Combien d’œufs consommer par jour ? Tout le monde a son avis… ce sujet des œufs et « du cholestérol » est mal compris avec beaucoup de confusion.
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00:00 Qu'est-ce qui se passe dans votre corps si vous mangez des oeufs ?
00:04 Honnêtement, si on cherche une question à laquelle on a un jour des réponses,
00:08 le lendemain des réponses contraires,
00:10 je crois que c'est la meilleure question qu'on puisse poser.
00:12 Et on entend tellement de choses fausses sur ce sujet.
00:16 Regardez par exemple cette idée reçue.
00:18 Le jaune d'oeuf est excellent pour la santé
00:20 parce qu'il vous amène du bon cholestérol qui est à la...
00:22 Dans le jaune de l'oeuf, il y a plein de bons lipides, du bon cholestérol...
00:25 En fait, il n'y a pas de cholestérol dans la nature.
00:28 Il n'y a pas de bon et de mauvais cholestérol.
00:31 Quand on parle de bon et de mauvais cholestérol,
00:33 ça n'a rien à voir avec le cholestérol que l'on mange.
00:37 C'est un abus de langage qu'on utilise pour décrire des résultats de prise de sang.
00:41 On en parlera dans une autre vidéo.
00:43 Dans la nature, il y a un seul cholestérol.
00:45 Une seule molécule que je vous montre ici.
00:48 Alors la question, c'est de savoir est-ce que ce cholestérol des oeufs,
00:51 parce que c'est vrai que l'oeuf est l'un des aliments les plus riches en cholestérol,
00:55 est-ce que ce cholestérol que l'on mange a un impact délétère sur la santé ?
01:00 Il faut bien distinguer le cholestérol qu'on mange et le cholestérol qu'il y a dans le sang.
01:05 Ce qui est sûr, c'est que quand on a un excès de cholestérol dans le sang,
01:09 transporté par des particules qui abîment les artères,
01:13 alors ça peut favoriser les maladies cardiovasculaires,
01:17 comme l'infarctus ou l'accident vasculaire cérébral, l'attaque cérébrale.
01:21 Mais attention, ce n'est pas parce qu'on mange du cholestérol
01:24 qu'on va avoir forcément une augmentation du cholestérol dans le sang.
01:28 D'ailleurs, le cholestérol que l'on a dans le sang et dans l'organisme,
01:31 il est en grande partie fabriqué par le foie.
01:34 Et c'est une petite partie qui est apportée par l'alimentation.
01:39 Et ce qui fait que le cholestérol s'accumule dans le sang, c'est plusieurs choses.
01:42 Est-ce qu'on en fabrique trop ? Est-ce qu'on en mange trop ?
01:45 Mais aussi, est-ce qu'on l'élimine suffisamment ?
01:48 Et souvent, c'est un problème d'élimination du cholestérol
01:52 qui va entraîner l'excès de cholestérol dans le sang.
01:55 C'est un petit peu technique, mais tout ça c'est pour vous dire
01:59 que ce n'est pas évident que si on mange du cholestérol,
02:02 donc si on mange beaucoup d'œufs, qu'on va augmenter le cholestérol dans le sang.
02:06 D'ailleurs, il y a un cas qui a été mentionné dans une célèbre revue scientifique en 1991.
02:12 C'est un homme de 88 ans qui a mangé pendant des années et des années,
02:17 25 œufs par jour !
02:21 Et il avait un taux de cholestérol dans le sang strictement normal.
02:24 Alors cet homme était atteint de démence, il avait des troubles des fonctions supérieures,
02:29 mais a priori, on pense que ce n'est pas lié à sa consommation d'œufs.
02:33 Est-ce que ça veut dire qu'on peut manger autant d'œufs que l'on veut
02:36 et que ça ne montrera pas le cholestérol dans le sang ?
02:38 Attention, ce cas est un cas particulier.
02:41 Et ce qui est plus compliqué, c'est qu'en fait ça dépend des gens.
02:44 On n'est pas tous égaux.
02:45 Certaines personnes en mangeant un œuf par jour vont déjà avoir un impact sur le cholestérol sanguin,
02:50 alors que d'autres, comme cet homme, peuvent manger plusieurs œufs par jour
02:53 et finalement ça n'a pas d'impact sur le cholestérol sanguin.
02:57 Donc vous voyez, c'est un peu compliqué et c'est ce qui ouvre la porte à dire des choses et puis leur contraire.
03:02 On a certains nutritionnistes qui nous disent que l'œuf est un petit miracle.
