Danny Khezzar : "Je voulais écrire un livre compliqué"

Sud Radio

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Transcript

00:00 Le 10h30 Sud Radio Média, Valérie Expert, Gilles Gansman.

00:04 Bonjour à toutes et à tous, une nouvelle semaine qui commence sur Sud Radio.

00:09 Ça ne s'arrête jamais d'ailleurs.

00:11 Bonjour Gilles Gansman.

00:12 Bonjour Valérie.

00:13 Et on attend dans un instant Dany Cesar, le finaliste.

00:18 Il vient spécialement de Suisse pour nous.

00:19 Et voilà.

00:20 Il est sur une moto-taxi.

00:22 Dany Cesar qui viendra nous parler de son premier livre, le livre d'or de Dany Cesar,

00:28 qui est paru chez Solard, finaliste emblématique de cette finale, de la dernière finale de Top Chef.

00:35 Gilles, un petit point audience, peut-être avant le zapping ?

00:39 Oui, parce qu'il y avait plein de choses.

00:42 Déjà, Taratata.

00:43 Déjà, on va commencer par vendredi, Taratata.

00:46 Très gros succès de Taratata qui est arrivé en tête avec un super score que je n'ai pas noté.

00:54 C'est bien.

00:55 Très bien qu'on fasse les audiences.

00:58 J'ai tout le reste.

00:59 3 millions, je crois que c'est plus de 3 millions, 8 et 26% de part de marché.

01:03 Ça s'est fini très tard.

01:04 Moi, j'ai trouvé ça formidable.

01:05 Je trouvais que Nagui avait fait un boulot et son équipe parce qu'il n'était pas tout seul.

01:09 Ça ringardisait toutes les émissions de variété.

01:11 Il était très peu présent, juste pour lancer les artistes.

01:15 Il n'y avait pas de promo.

01:16 Il y avait des chansons pour tout le monde.

01:17 Je trouvais que c'était génial.

01:18 Extrêmement bien aussi filmé la musique par Gérard Policino.

01:23 Et moi, je suis d'accord avec vous, avec les surprises, les duos.

01:27 Ce couloir où on les découvrait au dernier moment et qui gardait la surprise.

01:33 J'ai trouvé ça vraiment fabuleux.

01:36 Samedi soir, c'était la Starac.

01:38 C'est une vraie déception la Starac.

01:40 Vraiment, le retour de la Starac l'année dernière, ça avait été plus de 50% de part ménagère.

01:47 Et là, ça fait moins de 30%.

01:48 C'est un bon score, mais on est très loin des 50% de l'année dernière.

01:54 La Starac a été battue sur France 2.

01:56 Par France 2.

01:57 Par France 2.

01:58 C'était un piège quand on m'a dit de faire des audiences.

02:01 Non, alors juste pour être très précis,

02:04 Taratata a fait 1 400 000 téléspectateurs,

02:08 ce qui est quand même un excellent score avec 23,3% de part d'audience.

02:13 Sur France 2, Mort sur la piste, qui était le téléfilm, a fait 23% de part de marché

02:20 et 4 463 000 téléspectateurs, 4 ans et plus.

02:24 Et la Starac a fait 3 764 000 téléspectateurs.

02:29 Il y a plus d'un million de différence.

02:31 Et la part de marché aussi, je vous ai dit 23% pour France 2.

02:35 TF1, c'est 18% de part de marché.

02:38 Donc c'est vraiment très embêtant parce que c'est l'hiver, il y a la tempête, on est chez soi.

02:42 On a du chocolat chaud et des tartines.

02:45 On ne bouge pas de chez soi.

02:46 - À 20h30, vous mangez du chocolat chaud et des tartines, vous ?

02:48 - Mais non, mais oh...

02:50 Vous avez compris, on est au chaud, on est sous la couette, on regarde la télévision.

02:57 C'est ça que j'étais en train de dire.

02:59 Eh bien, voilà.

03:01 Et ce n'est plus 20h30, c'est 21h.

03:03 Si vous me cherchez, vous le trouverez aussi.

03:05 Alors, grosse catastrophe pour le dimanche après-midi de France 2.

03:09 Énorme catastrophe avec un bande organisée.

03:12 - Nouvelle émission.

03:13 - Nouvelle émission qui est censée être une émission un peu à l'américaine.

03:16 Vous savez, je ne sais pas pourquoi ils font un night show à 17h,

03:22 alors qu'aux Etats-Unis, c'est vers 23h, 23h30.

03:25 Vous avez ces fameux shows américains avec la table "The Late Show".

03:30 Alors, ça fait 1,1 million, ce qui n'est vraiment pas du tout terrible.

03:35 7,9% de part de marché, loin de la barre des 10%, qui est un peu la règle de France 2 le dimanche.

03:41 - Philippe Cabrivray et Alexis Vizorek, moi je pense que c'est enterré en mort.

03:46 - Pourtant, ils ont dit qu'ils leur laisseraient le temps de s'installer.

03:48 - Ah oui, ils vont laisser.

03:49 - C'était assez décevant par rapport aux talents des deux.

03:52 - Ça ne marche pas.

03:54 C'est un fonctionnement, on pourra peut-être faire une émission là-dessus.

03:57 Il y a des auteurs, c'est une mécanique, c'est un rythme.

04:00 - Je pense qu'ils avaient des auteurs.

04:02 - C'est très bizarre, c'est produit par Arthur.

04:03 Arthur avait fait plutôt un late show pas mal sur Comedy.

04:07 Mais là, je pense que les deux se mangent aussi.

04:09 Un couple de comiques comme ça, c'est très bizarre.

04:12 Et du coup, qu'est-ce que ça entraînait dans sa chute ?

04:14 Laurence Bocchini qui chaque dimanche chute de plus en plus sur l'émission des enfants de la télé.

04:22 - C'est compliqué de reprendre une émission qui a été incarnée par quelqu'un comme Laurent Ruquier.

04:26 Je trouve que c'est compliqué.

04:29 - Elle a fait 1,67 million.

