ÉPAULE D’AGNEAU CONFITE 5h SAUCE AUX DATTES Part 1 Dedicace a DonSido pour la fin
Transcript
00:00 Une épaule d'agneau confite au four avec son petit jus et sa sauce au date.
00:03 Tu la commences à 14h18 et elle sera prête à déguster pour le retour.
00:06 D'ailleurs modérez vos propos dans les commentaires, je suis là pour régaler tout le monde, peu importe d'où vous venez.
00:10 Bref, on se récupère une belle épaule d'agneau qu'on a demandé à son boucher et qu'il a désocé à notre place parce qu'il fait ça bien mieux que nous.
00:15 Ensuite on mixe un rub avec du sucre de canne, du sel, du poivre, du paprika fumé, du thym, du romarin, sans oublier le cumin.
00:21 Et là il se moule et on va badigeonner notre épaule de moutarde pour faire adhérer notre rub.
00:24 Une fois qu'on a une répartition homogène sur toute la viande, on vient enfermer notre pièce dans du papier sulfu et ensuite du papier aluminium.
00:30 On fait en sorte qu'il soit bien hermétique, comme ça ça va conserver le jus et on va pouvoir l'utiliser en fin de vidéo.
00:34 Ça part à 135°C au four pendant 5h.
00:36 Pendant ce temps là on se lance un petit jus d'agneau avec les os, une échalote, des dates, de l'ail.
00:40 Et on récupère les noyaux et la branche de la date pour le fond.
00:42 On se garde les dates fraîches pour plus tard.
00:43 On balance tout ça avec nos os, on fait bien brunir et on mouille à l'eau.
00:46 Un peu de romarin et du thym, on laisse bouillir ça pendant 4h et on écume de temps en temps.
00:49 Ensuite on le passe, on le fait réduire, on continue à écumer et on rajoute nos dates à confit à l'intérieur.
00:53 Pendant ce temps là notre viande aura fini de cuire, elle est déjà toute molle, je pourrais passer le doigt à travers.
00:57 On l'arrose un peu avec son jus et on vient le rajouter à notre sauce.
01:00 On aura plus qu'à retirer nos dates et remettre au four à 210°C pour que ça caramélise un petit peu notre épaule d'agneau.
01:05 Une fois que la sauce a réduit et qu'elle a le goût que vous voulez, vous pouvez la coller un petit peu à la maïzena et la passer au chino-vitamine.
01:09 Maintenant il vous reste plus qu'à disposer votre viande sur une assiette avec vos dates confites, la sauce et bismillah et sois prêt pour cette dinguerie.
01:16 Évidemment je rigole donc écoute bien parce que...