EPAULE D’AGNEAU CONFITE 5h
Transcript
00:00 Aujourd'hui on se fait une petite recette d'épaules d'agneau confites, tu vas voir c'est une petite folie et c'est hyper simple à réaliser.
00:04 Pour commencer tu vas demander à ton boucher une belle épaules d'agneau désossée et ficelée.
00:07 Et tu vas la saler, poivrer, ajouter une gousse d'ail écrasée, un petit peu de rasée lanotte, du piment de Cayenne, de la harissa,
00:13 on apple tout, d'huile d'olive et on masse bien la viande et on va pouvoir passer au marquage.
00:17 On va essayer de dégager un maximum de sucre avant de la mettre sous aluminium et sous sulfure.
00:21 Évidemment on récupère les sucres avec un verre d'eau, on laisse réduire au max et on va passer à notre oignon.
00:25 Tu prends deux oignons que tu épluches et que tu vas tailler grossièrement en lamelles.
00:28 Une fois que c'est fait tu les réserves sur le côté et tu vas prendre deux branches de céleri que tu vas émincer grossièrement.
00:32 Pour finir les taillages on va récupérer un demi citron vert qu'on va couper en deux, on réserve le tout sur le côté et on va passer au montage.
00:37 On met une couche d'alu, une couche de sulfu, on y ajoute nos oignons et notre céleri, un beau morceau de beurre, quelques jalapenos, notre épaules d'agneau,
00:43 on pince dans la ficelle du romarin et du laurier, on ajoute notre jus de citron et notre jus de viande, on ferme notre joli paquet cadeau,
00:48 on le retourne et on le balance à 135°C pendant 5 heures.
00:51 Notre épaules d'agneau est bien confite, elle aura craché pas mal de jus, on va pouvoir découper notre emballage, retirer notre ficelle,
00:56 faites attention de ne pas en laisser, c'est pas agréable à manger, on rebalance notre épaules à 220°C pendant 10 minutes au four.
01:01 Et là on est au summum de la tendreté, pour le coup tu vas pouvoir en faire profiter tes amis et ta famille et ça c'est vraiment un kiff,
01:07 donc si t'aimes ça, écoute bien parce que...