Destination vacances - Découvrir le patrimoine fluvial de la Seine-Saint-Denis / des petites astuces pour savourer les concombres
Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
Retrouvez "Destination vacances" sur : http://www.europe1.fr/emissions/le-tour-de-table-art-de-vivre
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00:00 6h, 9h, Alexandre Lemaire.
00:03 Soyez les bienvenus, nous sommes le jeudi 13 juillet, vous arrivez peut-être juste à temps pour notre rendez-vous
00:07 Destination Vacances avec Vanessa Zha et Marion Sauveur.
00:11 Bonjour Vanessa !
00:12 Bonjour Alexandre, bonjour à tous !
00:13 Marlène, Marion !
00:14 Aujourd'hui, une destination qui va surprendre, vous nous emmenez en Seine-Saint-Denis
00:20 pour savourer les vacances, vraiment !
00:22 Je vous sens tous du bidet, il faut vous regarder tous !
00:24 Vous allez voir, ça va vous plaire, j'en mets ma main goupée
00:26 parce que oui, les franciliens vont aussi pouvoir passer un été nature, festif, grâce au festival l'été du canal.
00:31 Alors déjà, c'est une manière de découvrir le patrimoine fluvial de la Seine-Saint-Denis
00:35 donc ces canaux, vous les connaissez, le canal de l'Ourc et le canal Saint-Denis
00:38 ils ont été ouverts à la navigation il y a 200 ans, en 1822 exactement
00:42 et ça sur des 6 ans de Napoléon Bonaparte
00:44 le but, acheminer de l'eau potable à Paris et ouvrir des voies de transport de marchandises
00:49 donc là, l'activité industrielle s'est développée et puis au fil du temps
00:52 elle a été remplacée par de plus en plus de friches
00:55 ce qu'on appelle aujourd'hui des tiers lieux
00:57 et qui sont investis par des artistes, des acteurs culturels
01:00 et des lieux de fête comme à Bobigny pour ceux qui connaissent la prairie du canal.
01:04 - Alors ça c'est très bien mais de là à dire quand même que c'est une escapade nature...
01:08 - Ah bon, vous allez être surpris, vous allez être surpris parce qu'il y a des espaces naturels
01:11 de la biodiversité qu'on peut découvrir le long des canaux
01:13 Allez, on va prendre un exemple, vous pouvez emprunter le canal de l'Ourc
01:17 depuis Pantin jusqu'à Sevran
01:19 - Alors ça je le sais, je le fais à vélo
01:21 - Ah bah écoutez, fantastique, vous me croisez ou pas ?
01:23 - Là je vois, je vois très bien
01:25 - Ah bah je connais pas
01:27 Et voilà ce qui vous attend à l'arrivée, Olivier Meilleur, directeur de Seine-Saint-Denis Tourisme
01:31 Alors lui va vous convaincre
01:32 - Vous avez le grand parc forestier de la Poudrerie
01:35 qui porte des traces du patrimoine industriel
01:37 puisque c'est là qu'au 19ème siècle, l'État français faisait fabriquer ses poudres
01:43 pour préparer les guerres de 1870 puis la guerre de 14
01:46 Alors ces bâtiments n'ont évidemment plus de fonction industrielle aujourd'hui
01:50 mais ça a contribué à ce que tout le parc qui les entoure soit un peu sanctuarisé
01:56 et s'y est développé une forêt incroyable
01:58 qu'on peut sillonner, où on peut se promener
02:00 où on peut faire la fête aussi parce que pendant l'été du canal
02:03 certains dimanches, de 16h à 18h, vous y avez des bals
02:06 à la façon des bals guinguettes d'autrefois
02:08 c'est donc un endroit très agréable
02:10 - Et oui, on peut même y aller en bateau
02:12 revenir donc en vélo parce que tout le canal est longé par une piste notamment aménagée
02:16 que vous connaissez bien
02:17 - Et très agréable à emprunter, l'avantage aussi de longer un canal
02:21 c'est qu'on est certain que c'est du plat
02:23 - Et en véclo, pas de cause
02:25 - En véclo, alors non encore
02:27 - En tout cas Vanessa, en bateau, ça me plaît aussi
02:31 - Alors justement il y a des croisères thématisées sur les canaux
02:33 des croisères street art, gourmandes cinéma
02:35 et même une spéciale JO, il y en a même deux spéciales JO
02:38 en fait on emprunte le canal Saint-Denis pour partir à la découverte
02:41 par des sites qui vont accueillir les jeux
02:43 des live sites, parce que même si vous n'avez pas de billet
02:46 vous allez pouvoir suivre la retransmission sur écran géant
02:49 avec des animations, des activités comme celui qui sera installé au parc de la Villette
02:53 après vous passez près du stade de France, vous arrivez jusqu'au 6B
02:57 qui anime toute une plage pendant l'été avec des artistes et puis des animations
03:00 on a une deuxième, vous la voulez la deuxième ou pas ?
03:02 - Evidemment, il ne faut pas s'arrêter les chemins
03:04 - Elle part du 6B et là elle franchit la dernière écluse qui débouche sur la Seine
03:07 et fait le tour de l'île Saint-Denis
03:09 et ce qui est hyper surprenant c'est que le nord de l'île est boisé
03:11 c'est même une zone natura 2000
03:13 et puis en redescendant vous allez voir le chantier du village des athlètes
03:16 il y a déjà de très belles constructions, très modernes
03:18 vous êtes convaincu ou pas ?
