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00:00 Bonjour et bienvenue dans Entrepreneurs à la Une, l'émission qui donne la parole
00:13 aux entrepreneurs.
00:14 C'est peut-être votre cas, 60% des Français déclarent consommer de plus en plus de repas
00:18 végétariens.
00:19 Mais ce n'est pas toujours évident de trouver des recettes gourmandes et variées quand
00:22 on change son mode d'alimentation.
00:24 Justement, notre invitée est là pour vous y aider.
00:27 Victoria Scherer, bonjour.
00:28 Bonjour.
00:29 Vous êtes la fondatrice de Newgreen, une entreprise de traiteurs végétal.
00:32 Et vous venez de lancer un tout nouveau concept, une app web pour sélectionner partout en
00:36 France des services et des événements dans le domaine du bien-être holistique et de
00:40 la cuisine végétale.
00:41 Alors d'abord, pour que nos éditeurs comprennent bien, qu'est-ce que vous entendez par cuisine
00:45 végétale et qu'est-ce que c'est exactement que le bien-être holistique ?
00:47 Par cuisine végétale, on entend cuisine végétarienne et végane.
00:51 C'est-à-dire qu'on essaie d'être le plus inclusif pour les personnes qui voudront
00:54 enclencher une transition végétale sur du long terme, mais également pour ceux qui
00:57 intègrent encore les produits carnés dans leur alimentation et qui voudront peut-être
01:01 un peu réduire et du coup opter pour le flexitarisme, le végétarisme, mais également pour le
01:07 véganisme plus tard.
01:08 Ensuite, par bien-être holistique, il faut vraiment comprendre le mot holistique qui
01:11 peut faire peur, alors qu'il s'agit simplement de désigner la manière de comprendre un
01:15 sujet dans sa globalité.
01:17 Quand on veut prendre soin de soi, on essaye d'analyser trois axes, physique, mental et
01:21 émotionnel.
01:22 Et donc, on se rend compte que tout est interconnecté.
01:25 Le prendre soin de soi, c'est également mieux manger, mais en mangeant mieux, on essaye
01:30 de se sentir mieux et tout est vertueux, on va dire que c'est un cercle holistique.
01:35 Qu'est-ce qui vous a poussé, vous, à vous intéresser au bien-être et à la cuisine
01:38 végétale ?
01:39 Alors, c'est un cheminement personnel.
01:42 C'est parti de l'école de gastronomie Ferrandi où j'ai fait mon bachelor.
01:45 Je me suis rendu compte de la réalité des élevages et notamment des abattoirs.
01:48 Il y a eu vraiment une dissonance cognitive pour moi qui affectionnait tout particulièrement
01:53 les animaux.
01:54 Et j'ai changé mon régime, un régime végétarien puis végane et je me suis rendu compte de
01:59 la métamorphose, je dirais de la transformation que ça a pu avoir sur moi, que ce soit au
02:02 niveau de mes performances physiques, mentales et cognitives et surtout au niveau de mes
02:06 performances sportives parce que je faisais pas mal de sport à l'époque.
02:09 Vous êtes allée en Asie aussi ?
02:11 Je suis allée en Asie, en Asie du Sud-Est, à Kuala Lumpur où de coup, je me suis vraiment
02:16 intéressée plus largement au bien-être holistique et je suis devenue bouddhiste là-bas.
02:21 Donc automatiquement, ça m'a guidée aussi vers l'Ayurveda, le yoga, la méditation et
02:25 ça m'a permis d'opter pour un chemin de vie où je souhaitais concilier le côté
02:31 professionnel avec mes aspirations personnelles.
02:35 Alors en France, la cuisine omnivore, elle est vraiment très ancrée dans les traditions.
02:39 Quelles sont vos recommandations pour aider ceux qui souhaitent avoir un régime plus
02:43 végétarien ?
02:44 Je pense que chacun doit y aller pas à pas.
02:46 Il ne faut pas qu'il y ait de frustration.
02:48 Chacun doit opter pour le parcours qui lui convient le mieux et qui lui fasse plaisir.
02:53 Il faudrait que chacun puisse opter pour un mode plus conscient je dirais de consommation.
02:58 Mais après, Nugreen, c'est vraiment une plateforme qui est inclusive, qui est bienveillante
03:03 et c'est avant tout une philosophie de vie.
03:04 C'est la philosophie aussi de transmettre l'attrait pour le végétal et les bénéfices
03:10 qu'il peut y avoir pour le corps et l'esprit.
03:11 Il y a un vrai engouement en France pour une alimentation plus saine, pour justement ces
03:17 démarches de bien-être ?
03:18 Oui, tout à fait.
03:19 On vit de manière de plus en plus sédentarisée et on peut constater effectivement qu'il
03:25 y a un nombre croissant de cancers, de diabète, de burn-out et de dépression.
03:29 Et je pense que l'alimentation et par extension l'alimentation végétale peut vraiment y
03:34 contribuer.
03:35 On met quand même dans notre corps une nourriture et cette nourriture va avoir un impact global.
03:40 Le microbiote a été démontré comme étant notre deuxième cerveau.
03:44 Et aujourd'hui, je pense qu'il convient vraiment d'intégrer l'alimentation comme
03:48 pilier majeur pour le bien-être global.
03:50 Parlons un peu de votre AppWeb.
03:52 Comment est-ce qu'elle fonctionne et à qui elle s'adresse ?
