Une recette toute simple pour l’apéro : le préfou ! Originaire de Vendée, le préfou tient son nom de “préfour” parce qu’à l’origine les boulangers vendéens déposaient dans le four un pâton cru de pâte à pain : une fois cuit, le four était chaud ! Et pour ne pas le jeter, ils ont pris pour habitude de frotter une gousse d’ail et du beurre avant de le consommer. Le préfou était né !
INGRÉDIENTS
1 baguette ou pain de la veille
150 g de beurre demi-sel
1 bouquet de persil
2 gousses d’ail
1 bûchette de chèvre
Sel et poivre du moulin
MATÉRIEL
Robot mixeur
Plaque de cuisson
Film alimentaire
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer ensemble le beurre, l’ail, le persil, le sel et le poivre afin d’obtenir une pâte
homogène, équivalent d’un beurre d’escargot.
Couper la baguette entièrement en deux dans le sens de la longueur.
Bien étaler le beurre d’herbes sur la mie des deux faces tranchées. Si la bûchette de chèvre comporte une tige de paille (typique du sainte-maure-de-touraine AOP), l’ôter à la pince puis découper la bûchette en rondelles d’1 cm environ et répartir sur toute la longueur des deux tranches de baguette.
Refermer la baguette en deux, l’emmailloter de film alimentaire et réserver au frais une trentaine de minutes.
La sortir du frigo et la découper en tronçons de 2 cm d’épaisseur. Glisser la baguette découpée, en gardant sa forme, sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 15 minutes à 180 °C.
Déguster chaud.
INGRÉDIENTS
1 baguette ou pain de la veille
150 g de beurre demi-sel
1 bouquet de persil
2 gousses d’ail
1 bûchette de chèvre
Sel et poivre du moulin
MATÉRIEL
Robot mixeur
Plaque de cuisson
Film alimentaire
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer ensemble le beurre, l’ail, le persil, le sel et le poivre afin d’obtenir une pâte
homogène, équivalent d’un beurre d’escargot.
Couper la baguette entièrement en deux dans le sens de la longueur.
Bien étaler le beurre d’herbes sur la mie des deux faces tranchées. Si la bûchette de chèvre comporte une tige de paille (typique du sainte-maure-de-touraine AOP), l’ôter à la pince puis découper la bûchette en rondelles d’1 cm environ et répartir sur toute la longueur des deux tranches de baguette.
Refermer la baguette en deux, l’emmailloter de film alimentaire et réserver au frais une trentaine de minutes.
La sortir du frigo et la découper en tronçons de 2 cm d’épaisseur. Glisser la baguette découpée, en gardant sa forme, sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 15 minutes à 180 °C.
Déguster chaud.
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00:00 - Allô les amis, aujourd'hui je vous donne un super truc
00:02 pour ressusciter une baguette de la veille, voire de l'avant-veille,
00:05 en s'inspirant du préfou, cette super recette de Vendée.
00:08 Le préfou à l'origine c'est de la pâte à pain garnie de beurre et d'ail et passé au four.
00:13 Je vais y ajouter les herbes qui font un peu la tronche dans le frigo,
00:16 mais également du fromage de chèvre.
00:18 Dans le bol de mon robot mixeur,
00:20 je vais mettre l'équivalent d'une petite plaquette de beurre de micel,
00:24 ça fait 125 g.
00:26 Je mets également les herbes, ici c'est un reste de bouquet de persil,
00:30 deux gousses d'ail et je mixe.
00:32 Et quand c'est bien mixé, j'obtiens un beurre bien vert
00:36 qui est l'équivalent d'un beurre d'escargot.
00:38 Avec un couteau à pain, je taille en deux dans le sens de la longueur ma baguette,
00:41 un peu comme si on faisait un sandwich.
00:43 Alors ici elle est toute momole,
00:45 mais quand votre pain est rassis, ça marche aussi très bien.
00:48 Et je vais tartiner mes deux tranches de pain.
00:51 Je répartis mon beurre persillé sur toute la longueur.
00:56 Et mon truc à moi, c'est d'ajouter à mon préfaut du fromage.
01:00 Alors de préférence du fromage de chèvre,
01:02 mais vous pouvez aussi utiliser des fromages qui font un peu la tête dans le frigo.
01:05 Moi j'ai choisi un Saint-Mort-de-Touraine,
01:07 c'est une délicieuse bûche de chèvre avec la paille au milieu,
01:11 qu'il faut d'ailleurs enlever.
01:12 Je vais ensuite détailler mon fromage en lamelles d'un demi centimètre d'épaisseur
01:16 et je dispose mes tranches de chèvre sur mes tranches de pain.
01:19 Je referme mon sandwich et là, très important,
01:22 j'écrase pour bien amalgamer les ingrédients.
01:25 J'emmaillote ma baguette dans un film alimentaire
01:28 et l'idéal, c'est de laisser reposer au frigo au minimum une demi-heure.
01:32 Opération cuisson, je déballe mon préfaut,
01:34 je découpe ma baguette en tranches d'environ deux centimètres
01:38 et quand mon préfaut est découpé, je l'installe sur une plaque de cuisson.
01:41 Juste avant votre apéro entre potes,
01:44 vous enfournez votre préfaut dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
01:51 Bon, je peux vous assurer que quand vous apportez cette planche à l'apéro,
01:55 espérance de vie de quelques minutes,
01:57 il y a le parfum de beurre d'escargots qui vous agrippe les narines,
02:00 ce petit beurre rose herbe qui sointe,
02:01 le pain toasté qui croustille, le chèvre bien moelleux.
02:04 Mon petit doigt me dit que vous allez vous lancer.
02:09 Prêt, fou, partez !
02:12 Amen, you, please.
02:14 Merci.
02:15 ♪ ♪ ♪
02:17 [Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org]