Jérôme Volle, président de la cave coopérative de Valvignères
La vendange chez Jerôme Volle, à Valvignères en Sud Ardèche
Transcript
00:00 Jérôme Boll, on est sur une de vos parcelles.
00:03 Vous êtes le président de la cave COP de Valvignères.
00:07 On est sur des chardonnays.
00:09 Et là, on va commencer très rapidement parce que le raisin est à maturité là maintenant.
00:14 Donc, demain matin, on va ramasser des chardonnays à partir de 4 heures du matin
00:18 parce que ces chardonnays qui sont très concentrés aujourd'hui,
00:21 avec la chaleur journalière à 40 et quelques degrés,
00:24 il faut qu'il y ait une concentration des raisins.
00:26 Donc, une optimisation, j'ai envie de dire, de la concentration des sucres
00:30 avec un équilibre avec l'acidité.
00:32 Donc, il faut les ramasser à temps.
00:34 Et demain, on va commencer à ramasser les chardonnays.
00:36 Aujourd'hui, nous étions sur les pinots noirs avec la cave d'Alba.
00:39 Demain, sur les chardonnays avec la cave de Valvignères.
00:41 Et on va continuer toute la semaine.
00:43 On récolte bonheur le matin pour amener de la vendange fraîche
00:47 qui permet de garder tous les arômes du raisin pour que demain,
00:51 il puisse s'exprimer dans le vin.