Trompe l’Oeil « Oeuf au plat »
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00:00 Pour finir cette petite série consacrée aux œufs, je te propose un œuf au plat, mangue, coco.
00:03 Il s'agit d'un trompe l'œil, original et facile à faire.
00:05 Je vais utiliser le même procédé que pour mes bulles d'eau.
00:07 Je verse 1L d'eau pourrante calcium dans un saladier, je rajoute 5g d'alginate et je mélange bien.
00:11 Je mets ça au frais, en attendant je prépare mes jaunes.
00:13 Je verse 20cl de nectar de mangue dans un bocal, j'ajoute 4g de lactate, je mélange bien,
00:18 je verse dans un bac à glaçons et direction le congélateur pendant une nuit.
00:21 Le lendemain je dépose mes glaçons dans le premier mélange,
00:23 il va se produire une réaction entre les deux mélanges qui va former une fine peau en algues autour du jaune.
00:32 J'étale un peu de crème de coco sur mon assiette pour faire le blanc,
00:34 je dépose le jaune d'œuf à la mangue, un peu de piment d'espelette,
00:37 et tu l'agrémente avec ce que tu veux, comme des petites mouillettes en brioche par exemple.