Bonjour, bonjour.

00:10 Ça dure plus d'une heure, ça dure dix heures ce que vous avez fait.

00:13 Le parisien vous a consacré une pleine page avec ce titre.

00:16 Dany Cesar, chef et rappeur, on parle de vous car vous êtes l'un des deux finalistes de Top Chef sur M6.

00:21 La finale ce sera après-demain, mercredi à 21h sur la 6.

00:24 Pour l'instant vous êtes chef dans un restaurant étoilé de Genève, c'est Paris 1.

00:29 Le Bayview c'est dans l'hôtel Président Wilson, vous êtes devenu le chef après y être entré comme simple commis il y a huit ans.

00:35 C'est quand même assez formidable.

00:37 Vous avez quel âge ?

00:38 27.

00:38 Seulement 27 ans et vous avez une double vie.

00:40 Vous êtes également rappeur avec le duo Les Frères Bizy.

00:43 Vous venez de sortir un single, Gigi, on va en parler, on va même écouter.

00:46 Mais d'abord je vais commencer par la cuisine.

00:48 Dans Top Chef, en début d'émission, vous vous présentez, vous êtes au milieu de votre brigade.

00:53 On entend également la question de Hélène Darroze.

00:56 Alors, tu nous racontes quoi comme histoire ?

00:59 En fait c'est un menu très ambitieux que je fais, de l'ombre à la lumière.

01:02 C'est un peu mon histoire, de l'ombre à la lumière, c'est ce qui me représente.

01:05 Tout le long du concours ça a été ça donc...

01:07 C'est comme toi dans Top Chef, t'es parti et t'es revenu.

01:10 Et tu nous as tous niqués.

01:12 C'est beau gosse ou pas ?

01:13 C'est du Danny quoi !

01:15 C'est un peu moi ça, c'est de partir d'en bas de la banlieue parisienne du 93 et d'arriver maintenant dans les palaces de Genevois.

01:21 C'est vraiment à mon image, c'est mon identité.

01:24 Et vous dites oui, en vous entendant enfin votre 300 fois, il faut expliquer que vous avez été éliminé en deuxième semaine.

01:30 Et vous êtes sorti par la porte, revenu par la fenêtre.

01:33 Le menu que vous faites, je vais parler de ça parce que même moi j'ai été bluffé,

01:37 enfin même moi, je compte pas par rapport à Hélène Darroze,

01:40 qui vous recommande de faire une entrée froide.

01:41 D'abord vous faites une entrée chaude.

01:43 Il faut dire que vous cuisinez pour 100 personnes.

01:45 Ça se passe au Georges V, la finale,

01:47 et les 100 convives, ce sont 100 volontaires bénévoles de la Croix-Rouge.

01:54 Dont Adriana Carambeu.

01:55 Et donc il y a une grosse différence entre cuisiner pour 100 et cuisiner pour 8, pardon de ma question.

01:59 - Oui bien sûr, il y a une grosse différence parce que d'habitude ce qu'on fait c'est plutôt pour une trentaine de personnes maximum,

02:05 avec énormément de personnes, on est 10 en cuisine, souvent une dizaine en salle aussi,

02:09 pour faire seulement 30 couverts.

02:11 Et là c'est totalement différent, on est beaucoup moins et on doit faire 100 couverts,

02:15 donc c'est énorme, 105 même avec les chefs.

02:17 - Alors je l'ai dit, Hélène Darroze vous demande de faire une entrée froide,

02:20 vous faites une entrée chaude, mais surtout c'est avec un bouillon qui change de couleur,

02:24 devant le client, c'est-à-dire que le bouillon a une couleur, il est bleu,

02:27 vous versez quelque chose...

02:29 - Alors là c'était mis dans un parfum en fait,

02:31 et c'était l'acidité du parfum, bien sûr c'est pas un parfum, c'est alimentaire,

02:35 et ça vient en fait faire le changement de couleur devant le client.

02:38 - Alors où est-ce que vous avez découvert ça ?

02:40 Parce que je vous pose la question, même Hélène Darroze n'y croit pas, ni Paul Perret.

