Oeufs en gelée de petits pois

Transcript

00:00 Une recette dont les deux ingrédients fondamentaux sont les œufs et la gelée, ensuite à vous

00:13 de faire preuve de créativité. Dans des timbales ou dans des verres suffisamment

00:17 hauts pour pouvoir contenir l'œuf, je vais verser de la gelée sur 2 mm. Je fais attention

00:26 qu'il n'y ait pas de bulles et je laisse prendre au réfrigérateur. Je vais mettre

00:30 mes œufs à cuire. Sur la partie la plus bombée de l'œuf, je vais percer un tout

00:37 petit trou pour éviter qu'il n'éclate. Je mets mes œufs à cuire dans un grand

00:43 volume d'eau bouillante pendant 5 minutes. Dans un grand volume d'eau bouillante salée,

00:51 je cuis mes petits pois 5 minutes. J'épluche mes oignons nouveaux en coupant la racine.

01:00 Je les taille en deux. J'émince finement la partie verte la cive et la partie blanche.

01:08 Lorsque ma gelée est prise, je décore le fond de mes œufs avec des fines herbes ou

01:21 de petits éléments taillés. Pensez toujours à travailler à l'envers. L'œuf étant

01:25 démoulé, le dessus sera dessous. Je fixe mon décor avec un tout petit peu de gelée.

01:31 Le secret étant de ne jamais faire fondre la couche de gelée précédente. Donc travaillez

01:35 toujours avec une gelée liquide mais froide. Lorsque mes œufs sont cuits, je stoppe la

01:44 cuisson dans un grand volume d'eau froide. Lorsque mes petits pois sont cuits, je les

01:48 égoutte et je les refroidis dans un grand volume d'eau froide. Dans un bol, je mélange

01:58 les oignons, les petits pois avec un peu de gelée. J'écale les œufs avec précaution.

02:06 Je casse entièrement la coquille. J'enlève ensuite la peau délicatement. Pour éviter

02:15 que mon œuf ne glisse sur la gelée, je fais une légère incision sur la peau. Je pose

02:20 mon œuf sur la gelée. Je coule ma gelée froide au tiers de l'œuf. Je réserve au

02:29 frais le temps que la gelée prenne. Lorsque la gelée est prise, je garnis maintenant

02:34 mes moules avec les petits pois et oignons. Je termine en versant ma gelée toujours froide

02:40 jusqu'à hauteur des moules. J'égalise pour avoir une belle assise et je fais prendre

02:49 à nouveau au réfrigérateur au minimum une heure. Lorsque ma gelée est bien prise, je

02:56 la décolle sur les bords à l'aide d'un couteau et ensuite je viens la retourner sur

03:03 une petite assiette. Vous pouvez présenter vos œufs en gelée dans les verrines si elles

03:08 peuvent aller à table ou alors on les démoule de manière à faire apparaître les herbes

03:13 sur le dessus. Servir les œufs en gelée dans un récipient permet d'utiliser une

03:18 gelée moins forte et donc plus agréable à la dégustation.

03:21 [Musique]