Destination vacances - La découverte de Saint-Tropez / La production de figues
Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
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Transcript
00:00 Bon début de journée avec nous, il est 6h43, des idées de voyage et des recettes parfaites pour l'été, c'est avec Vanessa Zha et Marion Sauvert.
00:07 - Allez d'abord Vanessa Zha, bonjour ma chère Vanessa. - Bonjour Lionel, bonjour à tous.
00:11 - Alors direction le Var avec vous pour redécouvrir ou redécouvrir la saga de Saint-Tropez.
00:17 - Qui est, avouons-le, assez bling bling en été, il faut le reconnaître, mais qui reste quand même les dix autres mois de l'année un village authentique.
00:25 Et ça c'est un bon plan pour partir en décalé début septembre, surtout que le village déploie un charme fou, hors saison, avec son petit port de pêche, une architecture bien homogène.
00:35 Et puis c'est surtout le moment idéal pour rencontrer les vrais tropésiens et qui ont fui l'été qui reviennent.
00:40 Et c'est justement ce Saint-Tropez là qui a d'abord séduit les peintres, en premier Paul Signac, le vrai découvreur du village.
00:47 Il y a peint ses premières toiles et il a donné envie à Matisse et Bonnard de venir s'inspirer de cette lumière et de ces couleurs si particulières après.
00:55 - Alors on va faire un peu d'histoire Vanessa, c'est en fait à la sortie de la guerre 39-45 qu'il y a eu un coup de projecteur sur Saint-Tropez qui est devenu doucement une station à la mode.
01:05 - Et c'est à l'hôtel de La Ponche que tout le monde pose ses valises. La Ponche c'est le cœur, c'est l'âme de Saint-Tropez.
01:11 Saint-Tropez doit presque tout à La Ponche, aujourd'hui c'est toujours une institution plus de 80 ans après son ouverture.
01:17 Et Simone d'Augstein qui est l'ex-propriétaire des lieux reste la figure emblématique de Saint-Tropez, même si c'est une femme assez discrète.
01:27 Alors ce sont ses parents qui achètent en 1938 un petit bar dans le quartier le plus pauvre, le quartier des pêcheurs, on est juste devant le quai.
01:33 Et c'est là que les pêcheurs viennent taper le carton quand ils ne veulent pas partir en mer.
01:38 Et cet endroit séduit toute la bande de Saint-Germain-des-Prés, Boris Vian l'adopte d'I 45 et il y fait venir Juliette Gréco et puis évidemment Sartre et Simone de Beauvoir.
01:48 - Rien que ça. Alors là on arrive dans les années 50 et c'est le grand coup d'accélérateur pour Saint-Tropez.
01:53 - Oui, grâce à l'arrivée en 1955 d'un petit bout de femme qui vient juste d'écrire "Bonjour Tristesse", Simone d'Augstein s'en souvient.
02:01 - Sagan, parce qu'elle avait lu que Sartre et Simone de Beauvoir étaient venus, que Paul-Éluard adorait l'endroit et que dans un petit jardinier à ciel ouvert,
02:13 placé derrière le bar, il récitait ses poèmes. Donc c'était une époque bénie des dieux, le bonheur d'être heureux à nouveau sans les horreurs de la guerre.
02:23 C'était juste un petit paradis sur la terre à l'époque.
02:26 - Et c'est Françoise Sagan qui lance la mode des fêtes à Saint-Tropes avec ses amis et en 1956 elle défenait de l'hôtel de la Ponche
02:34 qu'elle observe le tournage d'un film mythique que vous connaissez tous "Et Dieu créa la femme de Vadim" avec la grande et belle Brigitte Bardot,
02:43 bébé qui incarne depuis la légende de Saint-Tropez. Justement un petit conseil, pousser les portes du musée, de la gendarmerie et du cinéma,
02:49 c'est un incontournable pour revivre toutes les grandes années ciné de cette station balnéaire.
02:54 - Mais dites-nous Vanessa, est-ce qu'on peut toujours poser ses espadrilles à l'hôtel de la Ponche ?
02:59 - Oui, il vient tout juste d'être rénové dans son intégralité mais toujours avec cette ambiance maison de vacances et familiale aussi,
03:05 ce sont deux familles qui perpétuent l'histoire, les Salthiel et les Sayers.
03:09 - Merci Vanessa Zha. Marion, Marion Sauveur, c'est à vous. Bonjour Marion.
03:12 - Bonjour.
03:13 - Alors nouvelle semaine, nouveaux produits de saison donc avec chaque jour des idées de recettes pour les cuisiners.
03:18 Qu'est-ce qu'on cuisine cette semaine Marion ?
03:20 - Alors elle est blanche, noire, rouge ou violette, rondouillarde, elle a la peau fine et quand on la croque,
03:27 ses petits grains craquent sous la dent, c'est donc la figue.
03:31 - La figue.
