On sait que le travail dans les vignes est particulièrement dense au moment des vendanges. Mais que se passe-t-il le reste de l'année ? Au printemps, alors que la vigne se développe, les vignerons procèdent au relevage. L'équipe d'Appétit s'est rendue dans le beau village de caractère de Malleval à la rencontre de Thierry Farjon en plein travail.
"Appétit" présenté par Laurent Guerrieri
"Appétit" présenté par Laurent Guerrieri
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00:00 Bonjour à toutes et à tous et bienvenue dans Rappetit, ravi de vous retrouver cette semaine.
00:03 Alors voyez où est-ce que je vous emmène ? Du côté de Malval, un des villages de caractère du département de la Loire.
00:08 On vient ici à la rencontre de Thierry Fargeon et son fils Lucas qui travaillent la vigne.
00:13 On va découvrir avec eux le travail de la vigne au printemps, mais pas uniquement, tous les autres points de l'année.
00:17 Et qui sait, peut-être que je me laisserai aller au travail de la terre avec eux.
00:21 Bon appétit ! Bon appétit ! Bon appétit ! Bon appétit ! Bon appétit ! Bon appétit !
00:39 Malval, village médiéval bâti sur un épuron rocheux cerné par les vignes.
00:46 Le paysage y est grandiose. Entre la vallée du Rhône et le massif d'Upilla, les coteaux offrent une belle exposition à la vigne.
00:54 Ses pentes ensoleillées sont classées en AOP Saint-Joseph et Condrieux.
00:58 Travailler sur ces cultures en terrasse n'est pas de tout repos.
01:01 Quand le sol est si pentu qu'il ne permet pas le passage d'un tracteur, il ne reste plus que la force des bras.
01:07 Allons voir ce que Thierry trafique aujourd'hui dans ses vignes.
01:11 Et bonjour Thierry ! Bonjour !
01:14 Comment ça va ? Très bien, il fait beau.
01:16 Dis donc, tu as un cadre de travail qui est juste exceptionnel. On se rend compte du village de Malval.
01:22 Oui, on a une vue qui est magnifique. Un autre village médiéval.
01:26 C'est quoi le programme aujourd'hui ? Je vois que tu es déjà dans tes vignes à travailler.
01:30 On relève. La vigne, c'est une tente. C'est une viande qui pousse un petit peu dans tous les sens.
01:35 Donc on rabat la végétation au milieu et on va la faire passer dans les fils au deuxième tour.
01:39 Je peux te filer un coup de main ? Oui, ce n'est pas très compliqué.
01:41 On prend deux fils et on met la végétation à l'intérieur.
01:44 On met une petite agrafe pour la tenir. Donc ça, c'est ce qu'on appelle le premier tour.
01:47 Et le deuxième tour, on va passer la végétation dans les trois fils et on va monter plus haut.
01:52 D'accord, parce que ta vigne à terme, elle va monter ? Deux mètres.
01:55 À peu près deux mètres de haut et le surplus, on va couper.
01:57 Et ça nous faut un mur de végétation qui va profiter du soleil au maximum.
02:00 Écoute, moi je veux bien mettre la main à la pâte.
02:03 Voici quelques agrafes. Ouais.
02:05 Donc là, du coup, il faut que je passe toutes. Merde, j'ai cassé les branches.
02:09 Il ne faut pas les plier, il faut les faire sur la longueur.
02:13 Ah, je suis désolé. Allez, ça commence bien.
02:15 Ça commence bien. Je ne vais pas te garder bien entendre.
02:18 J'ai entendu craquer là aussi. Donc là, je vais mettre une agrafe.
02:21 Voilà. Et on fait ça sur toutes les appaisations, tous les cépages.
02:24 Ça fait combien de pieds ? Tu as une idée ?
02:27 Non. Les vignes en coteau, on est planté à 10 000 pieds hectares.
02:31 Et les vignes, après, qui sont mécanisables, qu'on a à côté, on est autour de 6 500, 7 000 pieds hectares.
