Category
✨
PersonnesTranscription
00:00 Comment faire une délicieuse sauce salsa fermentée ?
00:02 Pour changer un peu, je vais la préparer sous vide.
00:03 Je prends un kilo de tomates, je retire la queue et je les coupe grossièrement.
00:06 Deux poivrons rouges, coupés grossièrement, deux gousses d'ail et un peu de piment si t'aimes ça.
00:09 Je rajoute 5 g de sel pour booster les bactéries lactiques et activer la fermentation et je mets ma préparation dans un sac.
00:14 J'ai plus qu'à mettre tout ça sous vide à l'aide d'une machine prévue à cet effet et je vais sceller le sac deux fois pour qu'il soit bien hermétique.
00:19 Et voilà.
00:19 Les bactéries lactiques apprécient les environnements sans oxygène, donc là, elles kiffent.
00:22 Je laisse le sac à température ambiante et au bout de 3 jours, voilà ce que je récupère. La lactofermentation crée du gaz carbonique, des arômes et des probiotiques tout en conservant les vitamines.
00:29 Et tout ça, ça fait un super coussin.
00:30 Je filtre ma sauce pour récupérer le jus, je peux m'en servir en assaisonnement ou pour faire des bloudimeries.
00:34 Je passe le reste au mixeur, je peux rectifier l'assaisonnement si je veux et j'ai plus qu'à servir.
00:37 Ça change des sauces industrielles, c'est savoureux, bon pour la santé, ça se conserve très bien vu que c'est fermenté.