Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
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00:00 Des idées de voyage et de recettes estivales à 6h44, c'est avec Vanessa Zha et Marion Sauveur.
00:06 Bonjour Vanessa Zha. Bonjour Lionel. Alors vous me faites plaisir ce matin,
00:10 parce qu'on prend la direction de la Bretagne, c'est ça ?
00:12 Et oui, on part au Guilvinac, à la découverte du monde des pêcheurs. Alors pourquoi le
00:17 Guilvinac ? Parce que c'est le premier port français de pêche fraîche, principalement
00:21 autour de la langoustine. Et pour mieux s'immerger dans ce métier de pêcheur qui est assez méconnu,
00:26 mal perçu même, on peut le dire, on va pousser les portes d'Aliotika, la cité de la pêche.
00:30 Et on y voit quoi dans cette cité de la pêche donc ?
00:33 Déjà un centre de découverte dans lequel est reconstitué intégralement un hauteurier,
00:38 c'est-à-dire un navire qui part en haute mer pendant 10-14 jours, il s'appelle le Barabresse.
00:43 Mais attention, c'est un hauteurier nouvelle génération, donc avec une technologie de
00:47 pointe et puis un certain confort de vie à bord, loin des anciens chalutiers. Là,
00:51 couchette individuelle, douche à bord, climatisation. Et puis il y a aussi un second niveau de découverte
00:58 qui suit le parcours du poisson du filet jusqu'à l'assiette, ça c'est pour Marion, ce qui
01:03 permet de comprendre aussi qu'il y a une saisonnalité pour chaque poisson et que dans l'idéal,
01:07 on ne mange pas n'importe quel poisson à n'importe quel moment de l'année, pour respecter
01:11 évidemment la ressource. Exemple avec Amélie O'Donnet qui est responsable communication
01:16 d'Aliotika.
01:17 Le temps en général débute vers le mois d'août, donc dans ces cas-là, les hauteuriers
01:21 partent souvent à deux, puisque c'est un système de pêche qui est un tout petit peu
01:25 différent du reste de l'année. C'est une campagne qui ne dure que quelques mois, 3-4
01:30 mois, pas plus, dans un souci de préserver la ressource de l'espèce.
01:34 Idem pour le lieu jaune, le bar lui commence en général au printemps, la langoustine,
01:40 elle, la pêche, elle est encadrée par des quotas à l'année, elle est pêchée de mai
01:44 à octobre, assez peu l'hiver, ce qui explique pourquoi les prix flambent à ce moment-là.
01:49 Et alors, le retour des bateaux chargés de langoustines, on peut le vivre aussi, mais
01:54 ça s'arrête au port de la Criée, malheureusement ?
01:56 Et bien non. Surprise, la Criée du Guilvinec, vous êtes ouverte avec des visites guidées
02:02 pour comprendre comment se déroule la vente aux enchères. Alors est-ce que vous savez
02:06 d'ailleurs pourquoi ça s'appelle la Criée ? Parce qu'auparavant, on annonçait les bateaux,
02:10 les prix et l'espèce en criant, les acheteurs n'avaient plus qu'à faire un petit signe.
02:14 Aujourd'hui, ça a bien changé.
02:15 Ça se fait en fait très silencieusement, on a toujours des chefs des ventes, mais on
02:19 a un tableau de vente où toutes les informations sont écrites avec le nom du bateau, le prix
02:25 au kilo, l'espèce, l'acheteur, une fois qu'il a cliqué. Et les acheteurs en fait
02:31 ne font plus de signes, ils sont munis d'une petite manette avec un bouton, ils vont cliquer
02:35 en fait à partir du moment où un bac les intéresse. Chaque vente prend environ trois
02:41 secondes, donc c'est très très rapide en fait.
02:44 Et alors pour rester dans ce silence breton, vous avez un hébergement à nous conseiller
02:49 Vanessa ?