02:36 Mais ça, le relevage, tu ne le mécanises pas, tu es obligé de le faire à la main ?
02:39 On fait tout à la main. Ouais.
02:41 Ça te prend combien de temps, du coup, concrètement, pour faire le relevage complet de tous tes hectares ?
02:46 On va finir début juillet, mi-juillet.
02:50 Et là, il faudrait qu'on ait encore deux personnes supplémentaires.
02:53 Et on fait ça tous les jours.
02:55 Vous êtes combien au domaine ? Annuellement, on est quatre.
02:58 Quatre.
02:59 Et après, pour la période esquivale, on embauche entre deux et trois personnes.
03:03 Et ça va, ce n'est pas trop dur de le recruter ?
03:06 C'est très compliqué.
03:08 Thierry, là, tu as déjà fait le relevage. Oui.
03:11 C'est ça, hein. Et ta vigne, elle en a à quel stade, là ?
03:14 C'est les raisins qu'on commence à apercevoir ?
03:16 Alors, ça va être les futurs raisins.
03:18 Au début, avant la floraison, on appelle ça une inflorescence.
03:21 Et après, comme tu peux voir, elle commence à florir, maintenant.
03:24 Ça va durer une petite semaine.
03:26 Donc là, c'est en fleurs ? Là, c'est en fleurs.
03:28 Voilà, ça fait des toutes petites fleurs qui sentent très bon.
03:30 C'est vrai ?
03:31 Et ça va donner une graine de raisin.
03:33 Ah oui, il y a un parfum assez doux.
03:35 C'est très fin.
03:36 C'est fin, c'est délicat.
03:37 Alors, je n'y connais pas grand-chose, mais quand je regarde toutes tes vignes,
03:40 il y en a quand même pas mal des graines.
03:42 On est quoi, là ? On est sur une bonne année en perspective ?
03:45 Oui, on est sur une belle année.
03:48 Aujourd'hui, on a pas mal de sorties par rapport à 2021,
03:51 où c'était un endroit qui on gelait.
03:53 C'est très, très rare qu'on gele ici.
03:55 2021, on a fait une petite récolte.
03:58 Aujourd'hui, pour le moment, on a beaucoup de raisins.
04:00 On en a peut-être même un petit peu trop.
04:02 Ça, on va attendre un peu.
04:03 Et puis, au mois de juillet, si il faut, on va réguler les vignes.
04:05 C'est-à-dire on lui achète un nombre de grappes par cèpe,
04:07 parce qu'on n'a pas le droit de dépasser un volume maximum.
04:09 Alors, du coup, Thierry, c'est quoi les conditions climatiques optimales
04:13 pour le bon fonctionnement de la vigne ?
04:15 Du soleil, un petit peu d'eau de temps en temps.
04:18 Pas de grêle, aucun frère.
04:20 Mais un peu d'humidité, pas forcément beaucoup.
04:23 Ce n'est pas une plante qui a besoin de beaucoup d'eau.
04:25 Mais comme on peut le voir ici, on est sur du rocher de partout.
04:27 On a des sols qui sont très, très légers.
04:29 Il faut quand même un peu de pluie de temps en temps.
04:31 Tu parles du sol.
04:32 Ça nécessite un travail du sol un peu spécifique aussi.
04:35 On a Lucas à côté qui s'affaire avec cet outil.
04:40 Comment ça s'appelle ?
04:41 Une grelinette.
04:42 Une grelinette.
04:43 Ça consiste en quoi, le travail qui est fait sur le sol ?
04:47 Ça permet d'enlever l'herbe, au moins de la faire crever.
04:51 C'est le fait de faire comme il fait.
04:52 On enlève les racines des plantes et les plantes vont sécher.
04:55 Le problème, c'est que si on laisse de l'herbe de partout,
04:58 on aura trop de concurrence avec la vigne.
05:00 L'herbe va prendre dessus.
