À Marcillac en Gironde, les vendanges s'effectuent de nuit pour préserver la fraîcheur du raisin, chaleur oblige. Une pratique qui se répand de plus en plus face au réchauffement climatique.
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00:00 Des vendangeurs préservés de la chaleur et du raisin de meilleure qualité.
00:06 Ici à Marciac en Gironde, les vignes sont parcourues et secouées,
00:10 aux alentours de 5h du matin et sous 20°C.
00:14 Des conditions de travail étonnantes, mais devenues nécessaires avec la chaleur.
00:19 "On a plusieurs dégâts, on a des vins qui sont plus oxydés,
00:22 donc en termes de goût ça serait beaucoup moins joli.
00:24 Et puis la température du raisin fait que la couleur et le goût sont complètement transformés."
00:30 Les récoltes nocturnes permettent également de faire des économies d'énergie,
00:34 en évitant les coûts de refroidissement des grappes.
00:37 Ramasser le raisin frais permet au vin de préserver sa meilleure couleur possible.
00:42 "Donc la couleur elle est continue dans la pellicule, dans la peau du raisin,
00:46 et donc il faut limiter la migration de la couleur dans le jus.
00:50 Et pour ça, plus on ramasse les raisins tôt et frais, plus on arrive à limiter l'extraction."
00:58 Des vendanges de nuit donc pour permettre de profiter du meilleur vin possible à tout moment de la journée.
01:03 Mais qu'il soit blanc, rosé ou rouge, il est à consommer avec modération.
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