04:32 - Combien faisait Laurent Ruquier, vous savez ?

04:34 - Laurent Ruquier, il était en tout cas au-dessus de la barre des 10%, qui était souvent 13.

04:38 Et là, elle a fait 1,95 million.

04:40 Mais je pense qu'évidemment, en bande organisée,

04:42 ça ne l'a pas aidé à maintenir l'audience.

04:45 Les gens sont partis sur d'autres chaînes.

04:47 - Voilà, on va tout de suite passer au zapping.

04:49 - L'instant zapping avec le zapping de ce week-end.

04:58 C'est encore les dégâts provoqués par la tempête

05:01 qui a occupé les antennes de nos médias, Valérie.

05:04 Alors la nouvelle star s'appelle Domingo.

05:07 On n'en pensait pas aussi violente.

05:10 Et finalement, elle a été assez violente et des dégâts nombreux.

05:13 - La tempête Domingo, ses violentes rafales ont balayé la façade atlantique.

05:19 Par endroits, le vent emporte le mobilier urbain.

05:23 En Charente-Maritime, 138 km/h, relevé à Rochefort.

05:28 De part et d'autre de la ville, des arbres ont cédé.

05:31 Le vent les a déracinés.

05:33 L'un d'eux a chuté sur l'emblématique carrousel centenaire très endommagé.

05:39 - On n'a jamais vu ça. Nous, ça fait plus de 30 ans qu'on habite ici.

05:43 On n'a jamais vu ça. Alors moi, j'habite un quartier beaucoup plus calme.

05:47 Mais là, vous avez vu l'autre là-bas ?

05:51 C'est impressionnant, impressionnant.

05:53 Parmi les dégâts, de nombreuses voitures ont été écrasées.

05:57 Comme ici à La Rochelle, où un automobiliste filme depuis son véhicule, Médusé.

06:04 - Faut pas rester là.

06:06 - Les tempêtes font augmenter les journaux en audience de Préservateur.

06:11 - Ça m'ennuie prodigieusement. Je ne devrais pas le dire.

06:13 - Vous pourriez être solidaire ? - Oui, je suis solidaire.

06:16 - Vous n'avez pas de maison en Bretagne ?

06:18 - Même si j'avais une maison en Bretagne, je ne suis pas persuadée que ces images...

06:22 - C'est dur pour les Français qui n'ont pas d'électricité.

06:25 - Petit point d'audience pour préciser, il y avait Gérald Darmanin sur France 2

06:29 qui n'a pas du tout attiré le public.

06:32 Mais il faut savoir qu'à chaque fois qu'il y a un politique dans les JT,

06:35 j'apprécie ça de quelqu'un qui travaille dans un JT,

06:38 c'est que ça chute drastiquement entre 200 000 et 700 000 personnes

06:42 qui partent d'un seul coup quand il y a un politique.

06:44 - Le 7 octobre a démarré par un massacre lors d'une ref partie

06:48 qui était dédiée à la paix entre les peuples.

06:51 Les journalistes de France 2 ont retrouvé l'un des survivants de cette ref partie.

06:55 On l'a connu parce que dans les vidéos qui ont été diffusées juste après le massacre,

07:01 on le voyait fuir en pan de chaud.

07:04 Et donc il est devenu une image de cette fuite lors de ce massacre de la ref partie.

07:11 C'était sur France 2 hier.

07:13 - Le festival avait commencé à 22h et c'est le lendemain matin,

07:17 le 7 octobre à 6h30 que tout bascule.

07:20 - Alertes rouges, cachez-vous à terre, les mains sur la tête.

07:25 - C'est le moment où ils ont arrêté la musique.

07:27 On ne comprenait pas pourquoi.

07:29 Puis on a levé la tête au-dessus de nous.

07:31 C'était un feu d'artifice, plein de tirs de roquettes.

07:35 Je n'ai pas vu dans les yeux les terroristes, mais on les a entendus.

07:39 Ils étaient derrière nous sur cette vidéo où je cours.

07:42 On entendait les balles qui sifflaient et là je voyais des gens tomber autour de moi.

07:46 - Yuval va réussir à s'enfuir en s'entassant dans un pick-up avec 10 autres festivaliers.

07:51 Ils se sont réfugiés dans une base militaire à proximité.

07:54 - À lire l'interview de RIS hier, le directeur de Charlie Hebdo dans La Tribune Dimanche

08:00 qui raconte que 8 ans après l'attentat, c'est toujours aussi présent pour lui

08:04 et qu'il a beaucoup de mal à vivre avec ses souvenirs.

08:08 - Et moi je voudrais préciser également aux internautes qui souvent me disent

08:12 "vous ne parlez que de l'Israël etc.", j'alterne dans mes sons Israël et Gaza.

08:19 Si vous écoutez mon zapping de la semaine dernière, il y avait 3 sons depuis Gaza

08:23 et là j'ai fait un son concernant Israël.

08:26 - Pourquoi vous êtes obligé de vous justifier ?

08:28 - Je ne me justifie pas, mais je tiens à préciser parce que c'est bien aussi de dire

08:32 qu'ici on fait des choses correctement et journalistiquement correctement.

08:39 Voilà, je tenais à le dire.

08:41 Mais je ne me justifie pas en aucun cas madame.

08:44 - Toute cette semaine est consacrée à la lutte contre le harcèlement au milieu scolaire.

08:50 France 2 diffusera une émission spéciale demain, présentée par Faustine Bollard.

08:55 Une lutte engagée par le ministre de l'enseignement, Gabriel Attard,

08:58 qui a parlé du harcèlement pour la première fois.

09:00 Il racontait ce qu'il a vécu, c'était dans cet A8 hier.

09:04 - J'étais à la fin du collège, j'avais 14-15 ans.

09:07 C'était un élève de l'établissement qui avait ouvert ce site

09:14 sur lequel il fallait mettre des commentaires sur le physique des élèves.

09:19 Et moi, à cette occasion, j'ai vécu un déferlement d'insultes et d'injures.

