Tous en cuisine avec les Recettes des Bons Vivants !
Laurent Mariotte s’inspire d’une recette mythique de la famille Troisgros, et vous propose une quiche au saumon et à l’oseille ; un plat familial et généreux comme on aime !
Les ingrédients pour une quiche :
— 200g de pâte brisée (250g de farine, 125g de beurre, sel)
— 500g de filet de saumon frais
— 1 poignée d’oseille fraîche
— 2 échalotes
— 3 oeufs
— 20cl de crème fraîche épaisse
— Sel et poivre
La maison Troisgros est un établissement légendaire fondé par la famille Troisgros à Roanne, en France. Les frères Jean et Pierre Troisgros ont révolutionné la cuisine française avec leur approche novatrice, créant la "nouvelle cuisine" dans les années 1950. Ils ont été les premiers à recevoir trois étoiles au Guide Michelin en dehors de Paris. Après le décès de Jean Troisgros, son fils Michel a rejoint son oncle Pierre pour continuer l'héritage culinaire de la famille. Aujourd'hui, dirigée par Michel Troisgros, accompagné de son fils César, la maison Troisgros continue d'exceller avec une cuisine subtile et raffinée, attirant les gourmets du monde entier. https://www.troisgros.fr/
Pour découvrir de nouvelles histoires de chefs et de leur recettes iconiques, rendez-vous sur Europe 1 avec Laurent Mariotte. Autour de lui, des bons vivants qui apprécient la cuisine du quotidien… et la gourmandise ! À écouter chaque samedi de 11h à 12h30, en podcast et sur https://www.europe1.fr/emissions/laurent-mariotte-vous-accueille-a-la-table-des-bons-vivants
À bientôt pour un nouvel épisode, et abonnez-vous pour ne rien manquer des recettes de Laurent Mariotte
#recette #cuisine #bonsvivants #troisgros #quiche #saumon #oseille #europe1 #laurentmariotte
Laurent Mariotte s’inspire d’une recette mythique de la famille Troisgros, et vous propose une quiche au saumon et à l’oseille ; un plat familial et généreux comme on aime !
Les ingrédients pour une quiche :
— 200g de pâte brisée (250g de farine, 125g de beurre, sel)
— 500g de filet de saumon frais
— 1 poignée d’oseille fraîche
— 2 échalotes
— 3 oeufs
— 20cl de crème fraîche épaisse
— Sel et poivre
La maison Troisgros est un établissement légendaire fondé par la famille Troisgros à Roanne, en France. Les frères Jean et Pierre Troisgros ont révolutionné la cuisine française avec leur approche novatrice, créant la "nouvelle cuisine" dans les années 1950. Ils ont été les premiers à recevoir trois étoiles au Guide Michelin en dehors de Paris. Après le décès de Jean Troisgros, son fils Michel a rejoint son oncle Pierre pour continuer l'héritage culinaire de la famille. Aujourd'hui, dirigée par Michel Troisgros, accompagné de son fils César, la maison Troisgros continue d'exceller avec une cuisine subtile et raffinée, attirant les gourmets du monde entier. https://www.troisgros.fr/
Pour découvrir de nouvelles histoires de chefs et de leur recettes iconiques, rendez-vous sur Europe 1 avec Laurent Mariotte. Autour de lui, des bons vivants qui apprécient la cuisine du quotidien… et la gourmandise ! À écouter chaque samedi de 11h à 12h30, en podcast et sur https://www.europe1.fr/emissions/laurent-mariotte-vous-accueille-a-la-table-des-bons-vivants
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#recette #cuisine #bonsvivants #troisgros #quiche #saumon #oseille #europe1 #laurentmariotte
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Style de vieTranscription
00:00 [Générique]
00:09 Amis auditeurs d'Europe 1, bien le bonjour !
00:11 Regardez les ingrédients qui sont avec nous aujourd'hui.
00:14 Du saumon, de l'oseille.
00:15 Vous devinez un petit peu où on va ?
