Le métier de la viticulture :
Nous allons parler d'un métier qui vit le plus souvent en plein air. Son rythme de travail varie selon les saisons avec de fortes pointes en période de récolte et de vinification. Il doit gérer sa vigne, peut participer à la fabrication du vin. Ce métier c'est celui de viticulteur
Nous allons parler d'un métier qui vit le plus souvent en plein air. Son rythme de travail varie selon les saisons avec de fortes pointes en période de récolte et de vinification. Il doit gérer sa vigne, peut participer à la fabrication du vin. Ce métier c'est celui de viticulteur
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00:00 Bonjour à toutes et à tous, ravi de vous retrouver sur le plateau de Place aux Paysans,
00:08 l'émission qui vous immerge dans le milieu rural. Aujourd'hui, on va parler d'un métier
00:12 qui vit le plus souvent en plein air. Son rythme de travail varie selon les saisons,
00:17 avec des fortes pointes en période de récolte. Il doit gérer sa vigne et particulièrement la
00:24 fabrication de son vin. On va parler forcément de viticulture. Et pour en parler sur le plateau,
00:30 Patricia Putman, élue à la Chambre Agriculture Loire, répondra à nos questions.
00:34 Patricia Putman, combien nous avons de viticulteurs dans la Loire ?
00:48 On est à environ 180 domaines sur le département. Mais sur toute la Loire ?
00:55 Sur toute la Loire, du nord au sud, les côtes Rouennaises, Côte du Forêt,
00:58 Sud Saint-Joseph, Condrieu et Château-Grillet. Des grands noms ! Alors cette année,
01:05 ça y est, je vous vois souriante. Les vendanges sont terminées. Comment ça s'est passé ? Cette année
01:11 2023 a été un peu compliquée. Une année compliquée, mais on s'en est mis à sortir,
01:16 on va dire. Donc un été plus arrosé qu'à la normale, le début d'été. Et puis après,
01:21 ça s'est plutôt réchauffé, bien réchauffé. Et puis pour en arriver à une récolte qui s'est
01:28 bien passée sous le soleil. C'est pas mal ça. Vous les avez vus ces premiers jus ? C'est comment ?
01:32 Comment il va être ce cru 2023 ? Et bien d'après ce qui sort des cubes, ça s'annonce plutôt bien.
01:37 Alors justement, vous, vous travaillez voie de main parce que vous êtes viticultrice. C'est
01:43 une recette ancestrale. Chacun ne travaille pas le vin de la même façon. On a tous nos
01:48 petites techniques, nos petits secrets, on va dire. C'est vrai ? Oui. Et par exemple,
01:54 nous on utilise la technique du bâtonnage pour les blancs. C'est-à-dire ? C'est un grand bâton avec
02:00 des chaînes qu'on met dans les tonneaux et on remue pour mettre les lits en suspension,
02:05 pour apporter un peu de gras au vin blanc. Alors écoutez, nos équipes de Place aux Paysans sont
02:10 allées voir justement un viticulteur du côté de Chanduk, vous connaissez bien ? Gilles Bonnefoy,
02:15 oui. Qui n'a pas la même technique que vous ? Lui, il a une technique particulière,
02:19 une petite recette ancestrale qu'il utilise depuis plusieurs années maintenant, c'est le
02:24 pied de cuve. C'est quoi exactement le pied de cuve ? Le pied de cuve, c'est comme un levain en
02:27 boulangerie. Lui, il fait pareil, il fait commencer à travailler ses raisins pour avoir un levain.
02:34 Un levain, c'est ça. Alors nos équipes sont allées le voir en période de vendange, ce que vous
02:39 adorez, qu'on vient de vous embêter à cette période-là. Écoutez, regardez ce reportage.
02:43 Bonjour, vous êtes chez Gilles Bonnefoy à Chandieux, viticulteur depuis 1997 au domaine
02:55 de la Madone. Vous avez l'habitude de boire du vin, mais sachez que derrière une bouteille,
03:01 il y a tout un travail qui est fait en amont. On va essayer de vous le présenter aujourd'hui.
03:07 Viticulteur, ce n'est pas un métier, c'est plusieurs métiers. On va de la production à la
03:16 commercialisation. On passe par toutes les étapes, ce qui fait qu'on a toutes les casquettes possibles
03:22 et imaginables dans le métier d'entrepreneur. Une grosse chance, une grosse satisfaction que
03:31 d'avoir cette vue tous les matins dans les yeux. C'est que du bonheur. Une fois les résins ramassés,
03:38 il faut les vinifier. Donc on est dans la pleine période de vendange et de vinification,
03:43 parce que les deux étapes sont liées. On a commencé hier et on va en avoir pour une
03:48 quinzaine de jours pour couper nos 13 hectares. Alors on a tous nos façons de vinifier propres
03:57 aux uns et aux autres. Au domaine, on a mis en place la technique du pied de cuve. Les gens
04:03 de la boulangerie appellent ça le levain. En fait, c'est préparé en amont des vendanges,
04:08 une petite quantité de résins sur lesquels on va faire en sorte que les levures naturelles des
04:15 résins se développent. On a mis ça en place il y a bientôt 20 ans et on va incorporer ce levain
04:21 dans la première cuve et la seconde et ensuite on fera la bascule. La cuve 1 alimentera la 3,
04:27 la 2, la 4, etc. Vous y retrouvez dans ce qui dit justement ces plusieurs métiers. Oui,
04:40 quand on fait toute la production jusqu'à la commercialisation, c'est vrai qu'on passe par
04:43 pas mal d'étapes, mais on aime ça. Vous aimez ça. Alors vous l'avez dit, les vins s'exportent bien.
04:49 La preuve, c'est que le vin de messe à Marseille, le pape François a choisi un vin de la Loire,
04:56 d'Ambierne. C'est bien, Cocorico ? C'est super bien. On peut être fier, ça, non ? On peut en
05:00 être très fier. Les vins de la Loire sont bien reconnus, une belle reconnaissance mondiale.
05:04 Ça s'exporte bien ? Ça s'exporte bien, même en France, partout, sur plein de grandes tables
05:10 étoilées, il y a des vins de la Loire. C'est plutôt satisfaisant. Alors on va parler aussi,
05:18 le vin ne vient pas tout seul en bouteille, on parle forcément de main-d'oeuvre. Il y a une
05:22 nouvelle main-d'oeuvre qui arrive depuis quelques années ? Ces dernières années,
05:26 oui, on a pas mal recours pour les vendanges, tous les seigneurs, les jeunes seigneurs qui
05:32 ont encore envie de travailler. Les seigneurs actifs ? Oui. Et heureusement qu'ils sont là,
05:36 parce que du coup, ça arrive des petites équipes, des fois plusieurs copains qui viennent entre eux
05:40 et puis faire la période des vendanges. Dans un milieu idyllique, avec une, il faut le dire,
05:45 une très bonne ambiance. Bonne ambiance, on partage des casse-croûte souvent et puis les
05:49 repas du midi, c'est un peu la fête, on discute dans les rangs. C'est un super cadre. On est
05:54 toujours bien. Nos étudiants alors, ils ont disparu ? Ils n'ont pas disparu totalement,
05:58 ils viennent compléter les équipes. Après, c'est vrai que comme les vendanges s'avancent un
06:02 petit peu, on en récupère un peu, et bien il y en a quelques-uns qui sont là quand même.
06:06 Écoutez, merci à vous, merci d'avoir suivi ce numéro de Place aux Paysans et comme disait
06:11 le jeune, un petit verre par jour, ça ne fait pas de mal.