03:06 Mais en même temps, souvent les mêmes disent qu'il faut limiter la consommation des œufs.
03:11 Alors finalement, combien on peut en manger en étant sûr d'être en bonne santé ?
03:14 Pour répondre, il faut aussi se souvenir que l'œuf, il n'y a pas que du cholestérol dedans.
03:17 Il y a énormément d'autres nutriments.
03:20 Il y a des protéines.
03:21 Tout le monde sait qu'il y a des protéines de très bonne qualité et en quantité.
03:25 Dans deux œufs, il y a à peu près 13 g de protéines.
03:28 C'est l'équivalent de ce qu'on a dans 100 g de viande ou 100 g de poisson.
03:32 Donc ça peut être très utile quand on veut limiter sa consommation de viande
03:36 et modérer sa consommation de poisson.
03:39 Et puis il y a d'autres nutriments.
03:40 Vous savez d'ailleurs pourquoi le jaune d'œuf est jaune ?
03:44 Ou parfois d'ailleurs il vire à l'orange.
03:46 Eh bien c'est à cause de la luthéine et de la zéaxanthine.
03:49 Ce sont des molécules qui sont réputées comme bénéfiques pour notre santé.
03:54 Et plus il y en a, plus le jaune d'œuf va vers l'orange.
03:57 Donc vous voyez, d'un côté on a du cholestérol qui peut, chez certains,
04:00 augmenter le cholestérol sanguin.
04:02 De l'autre côté, on a d'autres nutriments qui sont potentiellement intéressants pour la santé.
04:06 Alors finalement, l'œuf c'est bon ou c'est mauvais pour la santé ?
04:10 Beaucoup d'études scientifiques ont été publiées sur ce sujet.
04:13 Et il faut avouer que les résultats sont assez contradictoires.
04:16 On s'intéresse généralement à l'effet des œufs sur l'appareil cardiovasculaire.
04:20 Certaines études nous disent que quand on mange des œufs tous les jours,
04:22 ce n'est pas associé à une augmentation du risque cardiovasculaire.
04:25 On peut même trouver des études qui montrent que c'est associé à une diminution du risque.
04:29 Voilà pourquoi sur Google, vous allez trouver des études qui disent
04:32 "incroyable, l'œuf nous protège".
04:35 Mais attention, ces études ne montrent pas que l'œuf protège.
04:38 Elles suggèrent des hypothèses.
04:40 Et on trouve aussi des études importantes qui montrent que
04:43 la consommation d'œufs est associée à une augmentation du risque.
04:46 En particulier, une grande étude qui montre que pour chaque augmentation d'un demi-œuf par jour,
04:53 on augmente le risque de 6% des attaques cardiaques.
04:57 Alors en pratique, comment on fait face à toutes ces données ?
05:00 Si vous voulez manger jusqu'à un œuf par jour,
05:03 à mon avis, les bénéfices l'emportent par rapport au risque.
05:07 Si vous avez une hypercholestérolémie, et qu'on vous a dit de faire attention au cholestérol,
05:12 mon avis ne change pas, jusqu'à un œuf par jour,
05:15 mais éventuellement, surveiller davantage votre taux de cholestérol dans le sang,
05:20 ça vous guidera pour savoir s'il faut plutôt diminuer ou pas la consommation d'œufs.
05:24 Si vous voulez manger deux œufs par jour,
05:27 j'aurais tendance à vous dire de surveiller votre cholestérol.
05:30 On peut par exemple tester le cholestérol dans le sang
05:33 après 4 semaines où on en consomme 2 par jour,
05:36 et puis le tester quand on n'en a pas du tout consommé pendant 4 semaines.
05:40 Et si vous voyez d'importantes différences,
05:42 ça pourra vous aider à ajuster le nombre d'œufs consommés.
05:46 Au-delà de 3 œufs par jour, honnêtement, ce n'est pas quelque chose que je vais recommander,
05:50 même si certains vous disent de le faire.
05:53 Mais honnêtement, difficile de savoir ce que ça fera sur votre corps
05:56 si vous en consommez pendant des années 3 par jour.
05:59 Voilà, j'espère que cette vidéo vous a donné des conseils concrets
06:02 et qu'elle vous a un peu éclairé sur cette thématique de l'impact des œufs sur la santé.
06:06 N'hésitez pas à en parler en commentaire, à poser vos questions,
06:08 je me ferai un plaisir d'y répondre.
06:10 Merci à vous et je vous dis à très bientôt sur la chaîne.