Quel pain est vraiment artisanal?
Comment reconnaître un pain artisanal et un pain de l'industrie. Voici le truc de Coûte que Coûte
Transcript
00:00 Bienvenue à la boulangerie.
00:01 Comment distinguer un pain artisanal d'un pain industriel ?
00:04 Eh bien c'est le truc coûte que coûte.
00:05 Alors vous allez me dire, ça se voit qu'il y a l'artisanal.
00:10 Eh bien vous vous êtes planté.
00:12 Parce que ces deux pains-là ont été faits par un artisan.
00:14 Pour arriver à distinguer les pains, il faut prendre en compte quelques éléments.
00:17 Vous voyez dans celui-ci, la croûte est assez fine.
00:20 Ce qui veut dire que la fermentation a été moins longue.
00:22 Et que donc potentiellement, potentiellement,
00:25 on a peut-être affaire à un pain de l'industrie.
00:27 Et puis la couleur est assez uniforme.
00:28 Ce qui veut dire que potentiellement, potentiellement,
00:31 on a peut-être un petit chimique qui a uniformisé le tout.
00:34 L'autre élément à prendre en compte, c'est ce qu'on appelle la grigne.
00:37 L'incision dans le pain.
00:39 C'est un peu la signature du boulanger.
00:41 Plus la grigne est spécifique, plus le boulanger s'est fait plaisir.
00:44 Notez aussi que la grigne, ça sert de cheminée.
00:46 Voilà, ce n'est pas une science exacte.
00:48 Mais avec ces éléments-là,
00:49 vous devriez parvenir à distinguer l'artisanal de l'industriel.
00:53 *Musique*