03:31 - Effectivement. Est-ce que vous connaissez sa particularité à cette figue ?
03:34 - Franchement non.
03:35 - Elle a la peau douce.
03:36 - Pourquoi pas, effectivement. Ce serait le plus ancien fruit domestiqué autour du bassin méditerranéen en France,
03:44 elle serait arrivée au XIIIe siècle.
03:46 - Alors on est lundi et tous les lundis vous demandez à un producteur de nous parler d'une spécificité du produit de la semaine,
03:53 donc de la figue aujourd'hui.
03:54 - Effectivement et aujourd'hui c'est Benoît Malos, il est installé à Barbantane.
03:58 Barbantane c'est dans les Bouches-du-Rhône, c'est l'un des fiefs des figuiers en plein cœur de la Provence.
04:04 On y trouve notamment des figues qui portent le nom du village, les figues noires de Barbantane.
04:08 Il faut dire que dans la région les arbres sont souvent centenaires et certains troncs mesurent jusqu'à 1 mètre de diamètre,
04:15 ce n'est pas rien ! Et Benoît Malos posède 4 hectares de figuier, il nous explique la caractéristique de cet arbre.
04:22 - C'est très spécifique le figuier, c'est pas comme pour les autres vergers où on peut amener des abeilles directement nous,
04:28 à l'aide d'apiculteurs, pour faire la pollinisation. Là c'est vraiment cette petite guêpe dupuissienne, toute petite.
04:33 Une fois qu'elle a fécondé les fleurs mâles, ensuite elle peut aller sur les femelles et à partir de là on pourra avoir une figue.
04:40 Sans cette petite guêpe il n'y aurait pas de figue tout simplement.
04:43 On n'a pas vraiment le contrôle sur ça, donc on essaye de mettre toutes nos chances en mettant des arbres femelles et mâles un petit peu partout,
04:49 en espérant que la guêpe puisse faire son travail correctement.
04:52 - Et voilà, dame nature qui travaille ! Naturellement on ne peut rien faire avec les figuiers,
04:57 et une fois les figues à maturité on les cueille, bien sûr à la main.
05:01 Des figues que Benoît Malos propose à la vente dans sa boutique, la cabane de Marius, donc c'est en Provence,
05:07 mais vous pouvez les retrouver partout en France sous le label gustatif et solidaire,
05:13 qui sélectionne des produits de belles qualités et qui rémunère les producteurs à juste prix.
05:18 - Alors chaque jour de cette semaine Marion, vous allez nous donner des recettes à base de figues,
05:22 et donc aujourd'hui c'est le producteur Benoît Malos, c'est bien ça qui nous donne sa recette.
05:27 - Benoît aime son chichi la figue, alors il la préfère en réalité cueillie sur l'arbre, mais ce n'est pas forcément facile.
05:35 - Alors s'il faut la cuisiner, il l'aime à la poêle, on met un petit peu d'huile et on l'ouvre avant en croix cette petite figue,
05:43 on ajoute un petit peu de fromage au centre, alors lui il l'aime avec le roquefort,
05:47 et il va laisser cuire ses figues comme ça à la poêle et laisser fondre le roquefort.
05:52 Moi j'aime bien le mélange avec le sein nectar, je ne sais pas vous ?
05:55 - Je serrais avec le roquefort moi.
05:57 - Vous pouvez vous lancer, pourquoi pas.
05:59 Alors si vous ne souhaitez pas passer derrière les fourneaux, je vous emmène au domaine de Fontenay,
06:04 c'est une très belle adresse dans la région, c'est à Loris dans le Var.
06:07 Le chef Guillaume Goupil qui vient juste d'arriver cette année adore la figue.
06:12 Dans quelques jours, à l'ouverture du restaurant gastronomique Le Champ des Lunes, il va servir des figues en version salée.
06:18 - Je vais faire des tranches un petit peu épaisse de 5 mm pour accentuer un petit peu le goût.
06:22 Je vais juste passer un petit coup de chalumeau, ce qui va les tiédir et du coup ce qui change un petit peu les goûts et la texture en bouche.
06:31 Donc voilà, elle est vraiment juste, légèrement grillée et puis servie sur ce tartare de gambas de Méditerranée,
06:38 assaisonné assez simplement avec juste une très bonne huile d'olive et qu'on va assaisonner avec un tout petit peu d'agrumes.
06:44 - Un tartare de gambas agrémenté de fenouil, servi sur une bisque aromatisée au pastis,
06:50 un petit côté anisé apporté par le fenouil et le pastis, une saveur iodée via les gambas
06:54 et de la gourmandise grâce à la sauce et ce croquant de figue.
06:57 Ça c'est vraiment frais, c'est parfait pour aujourd'hui.
06:59 - Un bel assortiment, merci Marion. Toutes vos recettes évidemment à retrouver sur Europe 1.fr