09:25 Ça a duré plusieurs mois et ça a été très violent.

09:27 - Sur quoi portent les attaques ?

09:29 - Les commentaires qui étaient postés, c'était "pédale", "tafiole", "tarlouze".

09:35 Je pense que c'était sur une orientation sexuelle supposée à l'époque,

09:41 puisque moi, j'en parlais pas autour de moi.

09:44 - Dans un livre que cet élève publiera plus tard,

09:47 il vous décrit comme "arriviste", "arrogante".

09:50 - Le personnage dont il parle est l'avocat Juan Branco,

09:54 cher mon garçon, puisqu'il l'insultait alors qu'il avait 13-14 ans.

09:59 Il a raconté d'autres versions.

10:01 - Juan Branco réagit, c'est pas un outing que vous faites.

10:04 - Non, bien sûr.

10:05 - Ces deux mois dont il s'agit, il dit que ça s'est peut-être pas forcément passé comme ça.

10:11 C'est ce que lui a répondu hier sur les réseaux sociaux suite à cette interview.

10:15 - Les mots, il les a prononcés, "harceler un enfant de 13 ans"...

10:19 Mais même s'il y a d'autres raisons, s'ils étaient ensemble en guerre entre deux enfants,

10:25 c'est pas une raison pour harceler, non ? Vous êtes pas d'accord sur le harcèlement ?

10:29 - Ah si, bien sûr que si.

10:30 Ce que je veux dire, j'ai trouvé que l'interview était assez émouvante,

10:34 mais je veux dire, à chacun sa vérité.

10:36 Donc lui dit "ce n'est pas vrai", mais c'est vrai que des gens ont ressenti les skyblogs,

10:40 qui sont assez différents.

10:42 - Vous aviez un skyblog à l'époque, non ?

10:44 - Non, j'étais plus vieille.

10:46 - Valérie, connaissez-vous le ASMR ?

10:48 - Non.

10:49 - Le ASMR ? Non, ça vous parle pas le ASMR ?

10:52 Bon, c'est moderne, c'est normal.

10:53 C'est toute une technique de relaxation,

10:56 où on écoute des bruits très gros, comme ça,

11:00 et puis où les gens parlent en chuchotant,

11:03 pour vous détendre.

11:04 Eh bien hier, il y avait la première émission sur C8,

11:07 qui diffusait la première émission ASMR.

11:10 Mais regardez pas comme ça !

11:12 ASMR, avec Tom, qui a plus de 360 000 abonnés à son compte,

11:17 et ça parlait pendant une heure, comme ça, sur C8.

11:20 C8, connaître plus,

11:23 nous offre une émission ASMR.

11:26 À partir du 5 novembre,

11:28 tous les dimanches, à minuit 40,

11:31 on va pouvoir te relaxer, te détendre.

11:34 Je trouve ça super de faire connaître l'ASMR

11:37 à encore plus de personnes,

11:39 en train de se démocratiser de plus en plus,

11:41 de plus en plus de personnes écoutent de l'ASMR.

11:43 Et je trouve ça super qu'on laisse...

11:46 - C'est horrible, c'est horrible, c'est pas possible !

11:48 - Ça s'appelle Autonomous Sensory Meridian Response.

11:53 Donc, 10 minutes de relaxation pour bien dormir.

11:56 Alors, ça marche peut-être, mais là, avec les écouteurs,

11:59 le son qu'on a, c'est plus crispant qu'autre chose, pour l'instant.

12:03 - Et après, ils font des bruits avec des balles,

12:05 comme ça, près du micro.

12:07 Ils font aussi des feuilles, comme ça, vous prenez votre feuille, puis...

12:10 - Alors Stéphane nous dit, c'est n'importe quoi,

12:14 c'est une fumisterie encore, une grosse arnaque ce truc.

12:16 - Bah oui, il y en a en tout cas qui sortent là-dessus.

12:19 - Ah, je vous ai fait découvrir quelque chose, ce matin !

12:21 Et c'était l'événement musical de ce cool week-end incontournable !

12:26 De quoi je parle ?

12:28 - Madonna ? Non, je sais pas...

12:30 - La Starac, ça vous vient pas à l'esprit ?

12:32 - Non, mais vous allez pas me mettre de la Starac, ça va pas marcher !

12:34 Ça va pas intéresser les gens et vous allez nous mettre de la Starac !

12:36 - Non, je parle des 30 ans de Taratata.

12:39 Vous voyez comme vous êtes ?

12:40 - Ah, j'ai eu peur !

12:41 - C'est incroyable d'être agressif !

12:42 - Oui, mais je vous connais, je croyais que vous alliez me mettre de la Starac !

12:45 - Oui, bien, je vous ai piégé !

12:47 Non, je parle des 3 heures de Taratata pour les 30 ans !

12:51 Je suis content, ça a très bien marché !

12:53 Je vous ai mis Olly avec Niles Rodgers, c'était formidable !

12:56 - Regardez le replay si vous n'avez pas vu Taratata,

13:14 parce que c'était vraiment formidable !

13:16 - Vous voulez que je dise à l'entête ce que vous venez de me dire ?

13:19 J'aurais pas choisi cet extrait !

13:21 - Non, si, si, j'ai trouvé que Niles Rodgers, c'était incroyable !

13:24 - Et vous savez pourquoi je l'ai mis ?

13:26 Parce que je pensais que Denny Kezar serait à l'heure,

13:28 et Denny Kezar, il fait quoi ? Il fait du rap !

13:30 - Rap !

13:31 - Bah voilà ! Il réfléchit quand même !

13:33 - Bravo, ses produits, ses pensées, ses réfléchis !

13:36 Niles Rodgers, il était incroyable !

13:39 - On va l'entendre, là, Niles Rodgers !

13:41 - La séquence de fin disco était incroyable !

13:44 Le freaks et chic !

13:46 - On va l'entendre, là !

13:47 - C'est super, ça, non ?

13:59 - Génial !

14:02 Non, la séquence était géniale !

14:04 Allez, à tout de suite !