03:20 - Vous m'avez convaincu et je suis sûr aussi qu'on vous a convaincu
03:22 - Vous vous fournissez le vélo, c'est bon
03:24 - Levé-clos, on va aller à la pause
03:26 - La Seine-Saint-Denis destination vacances, et oui
03:29 Bonjour Marion, vous nous parlez des légumes et fruits d'été
03:33 tous les matins sur Europe 1, cette semaine
03:35 vous cuisinez donc le concombre
03:37 - Mais avant de le cuisiner, il faut savoir le choisir
03:40 alors quelle est votre technique ?
03:42 - La peau flétrie, si elle l'est ou pas
03:44 - Voilà, exactement, il faut qu'il soit ferme
03:46 avec une peau brillante, bien vertée, bien lisse, Marlène, effectivement
03:50 ça c'est pour le concombre l'on en est
03:52 mais si vous choisissez un épineux, forcément avec sa peau bosselée
03:56 il faudra qu'elle soit quand même lisse, mais bosselée
03:58 et puis si vous choisissez un concombre plus petit, il aura beaucoup moins de graines
04:02 alors vous conserverez le concombre ensuite au frais dans le bac à légumes de votre réfrigérateur
04:06 pour préserver sa fraîcheur et sa saveur
04:08 ne laissez surtout pas ce concombre à température ambiante
04:10 il se dessècherait très vite et perdrait donc tout son croquant
04:14 - Oui, ça ramollit très vite
04:16 Marion, le jeudi vous nous proposez des pâtés les amis
04:18 avec des astuces de chef
04:20 - Oui, on commence avec Ismaël Guergenton
04:22 le chef d'empreinte à L'Ambersar, c'est près de Lille
04:25 il met le végétal au cœur de l'assiette
04:27 il adore le concombre pour sa saveur délicate
04:29 et travaille plusieurs variétés de concombre
04:31 son petit truc est tout simple
04:33 - Pour déguster un concombre, ce qui est souvent l'idéal
04:35 lors de la taille, c'est de le mettre dans une petite passoire
04:38 et de le saler légèrement
04:40 et le mélanger, le laisser 10 à 15 minutes
04:42 on va passer d'un concombre qui est croquant
04:44 à un concombre qui va être fondant
04:46 et on peut également réutiliser cette eau saline
04:48 pour mariner un poisson
04:50 ou faire une base de vinaigrette
04:52 qui aura ce goût d'eau de concombre naturel
04:54 - Je note !
04:56 - Et à sa table, il propose une assiette autour du concombre
05:00 avec du maigre, des herbes maritimes
05:02 il utilise l'intégralité du concombre jusqu'à la fleur
05:06 donc on retrouve une compotée de concombre
05:08 du concombre cru taillé finement
05:10 un granité de concombre très frais
05:12 pour contraster avec un concombre snacké au barbecue
05:15 le poisson est servi cru, mariné
05:17 avec du jus de concombre
05:19 et avec quelques salicornes dans l'assiette
05:21 un thermer vraiment savoureux
05:23 - Je suis conquise !
05:24 - Vous réussissez encore à nous faire saliver
05:25 Marion, un autre truc de chef, allez !
05:27 - Alors celle de Stéphane Paroche
05:29 il cuisine en duo avec Justine Viano
05:31 au Château et Village Castigno à Assignan
05:33 dans les Rho
05:34 ils affectionnent particulièrement les produits locaux
05:36 et le concombre en fait donc partie
05:38 et surtout ils l'utilisent de A à Z
05:40 - La petite astuce c'est de ne rien jeter
05:43 à savoir les peaux de concombre
05:45 de les récupérer et de les faire mariner
05:48 légèrement avec un petit peu de sel
05:50 pour qu'elles puissent dégorger
05:52 et enlever cette amertume
05:53 et ensuite les mixer avec une huile neutre
05:56 et vous aurez une huile à base de peau de concombre
06:00 assez verte
06:01 qui viendra apporter un petit goût concombre
06:03 un petit goût iodé
06:05 et donc un twist supplémentaire
06:07 - Et par exemple une petite acidité
06:09 sur un poisson si vous ajoutez cette huile
06:12 au Château et Village Castigno à Assignan
06:14 Stéphane Paroche et Justine Viano
06:16 proposent un dessert à base de concombre
06:18 un concombre imprégné avec un jus
06:20 à base de sirop de sapin
06:22 un petit peu dans l'esprit, vous savez, du canard
06:24 de notre enfance, le sucre à un bouteille
06:26 de café ou d'eau de vie
06:28 et ce dessert concombre au sapin est extrêmement frais
06:31 - Des idées comme s'il en pleuvait
06:33 Merci Marion !
06:34 On retrouve toutes ses recettes sur Europe1.fr
06:36 Demain vous cuisinerez le concombre
06:38 comme au Japon !
06:39 Autant dire qu'on va voyager
06:41 puisque avec vous Vanessa
06:42 on découvrira également une autre destination vacances