Destination vacances - Le Château de Jumilhac dans le Périgord vert / Les recettes originales à base de figues
Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
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Transcript
00:00 - Europe 1, 6h43, une envie d'évasion, des idées de voyage ou encore de recettes pour cet été.
00:07 Ces destinations-vacances sur Europe 1, tous les matins du lundi au vendredi avec Vanessa Zahe et Marion Sauveur.
00:12 - Mais d'abord on retrouve Vanessa. Bonjour Vanessa. - Bonjour Lionel, bonjour à tous.
00:16 - Alors aujourd'hui Vanessa, on s'évade dans le Périgord.
00:19 - Dans le nord du Périgord, dans le Périgord vert qui est beaucoup moins connu, moins touristique.
00:24 On parsuive la rivière de l'Auvéserre, on l'entend la couler.
00:27 On va arpenter les chemins de randonnée, on va s'enfoncer dans les gorges
00:31 et puis découvrir au détour d'un chemin des décors de contes de fées,
00:34 comme celui du château du Jumilac.
00:36 Alors totalement féérique, c'est le château de la Belle au mois d'Orment,
00:39 avec ses toits en ardoise, ses cônes, ses poivrières.
00:43 Mais c'est surtout un lieu chargé d'histoire.
00:45 Il appartient à la même famille depuis le XVIe siècle, les Marquis de Jumilac.
00:49 Et aujourd'hui c'est Henri de Latour-Dupin, 11e marqué du nom,
00:52 qui encadre lui-même les visites guidées de son château, son château d'alchimiste.
00:56 Parce que oui, après des dizaines d'années de recherche,
00:59 il a reconstitué l'histoire de ses ancêtres en observant les moindres détails
01:02 dans la chambre de la fileuse, dans laquelle a été enfermée pendant 30 ans
01:06 Louise de Hautefort.
01:07 Chambre qui s'avère en fait être l'ancien labo de son ancêtre,
01:10 qui était alchimiste.
01:11 - Si je comprends bien, on navigue entre alchimie et féerie Vanessa ?
01:15 - Oui, mais avec une véritable raison.
01:17 Si on regarde bien, c'est un château de cache pas offensif,
01:19 comme la plupart des autres.
01:20 C'est un coin plus secret, plus mystérieux, enclavé.
01:24 - Alors pourquoi ? Sur cette route qui longe le Vézère,
01:27 vous pouvez croiser quelqu'un qui va vous donner la réponse.
01:30 Écoutez bien la profession de Philippe Robinet, c'est la clé de tout.
01:33 - Moi je suis chercheur d'or.
01:35 Disons que quand j'étais tout petit, j'ai découvert qu'il y avait de l'or dans cette région.
01:39 Suite à l'érosion aussi de nos montagnes, on retrouve de l'or dans nos rivières locales.
01:43 Alors j'ai travaillé 20 ans dans les mines d'or du district de Saint-Thierry-la-Perche.
01:47 Et ma passion aujourd'hui, parce que ces mines ont fermé en 2002,
01:51 c'est d'amener les gens avec moi où je vais vous expliquer un petit peu
01:54 l'histoire géologique de notre région,
01:57 l'histoire des mines d'or des Gaulois jusqu'à nos jours.
02:00 Et comme j'avais appris à chercher l'or dans nos rivières locales,
02:03 aujourd'hui ma passion j'essaye de la partager avec vous.
02:06 Et je vous emmène à rivière chercher ensemble
02:09 comment on fait un petit peu pour laver nos sables locaux
02:12 et retrouver quelques paillettes d'or, des petites pierres semi-précieuses
02:15 et apprendre toutes les curiosités autour de l'or et de la nature dans la rivière.
02:19 - Mais dites-moi Vanessa, de l'or et des pierres semi-précieuses, c'est-à-dire ?
02:23 - Oui, oui, oui, des grenades, des zircons.
02:26 Je vois que vos yeux, Marion Petty, vous partez en effet sur les traces de l'or.
02:30 Pour ça il faut réserver les sorties découvertes auprès de l'Office du tourisme.
02:33 Attention, le carnet de balles de Philippe se remplit très très très vite.
02:36 - Et si on continue à suivre l'auvais-air, donc vers le sud, on arrive où Vanessa ?
02:40 - Au château de Hautefort. Il date du 17ème, c'est un joyau du Périgord.
02:45 On l'appelle même le chambord du Périgord.
02:47 Et ça va plaire à tous ceux qui sont amoureux des jardins à la française.
02:50 Trois hectares de buis taillés, donc taillés deux fois par an, à la main, pour qu'ils restent bien verts.
02:56 Et il y a des sculptures de buis, des parterres de broderies, enfin vous en prenez plein les yeux.
03:01 Il y a même une pergola pour vous rafraîchir, un long tunnel de verdure qui fait 70 mètres.
03:05 C'est même un décor de cinéma.
03:07 C'est pour ça d'ailleurs que ça fait 50 ans qu'Hautefort accueille les tournages de films historiques.
03:11 Jean Marais et Jean-Pierre Léaud, pour ne plus citer que eux, vont arpenter ces jardins en costume, les amis.
03:16 - Et dans tout ça, où est-ce qu'on pose nos valises, Vanessa ?
03:19 - Alors soit la chartreuse d'humaine à Cujac, à 20 minutes de Hautefort,
03:23 des très beaux gîtes de charme avec un jardin privatif et puis des vélos à disposition, donc ça c'est chouette.