14:05 - Attendez, j'ai un extrait de la star up !

14:07 Non, je rigole !

14:08 - Merci à vous, on se retrouve dans un instant !

14:11 A tout de suite !

14:12 - Le 10h30, Sud Radio Média

14:16 Valérie Expert, Gilles Gansman

14:19 Sud Radio, votre attention est notre plus belle récompense !

14:23 - Vous écoutez Sud Radio régulièrement ?

14:25 - Complètement, je vous adore, mais vraiment,

14:27 j'adore votre radio, parce qu'il y a tout le monde qui s'exprime, vraiment !

14:31 - Sud Radio, parlons vrai !

14:33 - Sud Radio Média, l'invité du jour !

14:37 - L'invité du jour, il vient d'arriver, il nous arrive directement de Genève,

14:41 j'ai essayé de faire un rap, mais je n'y arrive pas !

14:43 Dany Kézard est avec nous, finaliste emblématique de la dernière saison de Top Chef, bonjour !

14:50 - Bonjour !

14:51 - Merci d'être avec nous !

14:52 - Je suis ici, il rappait comme ça, dans la place, là, d'Aron !

14:54 - Le livre d'or de Dany Kézard, c'est votre premier livre,

14:59 qui paraît chez Solar, un livre de recettes,

15:04 qui sont quand même assez complexes, je dois dire !

15:06 - Il y a un petit peu de tout !

15:08 - Il y a un petit peu de tout, mais il faut un peu de technique,

15:11 et puis il y a des pages qui parlent de vous, quelques-unes,

15:14 où vous dites des choses, et alors ce premier livre,

15:17 en même temps, moi ce qui m'a frappé, parce que je cuisine,

15:19 mais c'est vrai que c'est quand même un niveau,

15:21 je trouve que c'est le livre d'un grand chef, d'un très grand chef,

15:24 et qu'on fait en général après une carrière,

15:27 alors vous êtes chef étoilé à Genève, au Bayview,

15:30 vous le dites, premier livre, à quel âge vous avez ?

15:34 - 27 ans !

15:35 - 27 ans ?

15:36 - Oui, c'est jeune !

15:38 - Oui, c'est jeune !

15:39 - Je ne pensais pas en faire un aussi jeune, en fait !

15:41 - Oui, mais il y a de la matière dedans !

15:43 - Oui, ça fait déjà 10 ans de travail, donc ça va vite,

15:47 mais c'est vrai que j'ai commencé très jeune, au Ritz, à 15 ans,

15:50 donc j'ai plein de choses à raconter,

15:52 et puis je suis très autodidacte et très créatif,

15:55 donc c'est ce qui fait ma personne,

15:57 donc oui, 27 ans, c'est vrai que c'est jeune,

15:59 mais j'ai fait un beau livre et j'en suis fier !

16:00 - Il est super beau, les photos sont magnifiques,

16:03 les recettes sont super intéressantes,

16:05 même si on ne peut pas les faire,

16:06 de voir l'ingéniosité, la créativité que vous avez,

16:09 il y a des choses absolument dingues !

16:10 - Alors pourquoi ce n'est pas réalisable, votre livre ?

16:12 - Parce qu'il faut parfois un four-vapeur,

16:13 parce qu'il faut des ingrédients qu'on n'a pas forcément,

16:17 il faut une technique,

16:18 les moules tatin, c'est absolument génial,

16:21 ça ressemble à une moule avec des pommes cuites en tatin,

16:24 sauf que vous devez faire la pâte vous-même,

16:27 la pâte à fausse moule !

16:31 Ce qui est super dans cette recette,

16:33 c'est qu'on prend la moule elle-même pour avoir le moule !

16:37 Donc c'est sympa, tout le monde peut acheter les moules et faire le moule !

16:41 - Le pralin de pistache, ce n'est pas évident,

16:44 les macarons de petits pois, je ne me lancerais pas dedans !

16:47 - Qu'est-ce que vous pensez de cette critique ?

16:50 - Ce n'est pas une critique,

16:51 mais c'est vrai que ce n'est pas un livre pour l'aménageur !

16:54 - Alors, on a fait quand même quatre thématiques,

16:56 il y a la thématique enfance,

16:57 où là il y a des gratins dauphinois,

16:58 il y a des choses plus simples,

16:59 où on peut se lancer plus facilement,

17:01 et c'est plus un livre où on vient piocher une sauce,

17:04 une technique,

17:06 et c'est vrai qu'on n'est pas obligé de faire l'entièreté de la recette,

17:09 mais elles sont bien séparées pour pouvoir piocher un petit peu dedans

17:12 un beurre blanc,

17:13 qui peut être très simple à faire,

17:14 qui s'accompagne très bien avec des poissons,

17:16 il y a des choses assez accessibles !

17:17 - La viennoise au thym,

17:19 il y a des choses qu'on peut venir piocher,

17:22 des filaments de pommes de terre,

17:24 pour faire les donuts de pommes de terre,

17:26 c'est effectivement plus accessible.

17:28 - Donc il y a un petit peu de tout,

17:30 mais c'est vrai que j'ai voulu montrer aussi ma cuisine que je fais au quotidien,

17:32 qui est gastronomique,

17:34 et comme j'ai beaucoup de jeunes qui me suivent,

17:36 qui sont en école hôtelière,

17:37 qui font des formations,

17:39 et qui aimeraient avoir ces techniques-là,

17:41 ben là il y a les vraies recettes,

17:43 qu'ils peuvent reproduire,

17:45 et faire des concours,

17:46 et grandir avec le livre,

17:48 et c'est super,

17:49 comme c'est quatre thématiques,

17:50 on part de l'enfance,

17:51 jusqu'au restaurant étoilé.

