Destination vacances - Plonger dans les Grottes de Presque près de Rocamadour / une recette de melon caramélisé et son magret de canard
Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
Retrouvez "Destination vacances" sur : http://www.europe1.fr/emissions/le-tour-de-table-art-de-vivre
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00:00 Et l'été s'installe sur Europe 1 à 6h44, c'est Destination Vacances avec Vanessa Zha et Marion Sauveur.
00:05 Bonjour Vanessa ! Bonjour Alexandre ! Avec vous ce matin à Destination la Dordogne,
00:10 pas loin donc de Rocamadour. Pour plonger dans les entrailles d'une grotte dont on ne parle pas beaucoup.
00:15 C'est vrai qu'en général on parle du goutte pas d'Irak, de la grotte de Lascaux. C'est le plus célèbre oui. On est d'accord.
00:21 Oui mais il y a une autre très belle découverte à faire, c'est les grottes de Presque à Saint-Médard de Presque
00:27 qui sont ouvertes au public depuis 101 ans et par la même famille depuis quatre générations.
00:32 C'est unique et c'est ça qui me plaît beaucoup d'ailleurs, cette histoire familiale aussi. Qu'est-ce qu'elles ont encore de particulier ces grottes ?
00:38 Bon alors elles sont à 100 mètres sous terre,
00:40 comme les autres vous pouvez y voir toute forme de concrétion, des stalagmites, des stalactiques, des colonnes, des excentriques, des fistuleuses.
00:46 Elle a été creusée par une rivière souterraine, le travail du calcaire a alors commencé.
00:51 Mais son plus c'est qu'il y a beaucoup de minéraux, ce qui a teinté le calcaire.
00:55 Donc il y a une panoplie de couleurs très larges et ce qui met en valeur les concrétions.
01:01 Donc c'est vraiment très très beau.
01:03 Ça vaut le détour, comment ça se visite ?
01:05 Et bien comme en 1822, quand l'arrière arrière arrière grand-père de Maurice Lamourou, le propriétaire, la faisait découvrir.
01:13 Et c'était à la lanterne.
01:15 Déjà on est dans le noir absolu et c'est la lumière des lanternes qui fait découvrir aux gens au fur et à mesure qu'on avance,
01:22 les différentes concrétions, les différentes formes.
01:25 On a une autre perspective dans la grotte, c'est-à-dire quand vous rentrez dans une salle,
01:29 on ne voit pas tout d'un coup, c'est au fur et à mesure qu'on avance qu'on voit les différentes formes
01:33 et c'est là où on laisse courir encore plus son imagination.
01:37 Ça change les perspectives et la visite à la lanterne ne s'arrête pas là, ça va vous plaire.
01:42 On finit la visite par une dégustation de Merlot.
01:45 Alors vous allez me dire qu'est-ce que ça vient faire dans une grotte ?
01:47 Je sens dans votre regard.
01:49 Dans une cave, une grotte.
01:51 Et vous allez voir, il y a plus de 200 bouteilles de coteau de glane qui vieillissent sous terre
01:56 puisque le taux d'humidité dans l'air est de 90%.
01:59 La température ne bouge pas comme dans les autres grottes, de 12 degrés.
02:03 Ce qui fait que le vin se bonifie plus vite, il est plus puissant.
02:06 Donc la grotte est devenue finalement, comme vous disiez Alexandre, un peu une cave.
02:10 Et la dégustation est évidemment accompagnée de produits régionaux à base de canard.
02:14 Voilà une belle idée dans le sud-ouest.
02:16 Après avoir plongé dans les entrailles de la terre, Vanessa, surmontée à la surface, où est-ce qu'on va ?
02:20 - On part au cieux, on monte à Rocamadour, cette cité sacrée qui a été construite à la verticale, un flanc de falaise.
02:26 C'est vertigineux, vous voyez, il y a les maisons, les toits, les églises qui superposent.
02:30 C'est un lieu du pèlerinage depuis mille ans.
02:32 Et le grand escalier des pèlerins, vous allez voir, c'est très émouvant en fait de pouvoir le monter, que vous soyez croyant ou athée.
02:39 Parce que vous êtes accueillie par la statue de la Vierge Noire, la patronne des marins, bizarre de la trouver là,
02:44 alors qu'on est quand même à 200 km de la mer.
02:46 Mais des écrits attestent que la petite cloche à côté d'elle sonnait d'elle-même lorsque des marins avaient été sauvés en mer.
02:52 - Alors parfois c'est très émouvant pour les genoux aussi, il faut avoir les jambes.
02:56 - On sent le vécu !
02:58 - Rocamadour, c'est la carte postale, mais la carte postale qui se mérite !
03:01 - Mais tout à fait, voilà, exactement ! Plus la chaleur !
