Barbecue : comment bien faire cuire sa viande ?
Temps de cuisson, repos, sel... Vincent Arthuis, chef Weber et spécialiste du barbecue, explique les techniques pour bien faire cuire sa viande.
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00:00 Pour ma part, avant le cuisson, j'aime bien badigeonner légèrement mon morceau de viande
00:04 avec un petit peu d'huile d'olive et la frotter au sel.
00:07 Mon barbecue est arrivé en température, on peut partir en cuisson.
00:09 Mes grilles sont prêtes à recevoir ma viande et là je peux la mettre directement.
00:15 Et on entend bien le bruit de la viande qui est cauterisée par la chaleur de la grille.
00:19 Toujours très important, on ferme le couvercle.
00:22 Donc là, sur une petite pièce de viande comme celle-ci, on va compter à peu près
00:25 trois minutes de cuisson par face.
00:26 Là on voit que nos grilles étaient bien chaudes, on a un marquage qui est bien réalisé.
00:29 Inutile de retourner la viande plusieurs fois, grâce au couvercle qui va nous procurer la
00:33 chaleur tournante et qui va nous permettre d'avoir une cuisson plus homogène.
00:37 Ma viande est cuite, autre étape très importante, le repos.
00:42 Toujours laisser reposer sa viande quelques minutes, jusqu'à une dizaine de minutes.
00:46 Ça nous permet de décontracter la chair et que les jus remontent à l'intérieur de
00:49 la chair et d'avoir une viande qui va être beaucoup plus moelleuse.
00:52 Donc là ma viande est sur la planche à découper, je mets une petite barquette en alu ou une
00:55 feuille d'aluminium.
00:56 Le temps du repos, j'ai laissé monter mon barbecue en température pour pouvoir nettoyer
00:59 les grilles.
01:00 Je prends ma brosse métallique et je viens frotter directement, ce qui nous permettra
01:03 de réattaquer une cuisson directement après.
01:06 Ma viande a reposé, donc là on remet un peu de poivre et ensuite on va venir trancher
01:10 notre viande.
01:11 Et on peut rectifier l'assaisonnement au niveau du sel après cuisson.
01:14 On va pouvoir la mettre à l'intérieur de la chair.
01:15 On va pouvoir la mettre à l'intérieur de la chair.
01:16 On va pouvoir la mettre à l'intérieur de la chair.
01:17 On va pouvoir la mettre à l'intérieur de la chair.
01:18 On va pouvoir la mettre à l'intérieur de la chair.