02:43 - Bah en fait je suis un peu un chimiste, j'aime bien faire des expériences au travail,

02:48 et du coup naturellement on peut changer les couleurs des aliments en fonction des acidités et des amertumes.

02:53 - Et ça vous l'aviez découvert de vous-même, ou c'est votre patron Michel Roth qui vous l'a enseigné ?

02:57 - Non non, de moi-même.

02:59 - Bon, je sais pas si on peut tout raconter, mais ça s'est moins bien passé que prévu sur les entrées,

03:04 vous êtes rattrapé avec le plat principal,

03:06 dans l'autre brigade y'en a un qui dit "si tu veux une chaise Jerem, parce que 10h ça fait long",

03:09 vous restez vraiment 10h debout ?

03:10 - Ouais on reste vraiment 10h debout et c'était hyper intense.

03:13 - La finale s'est jouée dans des conditions particulières à l'hôtel Georges V,

03:18 je peux pas raconter la finale, je vous dis dans l'émission que nous a donnée M6 pour qu'on la voit,

03:22 pour qu'on puisse en parler, évidemment ça s'arrête à un moment donné.

03:26 Y'a pas la fin, et je peux pas tout raconter, je peux même pas raconter les étapes.

03:30 Mais je vous ai un petit sourire donc vous êtes pas mécontent.

03:33 Vous êtes chef de cet hôtel, Bayview, à Genève, pourquoi avez-vous décidé de participer à Top Chef ?

03:41 - Alors en fait ça m'est tombé dessus, c'était une opportunité.

03:43 Je venais de créer mon compte Instagram, donc j'avais quelques abonnés,

03:47 et je sais pas par quel miracle ils sont tombés sur mon compte Instagram,

03:50 ils m'ont envoyé un message en fait, et j'ai dit "bah allez on fonce" et j'ai fait les castings du coup,

03:55 qui étaient hyper longs d'ailleurs, les castings on en parle pas mais on est je crois 5 000 ou peut-être...

04:00 - Ah oui ? - Ouais ouais, c'est énorme, énorme.

04:02 Et à la fin ils en prennent que 16, on est jugé par des mofs, c'était Christophe Raoux qui nous a jugé,

04:07 donc on a vraiment une vraie table de casting.

04:09 - Mofs, meilleurs ouvriers de France.

04:10 C'est pas un casting devant la caméra, c'est un casting de cuisine.

04:13 - Ouais exactement. - On regarde pas le meilleur client devant la caméra,

04:15 on regarde le meilleur cuisinier.

04:16 Pour qui n'a pas tout suivi le concours, je l'ai dit, vous avez été repêchés,

04:19 vous avez été éliminés au deuxième épisode,

04:20 mais il y avait une nouveauté cette saison,

04:23 Hélène Darroze dirigeait une brigade cachée qui travaille en secret,

04:26 et alors tels les 7 jours, ça a fait l'écho des réactions sur les réseaux sociaux,

04:28 ils ont dit "mais c'est pas possible, c'est le fils du patron de M6 !"

04:32 - Ça me fait rire, c'est énorme.

04:34 Ah non, j'ai tellement mouillé la veste que bon, c'est peut-être normal au bout de 11 victoires,

04:39 les gens se disent "c'est truqué, c'est pas possible, c'est quoi cet ovni ?"

04:41 - Vous avez démarré la cuisine à 15 ans, vos parents vous avaient offert un brunch au Ritz,

04:46 racontez la suite.

04:48 - En fait, il y avait le chef Freud qui était là dans la salle,

04:50 et mon père a dit "allez présente-toi",

04:53 je me suis présenté, j'étais un peu impressionné,

04:54 quand on voit le colbe blanc-rouge, c'est toujours impressionnant devant un grand chef,

04:58 et il a été super gentil, il a dit "allez, je te fais visiter les cuisines",

05:01 et à la fin il a donné sa carte, il a dit "si t'as un stage, n'hésite pas",

05:04 et j'ai pas hésité, et il m'a pris.