17:53 - Moi j'ai été très étonné,

17:54 parce que vous étiez un personnage,

17:56 dans Top Chef,

17:57 votre rire, votre gueule,

17:58 votre physique,

17:59 et votre franc-parler,

18:01 et M6 n'a rien fait de vous,

18:03 alors que sur des personnages comme vous,

18:05 ils ont l'habitude de proposer un tas d'émissions,

18:07 et d'avoir des contrats,

18:09 de vous faire présenter des choses,

18:10 des programmes,

18:11 ou même sur W9,

18:13 moi je suis très surpris que vous ne soyez pas à la télé,

18:15 après Top Chef,

18:17 c'est une volonté de votre part,

18:18 ou on ne vous a rien proposé ?

18:22 - Il y a des choses en pourparler.

18:24 - Oui.

18:25 - Ben allez-y !

18:26 - En pourparler...

18:28 - Voilà.

18:29 - Oui mais pour faire quoi ? Allez-y !

18:30 - Une émission, oui.

18:31 - Une émission qui serait la mienne.

18:33 - Qui serait la vôtre.

18:34 - De cuisine, de...

18:35 - Ou de rap.

18:36 - Oui, bien sûr.

18:37 - Ah oui, non, ça peut être du rap.

18:38 - Ou les deux mélangés.

18:40 - Et ça serait sur M6 ?

18:42 - Il ne veut pas le dire.

18:44 - Donc c'est un autre groupe qui vous propose.

18:46 - En tout cas, vous avez un projet.

18:48 - En tout cas, moi j'ai bien aimé le passage à la télé,

18:51 et c'est quelque chose qui m'a beaucoup plu,

18:53 qui a plu aussi aux gens.

18:55 Donc c'est quelque chose que j'aimerais refaire,

18:57 à ma façon peut-être aussi,

18:59 mélanger mes univers, expliquer plus de choses,

19:02 parler aux jeunes, etc.

19:04 Donc c'est quelque chose qui est en pourparler,

19:07 et on a fait beaucoup de choses,

19:08 dont le livre en quelques mois.

19:10 D'habitude on met un an pour faire un livre de chef comme ça.

19:12 - Oui.

19:13 - Je travaille avec M6 sur beaucoup de projets,

19:16 là je revisite le Ferré-Rocher, par exemple.

19:18 - Ah oui ?

19:19 - Oui.

19:20 - Vous vous placez sur autre chose ?

19:21 - Oui, on travaille avec des marques, etc.

19:23 On est moins le côté télévisé pour le moment.

19:24 - Ah c'est M6 qui est votre agent en fait ?

19:26 - Oui, ils en font partie.

19:29 - Qu'est-ce qui a changé depuis Top Chef ?

19:31 - Tout.

19:32 - Tout ?

19:33 - Tout, tout, un changement de vie.

19:35 C'est fou, c'est assez fou.

19:37 Moi c'est un énorme accélérateur.

19:40 - Ah vous étiez sur le point d'abandonner la cuisine ?

19:42 - Oui, exactement, c'était un manque de reconnaissance,

19:45 j'avais besoin d'avancer encore dans le milieu.

19:47 Moi j'aime bien quand tout va vite.

19:49 Et du coup ça a été un accélérateur,

19:52 c'était juste une opportunité, c'était parfait.

19:55 - Ce qui est incroyable, et ce que vous racontez dans l'avant-propos,

19:58 c'est qu'en fait c'est un peu le hasard.

20:00 M6 a appelé pour proposer à quelqu'un de votre brigade, aux jeunes,

20:04 et personne ne voulait y aller, vous avez dit "bon, je vais y aller".

20:07 C'est comme ça que ça s'est passé ?

20:09 - C'était au GQ Top Chef, donc c'est pour les apprentis.

20:11 Ils ont demandé s'il y avait quelqu'un qui voulait y aller.

20:13 Et moi j'ai dit "non, il n'y a personne de mes jeunes qui veut y aller".

20:16 Donc moi j'ai dit "si vous voulez un Top Chef, je suis présent".

20:19 Et c'est comme ça que ça a été lancé.

20:21 - Et puis avec une personnalité qui évidemment a marqué.

20:26 - Et ce parcours, parce que c'était le candidat caché,

20:29 vous en avez affronté 15, c'est ça ?

20:31 - Oui c'est ça.

20:32 - 15 personnes avant d'arriver à la finale.

20:34 Vous les avez tous éliminés les 15.

20:36 - Un contre un, oui.

20:37 - Vous êtes toujours en contact avec...

20:39 - Oui, avec tout le monde.

20:40 - Non mais avec votre chef...

20:42 - Hélène Darroze ?

20:44 - Elle fait un 4 mains le 25 novembre.

20:46 - Où ça ?

20:47 - Chez elle, à la Villa Lacoste.

20:48 - Ah oui, dans le sud, Aix-en-Provence.

20:50 - Donc elle vous suit.

20:52 - Oui, et puis moi je l'invite du coup à faire le match retour 4 mains à Genève.

20:56 - Ah génial.

20:57 - En mars.

20:58 - Bon écoutez, on essaiera de suivre ça.

21:01 On va marquer une pause, puis on va revenir sur ce livre,

21:05 le livre d'or de Dany Kezard,

21:07 qui paraît chez Solard.

21:09 Et puis on va parler de la cité,

21:11 on va parler du rap,

21:12 on va parler de latino...

21:15 gang ?

21:16 - That's it again.

21:17 - Un peu suité.

21:18 - Le Supplément Média avec notre invité Dany Kezard.

21:32 Vous vous souvenez de lui évidemment,

21:34 finaliste emblématique de la dernière saison de Top Chef,

21:37 avec ce livre, le livre d'or de Dany Kezard.

21:40 Il y a un auditeur qui demande si vous faites toujours du rap.

21:42 Et bien il faut lire le livre,

21:46 parce que c'est un livre de cuisine,

21:47 mais effectivement à chaque fois,

21:49 ça fait référence à votre histoire et à votre groupe.

21:53 D'ailleurs il y a une double page,

21:55 les frères Bizi, ils partent d'en bas pour inspirer la haute,

21:58 avec une double page,

21:59 Dany par Vince et Vince par Dany,

22:02 où on comprend votre relation.

22:04 Et oui, on peut écouter un extrait.

