Santé - l'œuf
Il a résisté à l’inflation des produits alimentaires, l’œuf atteint cette année des records de consommation. Mais ce succès est- il une bonne nouvelle pour notre santé ? Christelle Ballestrero fait le point sur leur carte d’identité nutritionnelle !
Transcript
00:00 Voilà un succès qui, je l'espère, pour la première fois depuis presque trois ans, va nous mettre d'accord.
00:06 Ça s'améliore avec une augmentation de la consommation de près de 4% pour le premier semestre 2023 comparativement à 2022.
00:15 Et son atout choc, c'est son prix. Même si son prix a augmenté d'environ 30% en deux ans, l'os reste un aliment très accessible.
00:24 Une boîte de 6 oeufs élevés en plein air, c'est environ 2 euros, soit 33 centimes d'euro l'oeuf.
00:31 Donc c'est raisonnable. A ceci, vous ajoutez un impact environnemental bien plus raisonnable évidemment que celui de la viande.
00:38 Oui, mais la viande apporte des protéines. Est-ce qu'on peut comparer vraiment l'oeuf et la viande ?
00:42 Alors on peut comparer, mais sachez que de tous les aliments que vous trouvez dans votre assiette, c'est l'oeuf qui a la meilleure qualité de protéines.
00:49 Parce qu'on retrouve dans l'oeuf tous les acides aminés. Les acides aminés, ce sont des molécules qui constituent les protéines.
00:57 Et bien là, vous avez l'ensemble des acides aminés. Et les acides aminés, ça c'est rare. Sachez que deux gros oeufs apportent autant de protéines que 100 grammes de steak.
01:06 Et vous savez où on trouve les protéines ? Dans le blanc ou dans le jaune ?
01:10 Dans le blanc ?
01:11 En milieu, entre les deux. À la jointure.
01:13 Alors, dans le blanc et dans le jaune. Mais il faut savoir que les protéines du blanc, il faut faire cuire le blanc parce que sinon elles ne sont pas digestes.
01:20 En revanche, que les protéines qui sont dans le jaune, il ne faut pas trop faire cuire le jaune parce que là, ces protéines sont moins digestes.
01:27 Ah d'accord, il ne faut pas trop faire cuire l'oeuf.
01:29 Non, surtout le jaune.
01:31 Moi j'ai toujours de dire que l'oeuf, ça filait du cholestérol.
01:33 Eh bien ça c'est une idée fausse parce qu'effectivement il y a du cholestérol dans l'oeuf, mais sachez que le cholestérol qui est compris dans les aliments,
01:43 ce n'est pas celui qui va avoir un impact sur votre taux de mauvais cholestérol.
01:46 En fait, ce sont les mauvais aliments, charcuterie, les aliments transformés, les graisses trans, ce sont ces aliments qui vont faire monter votre taux de cholestérol.
01:55 L'oeuf non. Et d'ailleurs maintenant on sait que l'on peut consommer environ 4 à 6 oeufs par semaine et en cas d'hypercholestérolémie, on peut la limite peut-être 3 oeufs par semaine.
02:06 En plus des préparations culinaires qui contiennent déjà 2 oeufs.
02:09 Je ne comprends rien à quel numéro il faut prendre, à lesquels sont bons les 0, 1, 2, 3, 4.
02:13 Alors très important, le 2 et le 3, numéro 2, numéro 3, c'est de la maltraitance animale.
02:20 C'est-à-dire que pour le 3, voilà l'espace réservé pour une poule. Il y a environ 16 poules par mètre carré.
02:27 Donc ça c'est l'espace réservé pour une poule qui vit en cage et dans un environnement complètement fermé.
02:33 Vous choisissez des codes 0 pour le bio ou 1 élevé en plein air, c'est très important.