Consommé partout dans le monde depuis des millénaires, l'œuf a des qualités nutritionnelles exceptionnelles. Non content d'être riche en protéines, vitamines et oligo-éléments, il est de surcroît peu calorique, facile à préparer et d'une utilisation variée – sans parler du fait qu'il reste un produit bon marché. Pourtant sa consommation reste encore aujourd'hui relativement limitée comparativement à d'autres produits du règne animal. En moyenne les Français consomment 220 œufs (environ 11 kg) par an, contre 84,5 kg de viande. Cela s'explique par une mauvaise réputation tenace, née dans les années 1980, où il fut accusé à tort d'augmenter le cholestérol au niveau sanguin….
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