22:06 - Tous les jours de cliquant,

22:07 recherche de bonnes cracadillas,

22:09 envoie un 5-0 sur le contrat.

22:11 Parle sur la mef, te rembours la cabessa.

22:15 Je vais débarquer, tu vas parler thaïlandais.

22:18 Si tu joues solo, tu fais du beurre sur mon dos.

22:21 Aucun destin comme les autres,

22:23 depuis que Thomas Vierge est là, bloc.

22:25 - Et vous avez jamais imaginé faire une recette en rap ?

22:32 Tu prends 3 grammes de farine,

22:33 tu mets un peu de mocha,

22:35 tu prends du beurre,

22:36 et tu rajoutes 3 cuillères.

22:38 - Comment vous continuez ?

22:40 Vous trouvez du temps ?

22:42 - Toujours, toujours.

22:44 On a créé un studio à Genève,

22:46 donc on est dans le studio,

22:47 on crée toujours autant de musique qu'avant,

22:49 et on va sûrement refaire un projet.

22:53 - Vous dites, il était là,

22:57 même pendant la finale de Top Chef,

22:59 et quand il est venu au studio d'enregistrement

23:01 pour la 10ème épreuve contre Jérémy,

23:03 il m'a lâché,

23:04 c'est un moment très difficile pour moi,

23:06 et pour la famille.

23:08 Vous dites, c'est mon frère,

23:10 et lui, il dit, c'est mon frère.

23:12 - C'est mon frère, Vince Monacolite,

23:14 avec qui je fais la musique,

23:16 c'est comme mon frère,

23:18 on s'est connus, on avait 3 ans,

23:20 c'était mon voisin au quartier,

23:22 on s'est jamais lâchés,

23:24 on a toujours fait tous les projets ensemble,

23:26 sauf Top Chef,

23:28 et du coup, il a quand même été là,

23:30 et c'était magique,

23:32 c'est parti.

23:34 - Comment votre entourage, vos amis,

23:36 ont réagi, parce que la célébrité,

23:38 ça change les rapports,

23:40 et puis l'argent,

23:42 j'imagine que l'argent rentre plus qu'avant,

23:44 est-ce que ça change les choses ?

23:46 - C'est une énorme fierté,

23:48 ma famille, ils sont tellement fiers,

23:50 et c'est super beau,

23:52 ça réchauffe les cœurs,

23:54 d'avoir des familles comme ça,

23:56 qui sont tellement fiers de la réussite des autres,

23:58 et on le partage tous ensemble,

24:00 on n'a aucun tabou avec l'argent,

24:02 - Vous aidez votre famille ?

24:04 - Oui, bien sûr,

24:06 il y a plein de beaux projets ensemble,

24:08 - Quelle est la première chose

24:10 que vous vous êtes offerte,

24:12 puisque l'argent rentrait un peu ?

24:14 - La première chose que je me suis offerte ?

24:16 Moi je travaille déjà en Suisse,

24:18 donc je n'avais pas trop de problèmes avec l'argent,

24:20 mais sinon,

24:22 je ne me suis rien offerte de spécial,

24:24 une nouvelle montre.

24:26 - Une nouvelle montre, une nouvelle voiture ?

24:28 - Même pas,

24:30 c'est une Tissot,

24:32 PRX.

24:34 - Est-ce que vous avez reçu des lettres d'amour,

24:36 des demandes en mariage ?

24:38 - Enormément, oui.

24:40 - Et vous répondez ou pas ?

24:42 - Non, c'est compliqué.

24:44 C'est normal,

24:46 quand tu passes un peu dans ce milieu-là,

24:48 les gens veulent t'envoyer des messages,

24:50 mais c'est touchant des fois.

24:52 - Vous avez des petites culottes ?

24:54 Des caleçons ?

24:56 - Vous dites dans le livre,

24:58 au début,

25:00 je n'assumais pas de dire aux gars de la cité

25:02 que je faisais de la cuisine,

25:04 parce que ça ne fait pas rêver,

25:06 mais je me suis rendu compte que pour eux aussi,

25:08 ça compte, ils adorent manger.

25:10 Depuis tout petit,

25:12 vous vouliez faire de la cuisine ?

25:14 - J'ai toujours caché

25:16 mes deux univers,

25:18 et c'était normal pour moi,

25:20 quand je partais de chez moi,

25:22 on était à l'école hôtelière,

25:24 et du coup, pour partir de chez moi,

25:26 je mettais un jogging par-dessus,

25:28 et après je me changeais devant le lycée.

25:30 J'ai toujours eu cette double facette,

25:32 où je cachais un peu,

25:34 et grâce à Top Chef,

25:36 j'ai vu qu'on pouvait très bien mélanger les univers,

25:38 et de passer du Palace étoilé

25:40 à la banlieue parisienne,

25:42 sans aucun problème,

25:44 et que ça touche tout le monde,

25:46 la bouffe, comme je dis, ça plaît à tout le monde.

25:48 - Vous aviez cette culture,

25:50 il y a de la transmission dans votre famille,

25:52 c'est devenu ?

25:54 - Oui, tout le côté homme, sauf mon père,

25:56 qui a sauté les ptites tables, qui était plombier,

25:58 sinon tout le monde était chef,

26:00 même des grands chefs, à Lucas Carton,

26:02 pour la famille Rothschild,

26:04 ça a été des grands chefs,

26:06 et je les suis après,

26:08 et même ma grand-mère m'a sorti des vieilles affaires,

26:10 avec la mallette de travail de mon grand-père,

26:12 de mon arrière-grand-père,

26:14 donc c'est fou, j'ai un héritage

26:16 qui était là, et que je ne connaissais pas.

26:18 - C'est incroyable !

26:20 - Un auditeur qui demande comment la prod a fait pour vous cacher

26:22 pendant toutes les preuves

26:24 de Top Chef, vous n'avez jamais croisé les autres candidats ?

26:26 - Non, parce qu'en fait, c'était pas en même temps,

26:28 ils ont attendu trois mois,

26:30 donc on était tous rentrés chez nous, ceux qui étaient éliminés, etc.