05:01 Et puis, le moindre humidité, l'herbe va pomper en premier
05:03 vu que le système racinaire de la vigne est plus profond.
05:05 Et la vigne, elle aura plus d'eau après.
05:07 Par contre, tu n'as pas choisi la facilité avec ce terroir-là.
05:10 C'est quand même vachement escarpé.
05:12 Il y a des coins qui sont beaucoup plus plats.
05:14 Mais par contre, c'est un charme qui est magnifique.
05:16 L'avantage des coteaux, c'est qu'on a vu la position des sols.
05:21 On a de la pente, donc on n'a jamais d'humidité.
05:23 Donc, les années où il y a trop d'humidité sur des vignes qui peuvent être à plat,
05:26 on ne la rase jamais en coteau.
05:27 Parce que forcément, ça s'écoule tout de suite.
05:29 - Bon, Lucas, tu as lâché la grelinette, c'est ça, pour un autre outil.
05:49 C'est plus simple ou moins simple ?
05:52 - Ça change.
05:53 Ça dépend des conditions.
05:55 - Donc là, en gros, tu as ta charrue qui...
05:58 - La charrue qui est remontée par le tractor.
06:00 - Oui.
06:01 - Il ne faut pas t'enforcer que ça, mais il faut être quand même bien vigilant
06:04 pour ne pas aller arracher les cèpes.
06:06 Parce qu'on ne passe pas très, très loin avec les dents.
06:10 Le but, c'est quand même d'enlever un maximum d'herbe au pied des cèpes.
06:15 - Donc, ton but, ce n'est pas de forcer, finalement,
06:17 mais c'est de driver la charrue correctement.
06:19 - La conduire, oui.
06:20 - Ça fait forcer un petit peu, la conduire.
06:22 - Oui.
06:23 Bon, Lucas, tu crois que je peux essayer, moi ?
06:25 - Bien sûr, oui.
06:26 - Oui ?
06:27 - Tu es en forme.
06:28 - Ben, allez.
06:31 Une rangée complète ?
06:32 - Une rangée complète, tu n'as pas le choix.
06:34 - Ah ben oui, il faut que c'est parti.
06:35 - Il faut que tu ailles à la remontée.
06:37 Il faut bien que tu anticipes.
06:38 Quand tu sens que tu commences à te décaler sur un côté du rang,
06:41 tu forces de l'autre.
06:42 Et la machine va se remettre toute seule, normalement, dans l'axe du rang.
06:45 - C'est qu'avec mes appuis ?
06:46 - C'est qu'avec les appuis sur les bras, oui.
06:47 - OK.
06:49 - Bon, en tout cas, c'est vrai que ça va, ça ne fait pas trop forcer.
06:52 Hé !
06:56 J'ai l'impression de ne pas trop mal gérer, quand même.
06:58 Hop, hop, hop, hop, hop.
07:01 Non, non, non, non, il dévie.
07:03 Je n'aurai pas mon permis.
07:04 Bon, je vais te laisser finir, je crois.
07:06 - Je te jure, Benji.
07:09 - Ah bon, Thierry.
07:10 Ça m'a épuisé, là.
07:11 Une rangée.
07:12 Je ne sais pas comment vous faites.
07:14 Est-ce qu'on peut aller se poser un petit peu ?
07:16 Est-ce qu'on peut aller se poser dans un petit coin tranquille,
07:19 histoire d'en savoir un petit peu plus sur toi ?
07:23 - Je vois que tu as chaud.
07:24 On va se placer dans un petit coin tranquillement.
07:26 - Allez, je te suis.
07:27 Thierry, c'est toi qui es à l'origine de la création du domaine Fargeon.
07:41 Donc, ça remonte à quand ?
07:43 - J'ai changé de métier.
07:44 J'étais cuisinier avant.
07:45 J'ai fait 4 ans dans la restauration et j'ai arrêté en 89.
07:48 En 89, je suis retourné à l'école.