05:06 - Mais vous étiez déjà passionné de cuisine ?

05:08 - Ouais, passionné, passionné surtout à la maison, j'aimais bien faire plaisir,

05:11 je pense que ça commence comme ça.

05:12 - Et à la maison vous faisiez de la musique déjà ?

05:14 - Ouais, après c'était beaucoup plus dehors, on rappait dans la rue.

05:18 - Avec votre pote Vincent ?

05:19 - Ouais, exactement.

05:20 - Vous connaissez depuis l'âge de 3 ans,

05:22 et vous avez commencé la musique il y a combien de temps ensemble ?

05:24 - On a commencé sérieusement en studio, on avait 12 ans.

05:27 - 12 ans sérieux en studio ?

05:29 - Ouais, notre promesse.

05:31 - Vous avez créé un duo, ça s'appelle les frères Bizy,

05:33 ce duo fait du trap latino,

05:36 alors les gens disent "mais c'est quoi du trap latino ?"

05:38 On va entendre le titre "Gigi", ça vient de sortir, on entend quelques notes.

05:40 * Extrait de "Gigi" *

05:57 - Ah oui, il y a même un grand hôtel, il y a même un palace dans les paroles.

06:02 - "C'est pas l'oseille qui va me changer, on peut se retrouver au grec ou se faire une bouffe au plaza Athénée",

06:06 c'est vous qui écrivez les paroles ?

06:07 - Oui, c'est moi.

06:08 - Vous avez déménagé, Vincent aussi a déménagé pour me suivre,

06:13 il fait quoi lui dans la vie maintenant ?

06:14 - Alors il est consultant barman, en fait lui il a excédé dans le bar,

06:18 et on a une boîte de com ensemble, on s'éclate.

06:21 - C'est un beau métier, consultant barman.

06:23 Qu'est-ce qui fait le plus parler, c'est de faire de la musique alors qu'on est cuisinier,

06:27 ou c'est de faire de la cuisine alors qu'on est musicien ?

06:29 Parce qu'on est un pays qui aime bien les étiquettes,

06:30 vous allez me dire "vous n'êtes pas en France, vous êtes en Suisse".

06:32 - C'est pour ça qu'au début je condimentais,

06:35 je m'étais bien à part...

06:36 - Compartimenté.

06:37 - Compartimenté exactement, je cherchais le mot.

06:38 Entre la musique et la cuisine, et en fin de compte c'est Top Chef qui m'a dit

06:41 "en fait on peut prouver qu'on a deux passions, même si elles sont bien à part,

06:44 et tant mieux parce que les gens réagissent bien,

06:47 et pourquoi pas mélanger les deux.

06:49 - Qu'est-ce que vous allez faire cet été ?

06:51 Vous allez faire la carte d'été du Bayview,

06:54 ou vous allez faire la tournée des festivals ?

06:55 - On a la chance que le Bayview est fermé tout mois d'août,

06:59 donc je vais en profiter pour faire peut-être des concerts un peu à droite à gauche.

07:03 - Les Frères Bizi, il y a ce nouveau single, il y a un album qui va sortir ou pas ?

07:06 Sinon vous retrouvez tout sur les réseaux évidemment.

07:07 - Alors oui, on est en plein dedans, on bosse pour le prochain album.

07:11 - D'accord, et ça sera le même genre ?

07:13 - Le même genre.

07:14 - Moitié bilingue, parce qu'il y a beaucoup beaucoup d'espagnol.

07:16 Là on l'a pas entendu, toujours.

07:18 Merci beaucoup Dany Cazaron, on vous souhaite bonne chance,

07:20 la finale de Top Chef après-demain mercredi,

07:22 vous connaissez le résultat, mais pas moi, c'est à 21h sur MC,

07:25 vous êtes en finale, je vais le citer, contre Hugo Riboulet,

07:28 et le niveau est très très haut, que ce soit de l'un de l'autre,

07:30 et de la brigade, c'était un plaisir de vous avoir reçu.

07:33 Culture Média continue sur Europe 1 après les infos de 10h.

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