26:32 - Ah, ça s'est tourné après ?

26:34 - Ça s'est enchaîné, moi ça s'est fait en une semaine,

26:36 la bécrète cachée, j'en faisais trois par jour.

26:38 - Vous rêvez d'ouvrir votre...

26:40 - Vous étiez, vous faisiez trois candidats,

26:42 - Pour une question de prod, en fait, ils avaient tout concentré,

26:44 - Donc vous faisiez trois candidats dans la journée ?

26:46 - Bah parce qu'ils pensaient qu'il allait y avoir du tournus,

26:48 - Bah oui !

26:50 - Mais y'a pas eu de tournus.

26:52 - C'est incroyable, c'était une bonne question !

26:54 - Vous aimeriez ouvrir votre restaurant ?

26:56 - Euh...

26:58 - Oui, vous avez déjà fait, plus ou moins,

27:00 - Je l'ai fait, à la C96,

27:02 en bas de la tour Eiffel,

27:04 donc oui, je l'ai fait, ça m'a beaucoup plu,

27:06 et ça sera à refaire, je pense.

27:08 - Vous auriez envie de le faire ?

27:10 - Ouais.

27:12 - Vous rendez hommage à Michel Roth aussi,

27:14 - Ouais, il est un grand chef.

27:16 - Cuisinier, grand chef, qui vous a beaucoup apporté,

27:18 lui aussi témoigne dans le livre de votre personnalité hors normes,

27:20 parce qu'il faut rappeler que vous avez beaucoup,

27:22 bah, autodidacte, hein,

27:24 vous aimez à le rappeler, ça vous avez imaginé

27:26 beaucoup de choses.

27:28 - Et puis je lui dois tout, comme je dis, c'est mon papa de la cuisine,

27:30 c'est lui qui m'a tendu la main à 15 ans,

27:32 quand j'étais encore un banlieusard, et qui l'a fait confiance

27:34 pour entrer dans les cuisines de l'Espadon,

27:36 donc c'était juste fou.

27:38 - Pour revenir au livre,

27:40 comment vous imaginez une recette ?

27:42 Vous vous posez

27:44 derrière une table,

27:46 en cuisine,

27:48 dans un bar,

27:50 dans un café, comment les recettes viennent ?

27:52 - En cuisine, et surtout

27:54 moi je dessine, donc je dessine d'abord

27:56 mes plats. - Ah oui ?

27:58 - Je dessine mes plats, mes idées,

28:00 que j'ai, je pose tout,

28:02 et souvent je pars d'une émotion, de quelque chose que j'ai envie de refaire.

28:04 Donc par exemple,

28:06 le gratin dauphinois de ma grand-mère,

28:08 mais j'ai envie de garder les marqueurs

28:10 en twistant un petit peu.

28:12 Donc au début je le dessine, et ça en devient une chiffre transparente,

28:14 4 gouttes de gratin dauphinois,

28:16 puis après je veux quand même qu'il y ait de la pomme de terre, mais je veux que ce soit une rose,

28:18 et puis voilà, on le travaille

28:20 comme ça, en gardant les marqueurs,

28:22 et je dessine beaucoup.

28:24 - Ah vous auriez dû mettre certains dessins !

28:26 - Oui, j'ai hésité,

28:28 mais en fait... - Parce que ça je le découvre, avec ma question,

28:30 vous auriez dû mettre le dessin

28:32 en face du plat,

28:34 ça aurait été génial de voir

28:36 le cheminement

28:38 de l'idée,

28:40 de mettre 2-3 dessins.

28:42 - En tout cas ça donne envie d'être au restaurant !

28:44 - J'ai faim ! - Poireau, vinaigrette,

28:46 c'est absolument dingue !

28:48 C'est incroyable, avec le jaune d'œuf,

28:50 le poireau, l'échalote confite,

28:52 c'est des associations,

28:54 c'est des idées que vous donnez, vous le redites encore une fois,

28:56 c'est évidemment des recettes

28:58 assez exigeantes,

29:00 mais on peut prendre

29:02 des idées, il y a la recette de Top Chef aussi,

29:04 celle qui vous a fait tomber.

29:06 - Exactement, celle qui change de couleur.

29:08 - Voilà, celle qui change de couleur.

29:10 - Même chez vous, elle change de couleur.

29:12 - Sauf à Top Chef !

29:14 - Vous vous regrettez quand vous allez regarder la diff ?

29:16 Vous ne vous regrettez pas d'avoir fait ça ?

29:18 - Non, je suis resté dans ma cuisine,

29:20 dans ma prise de risque que j'ai faite depuis tout le début,

29:22 qui m'a aussi servi d'avancer,

29:24 et non,

29:26 je ne regrette rien du tout.

29:28 - Quel est l'aliment que vous n'aimez pas et qui aurait des victoires pour vous ?

29:30 - Ah, c'est une bonne question.

29:32 L'anchois.

29:34 Avec l'anchois, c'est marrant,

29:36 mais c'est le côté salin

29:38 qui me dérange, qui prend en bouche

29:40 énormément, après quand c'est

29:42 bien fait, c'est un petit peu moins salé,

29:44 mais c'est vrai que l'anchois, j'ai eu du mal,

29:46 j'ai toujours du mal. - Et votre plat

29:48 culte, ou votre madeleine

29:50 de Proust ?

29:52 - Je dirais, c'est mon croissant,

29:54 mon plat signature que je suis en train

29:56 de travailler, c'est mon croissant de pommes de terre,

29:58 en trompe l'œil. C'est un parmentier de canard.

30:00 - Mais qui ressemble à un croissant.

30:02 - Un croissant.

30:04 - Incroyable.

30:06 - Et le plat de votre enfance ?

30:08 - Le plat de

30:10 l'enfance, il y en a beaucoup, mais je crois que c'est la blanquette

30:12 de veau. - Ah. - Ah bon ?

