Compagnonnage : «J’avais besoin de faire quelque chose de mes mains» : le tour de France d’Alexandre, 25 ans
Ancien étudiant en physique-chimie, Alexandre Boulanger, 25 ans, a bifurqué et rejoint les Compagnons du devoir pour devenir... boulanger. Une formation exigeante pour des artisans d’exception. Les Compagnons proposent en alternance une formation à des métiers traditionnels tels que charpentier, chaudronnier et tailleur de pierre. L’institution a traversé les siècles et est fondée sur l’apprentissage, la vie en communauté et le tour de France. Le tour de France permet aux jeunes d’apprendre par la pratique. Ils changent de villes et d’entreprises une à deux fois par an. Une épopée professionnelle qui dure entre sept à dix ans selon les métiers. Alexandre commence sa deuxième année. «On dit souvent dans l'artisanat qu’on met dix ans à apprendre un métier. Et ce n'est pas pour rien car il y a beaucoup de choses à voir», précise-t-il. «Le concept de la transmission est omniprésent. On peut apprendre de tout le monde». La pédagogie et la transmission sont des valeurs primordiales pour le jeune homme qui rêvait, il y a peu, de devenir professeur.
#Compagnonsdudevoir #boulanger #artisanat #excellence #France #société #reportage
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Transcript
00:00 de personnes me posaient la question "ah ouais mais du coup t'as perdu quatre ans de ta vie
00:03 à faire de la physique chimie" et au final pas du tout.
00:06 Ce qui m'a totalement fait un peu changer de cap, c'est durant la période Covid,
00:21 j'avais vraiment besoin de faire quelque chose de mes mains, de créer quelque chose et justement
00:27 la boulangerie c'est ça qui est assez incroyable, c'est qu'on part d'ingrédients tout simples et
00:32 derrière on arrive à un produit fini qu'on cuit, qu'on voit et c'est quelque chose de concret.
00:37 Petit à petit en fait on va rajouter les ingrédients pour que la pâte se fasse gentiment.
00:57 On dit souvent dans l'artisanat, on met dix ans à apprendre notre métier et c'est pas pour rien,
01:02 c'est parce qu'il y a beaucoup de choses à avoir, surtout avec aujourd'hui l'industrialisation de la
01:06 boulangerie, il y a beaucoup d'additifs, d'améliorants qui vont justement faciliter le
01:10 travail du boulanger mais derrière toutes ces connaissances, ces gestes, ces méthodes de travail
01:15 de boulanger se perdent. Et justement chez les Compagnons on a la chance d'avoir de très
01:20 bonnes collaborations en termes d'entreprises et aussi de très bonnes formations qui vraiment
01:26 nous amènent jusqu'au bout et nous apprennent réellement la boulangerie.
01:30 Qu'est-ce qu'elle nous raconte cette brioche ?
01:41 Les deux patrons sont tous les deux Compagnons depuis plusieurs années,
01:48 maintenant au moins quatre ou cinq ans. Ils ont ouvert cette boîte ensemble et ils ont fait
01:53 grandir l'activité petit à petit. Le concept de la transmission est omniprésent chez les
02:02 Compagnons, que ce soit les jeunes du métier à qui apprendre et même moi qui ai eu un petit
02:06 peu un passé de scientifique, la géométrie ça me connaît, j'ai pu aussi aider et donner des
02:11 astuces de calcul à des charpentiers qui d'ailleurs étaient assez intimidés de se dire "un boulanger a
02:18 pu m'apprendre des choses" mais c'est aussi ça le Tour de France, on peut apprendre de chacun.
02:22 Suite à ce Tour de France justement chez les Compagnons, mon projet personnel est d'ouvrir
02:33 une boulangerie et derrière rester tout de même actif dans l'association, proposer aussi des
02:38 embauches à des jeunes et à des apprentis qui viendront travailler avec moi, que je pourrais
02:41 transmettre, leur apprendre tout mon savoir et ce que j'ai pu découvrir durant ces années.
02:46 [Musique]