07:50 Je suis originaire de Malval.
07:52 Mes grands-parents étaient paysans à Malval.
07:54 Ça venait du côté de mon père.
07:55 Mes grands-parents sont décédés début des années 80.
07:58 Et mon père avait gardé tous les terrains.
08:00 C'était tout en friche.
08:01 Donc, en 89, j'ai commencé à replanter les premières vignes.
08:05 Donc, défricher, planter.
08:06 Et aujourd'hui, on est à 9 hectares et demi.
08:08 - Tes grands-parents, ils avaient déjà une activité viticole ou pas du tout ?
08:11 - Agricole.
08:12 - Agricole.
08:13 - Oui, ils vivaient un petit peu tôt comme les agriculteurs avant dans les petites communes.
08:17 - Et donc, quand on crée un domaine comme ça, comment ça se passe ?
08:21 J'imagine, première étape, c'est on plante des cèpes de vignes.
08:24 - Première étape, je pense qu'il faut être jaune et un peu fou.
08:27 Parce que c'est un métier qui est passionnant, qui est très long.
08:30 Parce que je suis retourné à l'école pendant 2 ans.
08:33 Donc, après, il faut faire les démarches administratives.
08:36 Avoir les autorisations de plantation.
08:38 Planter une vigne.
08:39 Quand on plante une vigne, on est en appellation de la 4e année.
08:42 Après, les Saint-Joseph-Rouge sont entre 15 et 18 mois d'élevage en barrique.
08:45 Nous, on vend la bouteille 5 ans et demi après la première plantation.
08:49 Donc, il y a du décalage.
08:51 - Ça nécessite des compétences à la fois de travail de la terre,
08:54 mais aussi tout ce qui concerne la vignification.
08:57 C'est comme ça qu'on dit ?
08:58 - Voilà, l'onologie, tout à fait.
08:59 - L'onologie, oui.
09:00 - Oui, il faut être complémentaire.
09:02 Surtout, il faut apprendre à connaître les sols,
09:04 travailler avec des cépages, l'éther vert.
09:06 La vignification, la mise en bouteille,
09:08 on met tout en bouteille nous-mêmes.
09:10 Donc, c'est tout un processus.
09:12 Il faut faire des compétences partout, mais on apprend, on apprend toujours.
09:16 - C'est quoi le cycle sur une année de travail dans les vignes ?
09:19 - On est pratiquement dans les vignes toute l'année.
09:22 11 mois par an, on est dans les vignes.
09:24 Donc, on va dire, on reprend ça l'année annuelle.
09:26 Donc, début janvier, on va faire la taille qui va durer jusqu'à mars, avril.
09:30 Après, on reçuit tout le palissage.
09:33 Donc, c'est réparer les fils cassés, les piles qui peuvent être cassées.
09:36 S'il y a des sables qui sont crevés, on va les remplacer.
09:39 Et après, l'été arrive, mi-mai, fin mai, on attaque les relevages,
09:43 comme on a vu tout à l'heure.
09:45 Et puis après, on a tout le travail du sol en même temps.
09:48 Donc, les relevages, on va faire après les rognages.
09:51 Ça, ça sera mi-juillet, dès que la vigne sera arrivée un peu plus de 2 m.
09:55 Les feuillages, donc on va enlever après toutes les feuilles
09:57 qui sont au niveau des gras pour vraiment mettre le raisin au soleil,
10:00 pour gagner en maturité, pour gagner en temps de vendange.
10:03 Et puis après, on va s'approcher des vendanges,
10:05 mi-septembre, fin septembre, début septembre.
10:08 Les années sont un peu différentes en ce moment.
10:11 On a des différentes maturités complètement à l'opposé.
10:15 On avait vendangé fin août l'année passée.
10:17 C'est la première fois de ma vie que je vendais fin août.
10:19 En 2013, on a vendangé début octobre.
10:22 Donc voilà, il faut s'adapter.
