Comment les Français ont inventé la sauce soja sucrée ?
Kikkoman a lancé en 2007 une sauce soja sucrée pour répondre à la demande des restaurateurs asiatiques. Aujourd’hui, elle se vend autant que sa sauce soja salée.
Transcript
00:00 Au resto japonais, quand vous commandez des sushis,
00:02 vous avez généralement le choix entre
00:04 cette sauce soja et cette sauce soja sucrée.
00:07 Un produit qui est, on va le découvrir dans cette vidéo,
00:10 une invention française.
00:12 Vous connaissez ce produit ?
00:13 Pas du tout.
00:14 Non...
00:15 Pas du tout.
00:16 Je sais que ça existe dans les restaurants
00:19 un petit peu faux japonais.
00:20 Il y a autant de sucre, 36% de sucre,
00:23 que de sauce soja dans cette recette.
00:26 36%...
00:28 Parce que les français, ils aiment le sucre.
00:30 Je m'appelle Eri Ikezi,
00:31 je suis la fondateur de la maison du Koji.
00:33 Je suis fabricant de sauce soja,
00:35 grains de soja.
00:37 Et on va tremper dans l'eau pendant une nuit.
00:40 On va cuire.
00:42 Blé tendre.
00:49 Ça va commencer à popper.
00:57 Le Koji, c'est le champignon national du Japon
01:00 avec lequel on lance la fermentation.
01:03 Pour refaire le shoyu.
01:05 Le shoyu, c'est la sauce soja.
01:07 Le sake, le miso.
01:08 Est-ce qu'on peut dire que c'est l'équivalent du levain
01:10 ou de la levure dans le pain ?
01:11 Oui.
01:12 On va laisser fermenter pendant trois jours.
01:16 Vous voyez le parti vert, ça c'est le spore.
01:20 C'est un peu moisi ?
01:21 Oui, justement.
01:22 Le champignon, c'est un moisissure.
01:24 Ah...
01:25 Ça c'est le sel.
01:26 On va mélanger ça dans l'eau.
01:28 Et là, c'est bon.
01:34 On a une sauce soja qui est bientôt prête.
01:36 Euh... bientôt, bah écoute...
01:38 En fait, normalement, la sauce soja, c'est fermentée
01:40 entre six mois et un an dans l'eau.
01:43 On ne mettrait pas un petit peu de sucre là-dedans ?
01:55 Euh... je préfère que non.
01:57 Pour manger le sushi comme on fait au Japon,
02:00 on mange avec la sauce soja pas sucrée.
02:03 Il y a déjà du sucre dans le riz du sushi.
02:05 Alors, tu commences...
02:06 Sauce soja sucrée.
02:08 C'est sirop.
02:10 Je ne sens pas vraiment la sauce soja.
02:14 La sauce soja sucrée, c'est une invention française.
02:17 En fait, la sauce soja existe depuis plus de 2000 ans.
02:21 C'est un produit qui est d'origine chinoise.
02:24 Je suis Ali Haïda.
02:25 Je suis le directeur commercial et marketing
02:27 de Kikoman Trading Europe.
02:29 Je suis d'origine libanais.
02:31 En 1661, pas loin de Tokyo,
02:33 dans un village qui s'appelle Noda,
02:35 huit familles ont commencé à produire
02:37 de la sauce soja ensemble.
02:39 En 1964, l'entreprise a été enregistrée officiellement
02:42 sous le nom de Kikoman Corporation.
02:44 Alors, au début des années 1990,
02:46 il y avait de plus en plus de restaurants asiatiques
02:49 et japonais en France et en Europe.
02:51 Et c'est pour cela qu'on a établi en 1997
02:54 notre usine au pays libanais.
02:56 En France, on a noté qu'il y avait beaucoup de restaurants
02:59 qui essayaient de créer une sauce soja qui est sucrée
03:01 à la base de notre sauce classique.
03:03 Je voulais savoir si vous avez touché
03:04 à la sauce soja sucrée.
03:05 C'est sucré ou salé.
03:06 C'est de la Kikoman.
03:07 C'est du sucré.
03:08 Et c'est pour cela qu'on a développé une recette
03:10 de la sauce soja sucrée.
03:12 C'est un produit qui a été inventé pour la France.
03:14 Aujourd'hui, Kikoman en France vend
03:16 la sauce soja sucrée en tant que la sauce soja salée.
03:19 Donc logiquement, c'est une gastronome française
03:21 que je vais mettre à contribution pour comparer
03:23 les deux versions de cette sauce.
03:25 Ça ressemble à des sushis.
03:30 J'en mange souvent.
03:31 C'est un peu mon plat depuis vendredi soir,
03:33 samedi soir, dimanche soir.
03:34 Quand tu es chez toi, j'en commande.
03:36 Mais j'aime aussi me faire des très bons sushis.
03:38 Moi, je suis Constance Lasserre.
03:40 Je suis créatrice de contenu sur les réseaux sociaux
03:42 sous le petit nom de Hugwee Consist.
03:44 Tu es française ?
03:45 Je suis française.
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04:01 Les sauces soja, ce n'est pas pareil.
04:03 J'avais la salée et là, j'ai la sucrée.
04:04 Ça change pas mal d'expérience.
04:05 La sucrée, c'est quand même super fort.
04:06 Je trouve que ça prend beaucoup de place dans la bouche.
04:08 Ça prend un peu le pas sur le goût du poisson.
04:10 Je dirais que j'ai préféré le premier.
04:11 Donc tu manges des sushis comme une Japonaise ?
04:13 Bah ouais.
04:14 J'ai quand même une petite réputation à tenir.
04:16 Je crois que moi, je préfère la sauce salée avec les sushis
04:20 et la sauce sucrée avec les makis.
04:22 Merci pour le test, Constance.
04:23 Ciao.
04:24 Si la sauce sucrée vous fait vraiment plaisir avec vos sushis,
04:28 alors allez-y.
04:29 On ne vous grondera pas.
04:30 Mais si le projet, c'est de manger japonais comme un japonais,
04:32 alors évitez.
04:33 Alors évitez.
04:34 Évitez.
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