00:17 Eh ben voilà, gagner chez les Trois Gros,
00:19 anciennement du côté de Rouen,
00:22 aujourd'hui ils sont à Ouche
00:23 et on doit cette belle association,
00:25 le saumon à l'oseille à Pierre Trois Gros.
00:28 C'était il y a pile 60 ans, en 1963,
00:31 qu'il a eu la belle idée d'associer avec une belle sauce au vin blanc,
00:35 le saumon et l'oseille.
00:37 On va faire quelque chose inspiré de cette recette ici,
00:40 on va faire une quiche au saumon et à l'oseille
00:42 que vous pourrez refaire très facilement, vous allez voir.
00:44 [Musique]
01:02 On vous le dit souvent à la table des bons vivants,
01:05 rien de tel qu'une bonne pâte maison,
01:07 eh bien c'est ce qu'on va faire,
01:08 une belle brisée avec 250 g de farine,
01:12 125 g de beurre à température ambiante,
01:15 un petit peu d'eau et roulez jeunesse.
01:18 Et n'oubliez pas la petite prise de sel comme on dit.
01:40 Eh bien voilà, une belle boule,
01:42 et avant de l'étaler, vous comptez une heure minimum dans le réfrigérateur.
01:47 Et quand elle a pris son petit coup de froid et elle a durci,
01:50 il n'y a plus qu'à l'étaler.
01:51 Et quand elle est étalée, il n'y a plus qu'à foncer le moule comme on dit.
02:07 [Musique]
02:13 Revenons à notre saumon à l'oseille façon quiche.
02:16 Alors dans la sauce au vin blanc et au vermouth
02:18 qu'était en train de faire Pierre Troigros
02:20 quand il a eu l'idée de faire cette recette,
02:22 il y avait de l'échalote.
02:24 Alors ne renions pas à la tradition, en voici, juste ciseler.
02:29 [Musique]
02:32 Pour notre recette, je la dispose sur le fond de tarte.
02:44 L'oseille, la voici.
02:45 Alors c'est vrai qu'il est arrivé de façon impromptue dans cette recette.
02:49 Pierre Troigros était en train de cuisiner un saumon
02:51 avec une sauce au vermouth, au vin blanc et à l'échalote
02:54 quand il a vu sa maman rentrer du jardin
02:56 avec un beau bouquet d'oseille
02:58 et il s'est dit "mais dis donc, est-ce que l'acidité de l'oseille
03:02 n'aurait pas un truc à raconter au beau gras du saumon ?"
03:05 Et c'est comme ça qu'est né ce saumon à l'oseille.
03:08 Et depuis cette recette, on peut le dire,
03:10 l'acidité est le fil conducteur de la maison Troigros.
03:13 Michel Troigros, après Pierre et Jean Troigros,
03:15 et aujourd'hui César Troigros,
03:17 continuent à cuisiner l'acidité
03:20 qui est la colonne vertébrale de leur cuisine
03:22 et puis qui est un joli fil d'équilibre.
03:25 Juste émincer notre belle feuille, goûtons voir.
03:28 Ah c'est bon ça ! C'est vif, c'est le printemps,
03:30 vous voyez, ça réveille, ça fait du bien au papy,
03:33 ça, après l'endormissement de l'hiver.
03:35 Dans la recette officielle, le saumon est juste aplati
03:41 et cuit rosé, et bien nous, on va l'escaloper.
03:44 Alors choisissez un bon saumon, les amis,
03:46 un label rouge ou bio minimum.
03:49 Et quand on fait une quiche, les amis,
03:51 il faut un appareil.
03:52 Alors je ne parle pas de l'ustensile,
03:54 je parle de ce mélange de crème et d'œufs
03:56 qu'on appelle la migaine en Lorraine.
03:59 Et il n'y a plus qu'à verser par-dessus.
04:05 Et avant de passer au beurre,
04:11 on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:13 On va faire un petit mélange de crème et d'œufs,
04:15 et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:17 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:19 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:21 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:23 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:25 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:27 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:29 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:31 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:33 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:35 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:37 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:39 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:41 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:43 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:45 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:47 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:49 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:51 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:53 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:55 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:57 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:59 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
05:01 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
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