En Coulisse du Barrière Majestic
A l'hôtel 5* Barrière-Le Majestic à Cannes, tout est pensé et fait pour offrir une expérience client sans égal. De la réservation au concierge en passant par la restauration et la plage, c’est une mécanique de précision qui est à l’oeuvre. Bienvenue !
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00:00 J'aurais besoin d'une voiture, le plus vite possible, pour deux jours.
00:04 On a une grande famille qui arrive du Moyen-Orient,
00:09 donc je voulais savoir si on était prêt au deuxième étage.
00:12 Mettez un coup de propre, les bouteilles qui traînent,
00:14 je ne veux plus rien voir, allez, on est en service là.
00:16 La première chose que je fais, c'est de motiver mes équipes
00:27 pour servir au mieux tous mes clients,
00:30 pour pouvoir offrir un service vraiment exceptionnel,
00:34 un service sur mesure.
00:36 On a quatre restaurants, on a 350 chambres, 88,
00:40 et on est à 300-330 collaborateurs à l'année,
00:44 et on va jusqu'à près de 700 pendant la haute saison,
00:47 vraiment le cœur de la haute saison.
00:49 Bonjour monsieur, comment allez-vous ?
00:51 Vous savez quel type de voiture vous cherchez ?
00:54 Oui.
00:55 OK, combien de temps voulez-vous ?
00:57 La mission du chef concierge dans un établissement comme le nôtre,
01:00 c'est de pouvoir répondre à toutes les demandes que peuvent avoir des clients,
01:04 et c'est surtout la réactivité et la rapidité d'exécution.
01:07 On va dire organiser un anniversaire de dernière minute,
01:09 organiser une soirée dans une suite, c'est de la réactivité,
01:13 c'est un carnet d'adresses et c'est un relationnel
01:15 et avec les clients et avec les prestataires.
01:18 Donc on est à peu près une cinquantaine,
01:20 les voitures et bagagistes, les chasseurs, les guest relations.
01:24 [Musique]
01:29 Allez, vite un petit briefing mesdames,
01:32 parce que nous avons une belle arrivée, voire quelques belles arrivées.
01:35 On a une grande famille qui arrive du Moyen-Orient,
01:40 avec toute la mise en place habituelle,
01:43 donc je voulais savoir si on était prêt au deuxième étage.
01:46 Vous m'appelez quand c'est fini, comme ça je peux passer derrière chacune.
01:50 Super, excellent mesdames, merci, merci à vous.
01:53 Alors moi je m'occupe essentiellement de tout ce qui est hébergement.
01:57 Je m'occupe de l'entretien, de l'hygiène et de la décoration de l'hôtel,
02:01 avec une petite équipe de 180 personnes en plein été,
02:05 qui comporte les femmes de chambre, les équipiers, les lingères, les lingers,
02:10 les déménageurs, puisqu'on a beaucoup de mouvements de mobilier,
02:13 de décoration pendant tout l'été ainsi que toute la saison,
02:16 les peintres et les tapissiers.
02:18 Si un client par exemple me demande de changer la moquette de sa chambre,
02:22 ok, pas de souci, ça c'est un des cas qui nous arrive couramment
02:26 et assez régulièrement dans l'hôtel, surtout tous les étés.
02:30 Je ne sais pas si je peux mettre un niveau de degré
02:33 ou un échelon pour les demandes les plus folles.
02:36 Redécorer toute une suite ou tout un étage, oui on l'a fait.
02:40 Mettre une chambre de couleur rose parce que la cliente aime le rose,
02:44 oui aussi on l'a fait, donc on fait plein de choses
02:48 pour essayer de satisfaire nos clients.
02:50 80% de l'hôtel est en face mer
02:53 puisque la conception du bâtiment est en fer à cheval,
02:57 donc tous nos clients pratiquement ont la vue mer.
03:00 Mettre un coup de propre, les bouteilles qui traînent,
03:09 je ne veux plus rien voir, allez, on est en service là.
03:12 Ça va les chefs ?
03:16 C'est bon ?
03:17 Je remets le jus par-dessus.
03:24 On travaille actuellement sur des nouvelles cartes,
03:28 on est en train de lancer les cartes estivales,
03:30 donc on change toutes les cartes de restaurant sur fin juin
03:33 pour coller au plus près des saisons, avoir des produits de qualité,
03:37 des produits également de proximité, on travaille avec des producteurs locaux.
03:41 Aujourd'hui nous avons une nouvelle carte,
03:43 avec des producteurs locaux.
03:45 Aujourd'hui nous avons une équipe fixe d'environ une soixantaine de collaborateurs.
03:50 Pendant la saison, on va monter à approximativement à 120 cuisiniers
03:56 pour pouvoir servir tous ces points de vente.
03:59 C'est grâce à la formation que l'on donne,
04:04 grâce aussi au partage des connaissances que tous nos personnels,
04:09 nos collaborateurs à l'année ont et transmettent justement à tous les saisonniers
04:13 qu'on arrive à garder un très bon niveau de service.
04:16 Vu les niveaux tarifaires que l'on pratique,
04:19 vraiment on fait tout pour maintenir le produit vraiment tip top,
04:23 année après année et il faudrait compter, sans trop révéler de secrets,
04:28 une petite dizaine de millions par an
04:31 pour maintenir un bel hôtel comme nous avons actuellement.
04:35 [Musique]
04:41 [SILENCE]