Une douzaine de personnes ont été atteintes de botulisme, maladie neurologique grave, et une en est morte, après avoir consommé des sardines en conserve artisanales dans un restaurant de Bordeaux.
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00:00 c'est une bactérie qui s'appelle le Clostridium botulinum,
00:03 qu'on trouve surtout dans la terre,
00:05 c'est pour ça que beaucoup de légumes, si vous voulez, peuvent être contaminés.
00:08 C'est pas la bactérie elle-même, cette bactérie, elle sécrète une toxine,
00:12 qu'on appelle la toxine botulique,
00:15 et c'est elle, si vous voulez, qui va entraîner un certain nombre de symptômes qu'on a vus.
00:20 Ça peut commencer par des trous digestifs, il faut savoir qu'il y a une certaine incubation.
00:24 Il y a une incubation qui peut être très très courte, mais qui peut aller jusqu'à une semaine.
00:27 Raison pour laquelle il faut absolument et très rapidement chercher les gens qui ont consommé dans ce restaurant.
00:32 - Retrouver effectivement les personnes qui sont allés.
00:34 - Cette toxine, elle va entraîner, plus grave, c'est des troubles neurologiques,
00:37 c'est-à-dire que vous allez avoir des troubles de la déglutition,
00:41 des troubles au niveau oculaire, ça a été dit dans votre reportage,
00:44 - Voix double. - de diplopie,
00:46 et puis surtout, c'est la paralysie des muscles respiratoires,
00:49 qu'on a connue malheureusement avec la poliomyélite, c'est la même chose,
00:52 donc les gens n'arrivent plus à respirer.
00:53 Vous avez une paralysie des muscles respiratoires, donc réanimation,
00:57 il existe un traitement, c'est une antitoxine botulique qu'on peut injecter,
01:02 il faut le faire relativement vite, parfois c'est trop tard,
01:05 donc il y a une réanimation pendant très très longtemps,
01:07 jusqu'à ce que les muscles reprennent un petit peu leur activité.
01:10 - Le traitement en l'occurrence, on est allé le récupérer dans les stocks de l'armée à Marseille,
01:13 pour l'amener du côté de Bordeaux.
01:15 - Tout à fait, parce que c'est quelque chose, il y a très peu de cas,
01:18 on l'a dit, c'est une trentaine de cas,
01:20 c'était une maladie un peu historique,
01:22 c'est-à-dire que les personnes d'avant faisaient leur propre conserve chez eux,
01:26 mais ils savaient qu'il y avait la stérilisation,
01:28 une stérilisation ça dure plusieurs heures,
01:30 et si vous voulez, l'agroalimentaire aujourd'hui est bien conscient de ça,
01:34 quand vous achetez des conserves de légumes ou quoi que ce soit
01:36 qui ont été cultivées, donc un contact avec la terre,
01:40 il y a une stérilisation qui est faite, tout ça est contrôlé.
01:42 Quand c'est fait à la maison, quand c'est fait dans des restaurants,
01:44 si cette stérilisation a été mal faite, le risque il est majeur.
01:48 Ce qui est extrêmement choquant, c'est qu'à partir du moment
01:51 où il y a un bocal, où il y avait une odeur particulière,
01:54 on va dire le deuxième nom, alors que normalement
01:57 ils avaient été stérilisés tous ensemble,
01:58 donc il y a eu un défaut de stérilisation,
02:00 et ça c'est une faute grave sur une maladie,
02:02 je le répète, qui est une maladie très très grave.
02:05 - Très très grave, mortelle dans 5 à 10 % des cas ?
02:07 - Oui, tout à fait.
02:08 - Bon, on a cette jeune femme de 32 ans qui est décédée,
02:12 visiblement d'après les informations qu'on a,
02:14 c'est une jeune femme qui est passée par Bordeaux,
02:15 par ce restaurant, qui est ensuite rentrée à Paris, en région parisienne,
02:18 c'est là que les symptômes sont apparus, elle va à l'hôpital,
02:21 les médecins ne reconnaissent pas, ne font pas le lien évidemment,
02:24 parce qu'encore une fois c'est une maladie très rare,
02:26 ne font pas le lien avec le botulisme,
02:27 elle rentre chez elle et elle décède d'un arrêt cardiaque.
02:30 - Alors on en parle dans les études de médecine,
02:32 on parle du botulisme, mais comme on n'en voit jamais,
02:34 les internants ont vu très peu,
02:35 alors on a servi de maladies infectieuses,
02:37 on connaît, c'est un germe, une bactérie, on connaît ça,
02:40 et donc on peut comprendre que les médecins n'y pensent pas,
02:42 ils disent "bon, vous avez une petite intoxication alimentaire,
02:44 une trouble digestique, ça va très vite",
02:46 et après les troubles neurologiques apparaissent,
02:48 arrêt cardiaque, arrêt respiratoire et la mort, 32 ans.