03:27 Sinon le domaine de la salière à Thiviers, à 15 minutes de Jumilac,
03:31 des chambres d'eau dans une belle bâtisse au milieu d'un parc.
03:34 - Ça donne envie. Merci Vanessa.
03:36 Marion Sauveur, c'est à vous. Bonjour Marion.
03:38 - Bonjour !
03:39 - Alors on le sait, tout au long de cette semaine, vous cuisinez les fruits et les légumes de saison.
03:44 Donc cette semaine, c'est la figue. C'est bien ça ?
03:46 - Oui, le produit de fin d'été par excellence. 700 variétés de figues ont été recensées tout de même dans le monde.
03:51 Alors on les classe en trois catégories et par couleur. La noire, la blanche et la grise.
03:56 Alors la figue noire, elle a la peau noire violacée, sa chair est rouge, très parfumée et sucrée.
04:02 Et parmi les variétés les plus connues, c'est la figue de Soliès, la seule qui a obtenu une appellation d'origine protégée.
04:10 La figue blanche, elle a une fine peau de couleur jaune ou verte, une chair un peu plus rosée.
04:16 Et son parfum est très puissant, mais sa saveur beaucoup plus douce.
04:20 On retrouve notamment la blanquette ou la dalmacie.
04:23 Et puis la figue grise, elle a une peau de couleur mauve clair, une chair brune.
04:27 Et on retrouve donc la petite grise ou la grisette.
04:30 - Moi dans mon jardin, j'ai un figuier de figue blanche.
04:32 - Ah !
04:33 - On passe aux choses sérieuses Marion.
04:34 - Je suis chanceuse !
04:35 - Tout au long de la semaine, vous allez nous donner des idées de recettes pour agrémenter cette figue.
04:39 Qu'est-ce que vous nous proposez aujourd'hui pour changer de la sanpiternelle tarte aux figues ?
04:44 - On reste dans la catégorie dessert.
04:46 Je vous propose un petit cake noisette figue.
04:48 Vous allez voir, les noisettes et les figues s'accordent très bien.
04:52 On commence donc par réaliser notre pâte en mélangeant de la poudre de noisettes avec le sucre, la farine et la vanille.
04:58 On fouette ensuite les blancs de très ferme et on les incorpore délicatement au mélange noisettes, sucre, farine, vanille.
05:05 Un petit peu de beurre fondu. Alors moi j'ai tendance à mélanger beurre doux, beurre demi-sel pour avoir cette petite touche salée.
05:11 Et on ajoute ensuite aux noisettes entières.
05:14 On verse la pâte dans le moule et on va enfoncer dans la pâte les figues.
05:19 Les figues fraîches qu'on va avoir coupées préalablement en quatre.
05:22 Et ça permet d'équilibrer les fruits dans la pâte.
05:24 Et ensuite, direction le four.
05:26 Il est prêt en studio, donc je vous laisse déguster.
05:29 - C'est bon ?
05:30 - On a le croquant des noisettes, vous sentez ?
05:32 Et puis la gourmandise forcément de la figue. On a un bon morceau de figue à l'intérieur, c'est ça qui est bon.
05:37 C'est un cake parfait pour cette fin d'été. Merci Lionel !
05:39 - Très bon. Pour le petit déjeuner, parfait.
05:41 Si on n'a pas envie de cuisiner Marion, qu'est-ce qu'on fait ?
05:43 - Alors je vous emmène cette fois en région parisienne, dans une guinguette.
05:46 C'est un lieu éphémère à Pantin, la guinguette des Grandes Serres.
05:50 La chef Justine Piluso aime la figue qui lui rappelle son enfance.
05:54 C'est un incontournable pour elle à sa carte chaque année.
05:58 Elle revisite cette année le croque-monsieur en un croque-focaccia, figue-fromage de chèvre.
06:03 Figue-fromage de chèvre, forcément c'est un accord parfait et elle travaille la figue de plusieurs manières.
06:09 - La figue fraîche en rondelle, ça apporte une texture incroyable.
06:14 Et puis ensuite j'en ai fait une petite compotée avec des graines de coriandre, un bâton de cannelle par exemple.
06:21 Je trouve que ça marche très bien avec le chèvre frais,
06:24 donc j'en mets une belle couche avec un petit peu de citron confit et puis une petite fleur de sel.
06:30 Et puis pour ne rien jeter, je prends la peau de la figue et j'en fais des petits pickles,
06:36 pour apporter un petit peu de peps.
06:39 - Et une gourmandise, véritablement, ce croque-focaccia.
06:42 Une deuxième adresse pour déguster la figue de manière originale, au jardin de Coppelia.
06:46 On est à peine d'Épy, près de Honfleur, donc en Normandie.
06:49 Le chef Clément Billette travaille la figue sous différentes textures.
06:54 Crue, brûlée au chalumeau, rôtie au four, en condiments bien acidulés.
06:57 Il l'accompagne d'un turbo qui est entouré lui aussi de figues,
07:00 mais d'une feuille de figuier en réalité, et qui le camoufle dans l'assiette.
07:04 - Ça a l'air pas mal tout ça !
07:06 - Vous revenez tout à l'heure avec un petit cake ?
07:08 - Allez, pourquoi pas !
07:09 - Merci Marion, on retrouve bien évidemment toutes vos recettes et celles des chefs sur Europe1.fr.