03:54 Alors l'AppWeb s'adresse premièrement aux thérapeutes, praticiens et également
04:00 aux professionnels de l'alimentation végétale.
04:02 On désigne par food végétal tous ceux qui sont dans le secteur de la bouche, traiteurs,
04:07 chefs privés, boulangers, pâtissiers, mais également ceux qui vont avoir un attrait
04:11 pour la création de contenus liés au monde culinaire végétal et éthique comme les
04:15 photographes et les vidéastes.
04:17 On les sélectionne sur notre plateforme, c'est-à-dire qu'on va les rencontrer
04:20 en visio, on va avoir une vraie démarche d'analyse de leurs dossiers et des expériences
04:25 passées pour avoir justement un gage de qualité sur la plateforme.
04:28 Les clients, eux, pourront vraiment trouver sur la plateforme tout type de service et
04:33 également des événements comme des ateliers, des workshops.
04:35 L'idée, c'est vraiment d'avoir tout un panel de prestations en France dans le
04:40 domaine du bien-être et de la nutrition pour que chacun puisse vraiment profiter d'activités
04:46 dans ce domaine.
04:47 Ce concept-là est complètement nouveau, ça n'existait pas avant.
04:49 Alors oui, c'est complètement nouveau dans le sens où c'est la première plateforme
04:52 holistique de France.
04:53 Avant, on avait des plateformes qui permettaient de mettre en relation des clients, entreprises
04:58 ou particuliers avec des traiteurs ou d'un autre côté avec des thérapeutes en médecine
05:02 douce.
05:03 Mais jamais une plateforme n'a mis vraiment en lien tous ces professionnels ensemble.
05:07 C'est vraiment une plateforme all-in-one.
05:09 L'idée, c'est que ces professionnels puissent collaborer ensemble pour créer des
05:13 événements.
05:14 Ces événements, du coup, sont accessibles aussi bien pour des entreprises que pour des
05:17 particuliers.
05:18 Et la grosse innovation de notre plateforme, c'est que les entreprises ou les particuliers
05:22 peuvent proposer des projets et ces projets sont accessibles du coup pour les professionnels
05:26 pour pouvoir y répondre de manière libre, comme un appel à candidature.
05:29 Alors le secteur du bien-être, il est quand même à la mode.
05:32 Il y a de plus en plus d'entreprises qui se lancent dans ce domaine-là.
05:35 Quels sont les atouts de New Green pour faire la différence ?
05:37 Alors, je dirais que New Green aujourd'hui, c'est avant tout une philosophie.
05:42 On essaye d'être le plus ouvert possible, que ça soit aussi bien pour les futurs clients
05:46 de la plateforme qui n'ont pas forcément besoin d'être végétariens, véganes pour
05:51 s'y intéresser.
05:52 On tend vraiment à démocratiser le secteur du bien-être.
05:55 L'idée, c'est que chacun puisse se sentir concerné par sa santé, par son bien-être,
05:59 mais également par son alimentation.
06:00 Et du côté du coup des professionnels, ils bénéficient d'un vrai outil de pilotage
06:05 de leur activité qui leur permet vraiment d'avoir un outil A360 accessible de manière
06:10 complètement gratuite, puisque la plateforme ne sert au minaire que sur un pourcentage
06:14 des prestations qui sont effectuées sur la plateforme.
06:17 Pour terminer, justement, quels sont les perspectives de développement de votre plateforme ?
06:20 Alors, les perspectives de développement, donc d'abord, on aimerait développer la
06:25 plateforme à l'international, puisqu'on s'est intéressé plus largement aussi au
06:29 flexible work.
06:30 On s'est rendu compte que les professionnels finalement vivent parfois un quotidien assez
06:34 chronophage et qu'ils ont peut-être envie aussi de créer des interconnexions, de créer
06:39 des opportunités plus larges, de partir peut-être dans un tiers lieu ou à l'international.
06:43 L'idée du coup, c'est qu'ils puissent trouver sur cette plateforme aussi des missions,
06:47 que ce soit en France ou à l'étranger.
06:49 On a envie aussi de rendre le bien-être vraiment accessible à tout le monde.
06:55 Donc, si je puis dire, que ce soit en France et aussi dans tous les pays d'Europe et
06:59 après plus largement dans le monde, puisqu'on a déjà des personnes qui développent la
07:03 plateforme à Bali, à Pondichéry, mais également au Canada et à La Réunion.
07:07 Et puis, vous allez mettre en place de la formation à travers une New Green Academy.
07:10 Oui, tout à fait.
07:11 On avait créé du coup, avant de créer la New Green App, un organisme de formation
07:15 qui permettait de former des reconversions professionnelles à l'alimentation végétale.
07:19 On a créé des boucles de recettes qui sont accessibles de manière, voilà, avec un prix
07:24 réduit pour des personnes qui aimeraient se former à l'alimentation végétale, que
07:28 ce soit pour eux personnellement ou de manière professionnelle.
07:31 L'idée, c'est avant tout de montrer qu'on peut avoir une alimentation végétale sans
07:34 avoir de carences, ces fameuses carences qu'on nous montre partout, et de savoir comment
07:38 s'approprier un petit peu les aliments dans son assiette pour faire une répartition,
07:42 voilà, équitable de ce qu'il faut mettre dans son corps.
07:44 Merci beaucoup, Victoria Scherrer, d'être venue sur notre plateau.
07:47 Avec plaisir.
07:48 À bientôt.
07:49 [Musique]