30:14 - Vous n'avez pas imaginé de la retravailler ? - Si, mais

30:16 en fait, elle me tient tellement à cœur qu'à chaque fois, je me dis que

30:18 la traditionnelle, c'est elle qui

30:20 est la meilleure.

30:22 J'ai du mal à la faire en gastronomie.

30:24 - Est-ce que lorsqu'on est chef,

30:26 on sait qu'on n'aura plus jamais

30:28 de vie privée ?

30:30 - Si, on en a toujours.

30:32 - Mais c'est vrai que c'est compliqué. - C'est compliqué.

30:34 - Vous êtes en cuisine.

30:36 - Titanic.

30:38 - Non, non, je ne regarde pas la télé.

30:40 - C'est vrai, vous ne regardez rien du tout à la télé ?

30:42 - On n'a pas le temps, en fait.

30:44 Même les séries, ça fait longtemps que je n'ai pas regardé une série.

30:46 Moi qui adore regarder les séries,

30:48 c'est vrai qu'on a beaucoup moins de vie privée.

30:50 On essaye d'en avoir

30:52 encore un minimum, mais c'est vrai qu'on

30:54 en a, en tout cas en ce moment, non.

30:56 - En ce moment, c'est plein de projets. - Et vous préférez

30:58 privilégier ça ?

31:00 - Je pense que ce serait bête

31:02 de ne pas prendre l'opportunité.

31:04 Moi, je suis quelqu'un qui travaille

31:06 énormément, donc ça ne me fait pas peur.

31:08 - Vous dites que vous aimez bien aller en salle,

31:10 parler avec les gens, vous adorez ça ? - Oui, j'adore.

31:12 J'adore, je fais le tour de salle,

31:14 c'est toujours un moment super

31:16 agréable, on prend les retours.

31:18 Des fois, on attend 3-4 mois,

31:20 parce qu'on a 3-4 mois d'attente

31:22 pour le restaurant. - Ils ne sont jamais sassés,

31:24 ils ne vont pas vous dire "c'est dégueulasse".

31:26 Ils vous disent "on est content de vous voir",

31:28 "oh là là, je ne vous croyais pas comme ça",

31:30 "vous êtes différent que dans la télé".

31:32 - Vous sentez le plaisir ?

31:34 - Ils sentent que nous aussi,

31:36 on se fait plaisir, et eux se font plaisir aussi.

31:38 - Vous avez eu quelqu'un qui vous a déjà dit "c'est trop salé,

31:40 j'ai pas aimé" ? - Non, pour le moment, non.

31:42 - Parce que ça n'a jamais été trop salé, peut-être.

31:44 - Pour le moment, non.

31:46 Et bien sûr, il y a des fois des critiques constructives

31:48 par contre, et c'est super.

31:50 C'est ça aussi l'intérêt d'aller en salle, des fois

31:52 ils n'osent pas dire, et puis quand ils voient que le chef

31:54 est naturel, accessible, ils peuvent dire des choses

31:56 et ça nous permet encore d'évoluer à chaque fois.

31:58 Donc c'est super, c'est super, et puis moi

32:00 j'adore partager avec les gens, donc on

32:02 prend le temps, c'est une heure, une heure et demie

32:04 pour faire le tour de salle. - Ah ouais, quand même,

32:06 vous prenez ce temps-là.

32:08 - Moi je pense qu'il faut, c'est important.

32:10 - Et alors à la fin, il y a deux photos

32:12 où on vous voit en gangsta.

32:14 C'est quoi "Latino gang" ?

32:16 - C'est une expression qu'on a donnée,

32:20 c'est comme on mélange l'espagnol et le français,

32:22 comme mon frère parle espagnol couramment,

32:24 et bien on se dit "Latino gang",

32:26 le côté latino en fait

32:28 qui est là, et puis on adore

32:30 les choses colorées.

32:32 - Côte de veau, asperges sauvages,

32:34 alors il y a du jus de veau à l'hydromel,

32:36 ça l'hydromel,

32:38 voilà, faut savoir.

32:40 Des échalotes confites,

32:42 et il y a plein

32:44 d'idées d'associations en fait.

32:46 - Quel plat vous avez appris le plus

32:48 dans le livre, vous diriez ?

32:50 - C'est difficile à dire, parce qu'ils sont

32:52 tous très tentants, je trouve que la moule

32:54 tatin, c'est un plat assez

32:56 incroyable, et justement je me suis

32:58 posé la question de savoir comment réagit le cerveau

33:00 quand on s'attend à manger quelque chose de salé,

33:02 et qu'en fait vous proposez

33:04 quelque chose de sucré, c'est pour ça que j'ai lu la recette

33:06 en détail. - C'est perturbant.

33:08 - Et alors, c'est fait exprès ?

33:10 - C'est fait exprès,

33:12 mais c'est super, parce qu'au niveau du visuel

33:14 on est vraiment sur une moule,

33:16 et en fin de compte, on a vraiment le même goût,

33:18 exactement le même goût qu'une bonne tatin

33:20 faite à la maison. - Ouais.

33:22 Non, non, il y a plein de choses,

33:24 il y a aussi le couscous, on en a pas parlé, mais le couscous

33:26 c'est un plat de votre enfance aussi,

33:28 agneau, couscous, raviole

33:30 transparente, il y a plein de choses à découvrir. - Vous êtes

33:32 votre cadeau de Noël idéal !

33:34 - Oui, oui, absolument, je suis contente,

33:36 en avance. - Le livre d'or.

33:38 - Photographie de Claire Payenne,

33:40 il faut le citer, stylisme culinaire,

33:42 Delphine Lebrun, ça apparaît chez Solard,

33:44 le livre d'or de Dany Kézard,

33:46 je vous le conseille.

33:48 Merci Dany d'être venu, - Merci à vous.

33:50 - ce matin de Genève,

33:52 pour venir

33:54 partager avec nous

33:56 ce livre. Merci à vous,

33:58 on se retrouve dans un instant pour les débats.

34:00 À suivre sur Sud Radio, mettez-vous d'accord, Valérie Experts.

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