03:04 - Moi j'y retourne demain, il n'y a aucun problème.
03:06 Où est-ce qu'on pose nos valises justement ? Tiens Vanessa.
03:08 - Aux Esclairgies, un bel hôtel, très nature, au calme, au milieu des chênes.
03:12 Voilà, c'est à Rocamadour.
03:13 - Merci Vanessa ! Et je me retourne vers vous Marion, pour la cuisine du melon.
03:18 Cette semaine, vous cuisinez tout l'été les produits de saison. Honneur donc au melon !
03:23 - Oui, est-ce que vous savez combien de variétés de melons il existe ?
03:26 - Ouh là !
03:27 - Le melon d'écharrante, le melon...
03:31 - Oui, il y en a un peu plus que sur les 50 !
03:33 - Il y en a 250 !
03:35 - Oui, on n'a pas fini là !
03:37 - Comme le melon serpent qui est allongé comme un concombre qu'on trouve notamment en Arménie,
03:42 le melon Pialel Sapone, le sucrin de tour mais le plus connu des variétés en France,
03:47 c'est le Charentais effectivement.
03:49 Il s'agit bien d'une variété et pas d'une zone de production.
03:52 Il pousse dans plusieurs régions de France et on en trouve même en provenance du Maroc ou d'Espagne.
03:57 - Alors Pialel Sapone en un mot, c'est celui qui est jaune à l'extérieur, vert à l'intérieur.
04:01 - Exactement, le vert, tout à fait.
04:03 - Vous nous proposez chaque mardi Marion, une recette originale avec le produit de la semaine.
04:08 Alors aujourd'hui, qu'est-ce que vous nous proposez pour changer du traditionnel melon jambon ?
04:12 - Un joli plat d'été, une poêlée de melon accompagnée d'un magret de canard.
04:17 On va commencer par quadriller la peau du magret de canard avec un couteau bien affûté
04:22 et on dépose le magret côté peau dans une poêle bien chaude.
04:26 Le gras du magret va commencer à fondre et c'est à ce moment-là qu'on va déposer le melon juste à côté.
04:32 On le saupoudre de fleur de sel et de piment d'Espelette et on le laisse 2 minutes de chaque côté, pas plus.
04:38 Ça donne ensuite un melon caramélisé, gourmand et avec la fleur de sel,
04:42 vous allez amplifier ces saveurs naturelles du melon et le rendre encore plus juteux.
04:46 - Dans l'interface, il ne va pas fondre le melon, il ne va pas se désagréger ?
04:49 - Pas du tout, pas du tout.
04:50 - Si on n'a pas envie de cuisiner Marion ?
04:52 - Alors direction Momène à Paris.
04:54 Les chefs Romain Moreau et Louis Amène proposent cet été un plat de poisson cru à un ceviche de dorade
04:59 qui est donc accompagné de melon.
05:01 Le melon est mixé dans la sauce épicée, il est même servi en sorbet pour apporter de la fraîcheur.
05:06 - Roh, ça plaît ça !
05:08 - Pour ceux qui préfèrent tout simplement le melon en version sucrée ?
05:12 - Direction la table de Xavier Mathieu, le chef du Fébus, c'est au Joukasse dans le Luberon.
05:17 Il met toute la Provence dans ses assiettes, le melon est un incontournable.
05:21 Et dans son bistro, le Café de la Fontaine, il propose un dessert gourmand autour du melon et nous explique.
05:26 - Ce melon mixé, on le sucre au miel, le miel va parfumer un miel de la Vente, un miel de Provence.
05:33 Tout simplement de le mettre en sorbetière pour arriver à obtenir un sorbet onctueux.
05:38 Pour agrémenter ce sorbet melon, le servir avec du popcorn au caramel et un caramel au miel
05:47 et agrémenter par-dessus d'une petite râpée de citron vert.
05:51 - Allez, je suis gourmande, je vous donne une deuxième adresse cette fois à Annecy,
05:54 l'incontournable pâtisserie chocolaterie de Patrick Agnelet.
05:58 Comme chaque année, il propose cet été son calisson melon fleur d'oranger.
06:02 Un calisson qui n'est pas une confiserie mais bien une pâtisserie très aérienne
06:06 avec la fraîcheur du melon, le croussillant de l'amande et la subtile fleur d'oranger.
06:10 - Je suis preneuse pour le fleur d'oranger, je suis fan.
06:13 - Et vous nous dites que vous êtes gourmande.
06:15 - Oui, oui.
06:16 - Merci Marion.
06:17 On retrouve votre recette et celle des chefs sur Europe1.fr.
06:21 On vous retrouve demain pour des recettes de melon à faire avec les enfants.
06:24 A demain également à vous Vanessa, une nouvelle émission Vacances.