TARTARE DE CHEVAL
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00:00 on va faire un tartare de cheval et pour ça j'ai choisi de la bavette. Il y a longtemps qu'on parle de cette viande et j'ai
00:04 toujours voulu essayer donc là je me lance. Pour voir la différence avec le bœuf je vais réaliser un de mes classiques, le tartare de bavette.
00:10 Ça va me permettre de voir s'il y a vraiment une différence entre le bœuf et le cheval. Pour ça comme d'habitude on va couper
00:14 finement notre bavette, assez finement pour qu'on ait un peu de mâche. J'avoue que déjà à la découpe j'ai l'impression que la viande de cheval est
00:19 légèrement plus tendre que celle de bœuf. Ensuite on va ciseler très finement une échalote et la débarrasser sur le côté.
00:24 Derrière on récupère une gousse d'ail qu'on va éplucher, émincer finement et hacher. Puis le germe est présent, je vous conseille de le retirer. Derrière on va récupérer
00:30 quelques feuilles de basilic finement émincées pour ajouter de la fraîcheur à notre plat. Et comme j'aime bien que dans mon tartare il y ait différentes
00:35 mâches, on va y ajouter des noix de pécan légèrement hachées. Derrière on rassemble tout dans un bol de la moutarde à l'ancienne et des tomates confites
00:41 concassées, de l'huile d'olive et on est parti sur notre mélange. Si vous aimez quand ça pique vous pouvez rajouter du tabasco mais je vous
00:46 déconseille la sauce Worcester car nos tomates confites sont déjà largement assez salées. Derrière on moule son tartare, on le dresse avec un jaune d'œuf, on le
00:52 craque et je vous laisse goûter cette dinguerie. Honnêtement au niveau de la mâche c'était exceptionnel, c'était vraiment hyper tendre. Je ne regrette pas d'avoir testé cette expérience
00:59 donc écoute bien parce que...