02:50 Eh ben oui, le Poisson d'Avril, à côté de la Criée, avec vue sur mer. Le plus c'est
02:55 qu'ils ont aussi une table bib gourmand Michelin, ça évidemment c'est encore pour Marion.
02:59 Oui ça va, sans doute l'intérêt c'est... Bah justement, Marion Sauveur, c'est à vous.
03:03 Bonjour Marion.
03:04 Bonjour Lionel.
03:05 Alors toute la semaine vous avez cuisiné le haricot vert et aujourd'hui vous nous
03:10 proposez de voyager avec ce haricot.
03:12 Oui, parce qu'il n'y a pas qu'en France qu'on croque dans ce haricot vert. La Chine
03:16 produit les trois quarts des haricots verts de notre planète, suivis par l'Indonésie
03:20 et l'Inde. La France est le plus grand producteur européen avec plus de 350 000 tonnes récoltées
03:26 en moyenne chaque année.
03:27 Et donc aujourd'hui où est-ce que vous nous emmenez pour cuisiner ce haricot vert Marion ?
03:31 On part en Syrie aujourd'hui. Le haricot vert fait partie des ingrédients typiques de la
03:36 cuisine syrienne, au même titre que les aubergines, les courgettes, l'ail ou l'huile d'olive.
03:41 C'est une cuisine du soleil et vraiment cosmopolite. En Syrie le haricot vert ne pousse que quelques
03:47 mois dans l'année. Plutôt qu'en France, on le trouve frais de mai à juillet. Il existe
03:52 deux types de haricots, un haricot plus large que le nôtre et celui que l'on trouve facilement
03:56 en France.
03:57 Aujourd'hui on va donc cuisiner le haricot à la syrienne. Je vous propose de réaliser
04:02 le fasoulier waris. On va réaliser une sauce tomate et on commence par faire revenir l'oignon
04:07 dans l'huile d'olive avant d'ajouter la tomate sans peau et de la faire revenir.
04:12 Quand les tomates sont fondantes, au bout d'une dizaine de minutes, on incorpore des
04:16 morceaux de viande d'agneau et le jus de cuisson de l'agneau. On laisse mijoter avant de terminer
04:22 la cuisson des haricots verts dans cette compotée de tomates et d'agneau et on serre ce plat
04:27 avec du riz qui a cuit s'il vous plaît avec le jus d'agneau.
04:31 - D'accord. Est-ce que vous avez une adresse française Marion pour déguster des plats
04:35 syriens à base de haricots verts ?
04:37 - Oui, aujourd'hui je vous emmène à Orléans au restaurant Nareng. Ce restaurant bistronomique
04:43 syrien a été ouvert par Nabil Attar. Il est arrivé en France en 2015 à l'âge de
04:48 40 ans. Nabil était ingénieur à Damas et en France il a fait le choix de se consacrer
04:53 à sa belle passion, la cuisine. Et dans son restaurant, l'été, le haricot vert est un
04:57 incontournable. Il faut dire que c'est un de ses légumes préférés. Et voilà comment
05:02 il le prépare, Nabil Attar.
05:03 - L'haricot vert, je le plonge dans de l'eau bruyante avec un peu de sucre essai pour 30
05:10 secondes, une minute, pas plus. Après je le transfère dans l'eau avec du glaçon pour
05:15 fixer la couleur. Je mets l'haricot vert dans la sauce tomate réduite qui était cuisinée
05:22 avec l'oignon et l'ail.
05:25 - Et voilà c'est prêt, un plat gourmand que l'on déguste traditionnellement en Medzé,
05:30 arrosé généreusement d'huile d'olive avec des haricots à température ambiante et un
05:35 pain syrien en accompagnement. Fazoulier Bil Zeyt, c'est le nom de ce plat de haricots
05:40 croquants très parfumés avec cette sauce confite à la tomate.
05:44 - Merci Marion Sauveur. Toutes vos recettes évidemment sont à retrouver sur Europe1.fr