10:24 - Alors, après tout ce temps passé dans les vignes,
10:26 est-ce que maintenant, on peut aller justement voir la cave, Fargeon ?
10:29 - Oui, on peut aller voir. On va aller voir les vins en élevage en barrique.
10:32 - Allez, j'ai hâte de voir ça.
10:35 [Musique]
10:41 - Tu m'as amené trois feuilles de vignes.
10:44 C'est trois feuilles de cépage différents, c'est ça ?
10:46 - C'est ça. On a de la marsanne.
10:48 Donc, marsanne, cépage du singe de l'œuf blanc.
10:50 Donc, on voit une feuille qui est quand même beaucoup plus grosse.
10:53 On a une feuille de bionier.
10:55 Donc, bionier, cépage, chondrieux.
10:57 On l'appelle à son chondrieux.
10:59 Et on a une feuille également de syrin.
11:01 Pour le singe de l'œuf. - Rouge.
11:03 - Avec les feuilles, tu arrives à reconnaître les cépages ?
11:06 - Oui, quelques-uns.
11:08 Après, c'est un autre métier.
11:10 Il y en a qui sont très forts là-dessus.
11:12 - Et alors, au-delà des cépages, qu'est-ce qui peut différencier
11:14 une appellation Saint-Joseph, Chondrieux ou Vins de Pays ?
11:17 - Cépage. Cépage et...
11:19 Alors, surtout, une appellation, on a déjà un lieu de production.
11:22 Donc, c'est délimité cadastralement.
11:24 Donc, on a certaines parcelles qui sont en appellation ou qui ne le sont pas.
11:27 Et si on est dans cette zone géographique,
11:29 après, il suffit de planter le cépage de l'appellation
11:32 et d'avoir les critères pour avoir l'appellation.
11:34 Donc, c'est un nombre de cèpes à l'hectare.
11:36 Après, c'est des analyses, acidité, maturité et tout,
11:39 qui font qu'on a l'appellation ou pas.
11:41 - Et sur la vinification, il y a beaucoup de différences entre ces appellations ?
11:44 - Alors, la vinification d'un rouger blanc est complètement différente.
11:47 Un blanc, on va prendre le raisin, quand il a maturité,
11:49 on l'emmène à la cave et on va le presser.
11:51 Et on va travailler qu'avec le jus.
11:53 Nous, on le fait fermenter en baril.
11:55 Donc, il va fermenter pendant une quinzaine de jours.
11:57 Après, on va faire son élevage qui va durer 7-8 mois.
11:59 Et après, on le met en bouteille.
12:01 Par contre, en rouge, on va le rentrer avec la grappe entière.
12:04 On va le passer dans un égrapeur qui va nous séparer la graine de la rafle.
12:07 Et on va vinifier que les graines de raisin.
12:10 Donc, la peau, la pulpe et les pépins.
12:12 - Sur toutes les hectares, tu arrives à sortir combien de bouteilles en moyenne par an ?
12:16 - On fait entre 40 000 à 50 000 bouteilles par an.
12:19 Ça dépend des conditions climatiques, mais en moyenne, 40 000 à 50 000.
12:23 - Écoute, Thierry, un grand merci pour m'avoir permis
12:26 de vivre l'expérience du travail de la vigne.
12:28 J'ai passé un bon moment. C'était très sympa.
12:30 J'espère du moins ne pas ressortir avec trop de courbatures d'ici demain.
12:35 Voilà, c'est ici que notre émission touche à sa fin.
12:38 J'espère que, comme moi, vous allez passer un bon moment.
12:41 Alors, vous le savez, cette émission est accessible en replay sur telset.fr
12:45 ainsi que toutes les autres.
12:47 Et nous, on se dit à très bientôt pour un tout nouveau numéro d'Appétit.
12:50 Ainsi, Thierry, à bientôt. Au revoir.
12:52 - Au revoir.
12:54 Sous-titrage Société Radio-Canada
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