Un savoir-faire artisanal et familial de qualité...Des saveurs qui baladent nos papilles entre tradition et modernité. Bienvenue dans le paradis des gourmands, des amateurs de chocolat : La Maison Llanas.
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-tournon-sur-rhone-et-valence-les-llanas-artisans-chocolatiers-confiseurs-nous-regalent-3563604
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00:00 7h15, plus de 620 bonnes adresses sont à retrouver sur notre page des circuits courts en Drôme-Ardèche
00:05 sur francebleu.fr et Nelly Sorbier.
00:07 Allez, je vous en réclame une de plus aujourd'hui.
00:10 Deux même, un circuit court avec deux adresses.
00:13 À tournons sur Rhône en Ardèche et à Valence dans la Drôme.
00:16 Bienvenue dans le paradis des gourmands, des amateurs de chocolat, la maison Lanace.
00:22 On a une très grande gamme de tablettes, on a une cinquantaine de références.
00:26 On fait des pralinés qui se démarquent, on a un praliné au sésame qui est délicieux.
00:31 On fait des cerises kirsch qui sont finalement un petit peu perdues d'oeuvre aujourd'hui.
00:35 Les gens sont hyper heureux de retrouver ça, mais c'est un produit artisanal qui demande du temps.
00:40 Parce que nous on a vraiment une cerise entière avec le noyau, la queue dans l'alcool.
00:45 On a des sujets aussi en chocolat qui sortent un peu de l'ordinaire.
00:48 On va avoir une formule 1 en chocolat, plein de petits animaux, des lions, des éléphants.
00:53 Après ce qui plaît vraiment le plus c'est notre gamme de bonbons de chocolat.
00:56 On en a une soixantaine.
00:58 Tant du chocolat blond, du chocolat au lait, du chocolat blanc, du chocolat noir, des pralinés, des ganaches.
01:04 Donc pour un artisan c'est vrai qu'on a plutôt une gamme assez large.
01:08 Donc c'est vrai que le chocolat noir on le travaille, mais vous trouverez du lait, vous trouverez du chocolat blond qui marche bien.
01:14 On trouve du blanc également.
01:15 On va essayer de travailler d'une façon un petit peu à casser les codes des chocolats blancs qu'on peut même adorer.
01:22 Pour un amateur chocolat noir.
01:24 Voilà, je vous présente donc Melchior Lanas.
01:26 C'est lui qui a fondé la maison du même nom avec son frère Corentin il y a 7 ans à Tournons-sur-Rhône.
01:32 Et depuis il nous régale.
01:34 Ce sont des artisans chocolatiers.
01:35 Oui, qui se baladent entre tradition et modernité.
01:38 Ils cultivent un savoir-faire familial, artisanal, depuis la sélection de la fève à la création des tablettes et des bonbons.
01:45 Le but c'est vraiment de proposer quelque chose de qualité.
01:48 On travaille en partenariat avec Valrhona sur la matière première.
01:51 Et ensuite, libre à nous de faire les recettes comme bon nous semble.
01:54 Et le but c'est d'avoir un produit artisanal fin en bouche, avec des saveurs qui sont vraiment présentes,
02:01 sans avoir une dominance de sucre comme on peut trouver parfois.
02:04 Un enrobage très fin.
02:05 On trouve de la gourmandise et pas finalement le bonbon au chocolat avec un enrobage un peu épais, un peu grossier,
02:12 et une saveur un peu monotone qui est celle du sucre ou de la matière grasse qui ne serait pas de bonne qualité.
02:18 Et pas pour qualité prix également, parce que c'est vrai que le chocolat est devenu une matière noble, très chère lorsqu'il est de bonne qualité.
02:25 Et nous on fait tout pour avoir les prix le plus raisonnable possible.
02:29 Pourtant dans la maison à l'ananas, la créativité n'a pas de limite, je peux vous le dire.
02:33 La gamme s'étoffe de jour en jour et comme elle n'est composée que de coups de cœur,
02:37 Melchior et la famille préfèrent pousser les murs plutôt que de retenir leurs envies et leurs idées,
02:42 avec de jolies surprises de vraies spécialités comme ces ganaches au vin qu'ils réalisent avec des producteurs locaux.
02:48 Et le but c'était d'avoir un coffret qui reprend le tour du monde de nos chocolats,
02:53 mariés avec un vin de la vallée du Rhône.
02:55 Donc on va retrouver le cornas avec le Venezuela, le cornas du domaine lyonnais.
02:59 On va retrouver le Saint-Joseph de chez Gonon aussi également avec un République Dominicaine pour le cacao.
03:06 Donc ça c'est des produits aussi un peu luxe qu'on peut faire notamment pour Noël.
03:10 On fait un procédé spécial qui nous est propre, on fait une ganache au vin.
03:15 Donc il y a 20% de vin à l'intérieur de la ganache et on a vraiment ce mariage vin-chocolat que certains apprécient.
03:22 Mais là il est qu'il y a vraiment réuni dans un bonbon de chocolat, donc c'est assez intéressant de pouvoir découvrir ça.
03:29 Ça c'est plutôt notre savoir-faire qui nous permet de le faire.
03:32 Ça doit être bon ça Fouillou ! Et donc ici tout repose sur un sacré savoir familial.
03:37 Oui, qui comme le chocolat se partage aujourd'hui.
03:40 La Maison Lana c'est une belle histoire vraiment de famille qui s'est construite autour du papa Jean-Michel.
03:45 Notre papa il a fait sa carrière chez Valrhona et en fait il a eu cette période où il allait beaucoup chez l'artisan
03:52 pour les aider à travailler le chocolat, pour régler des problèmes sur le process.
03:56 Donc il a engrangé un savoir-faire notamment sur le tempérage, des choses assez pointues, assez techniques.
04:01 Et nous, quand il ramenait les produits des artisans, on était assez enchanté, on était jeunes en plus.
04:07 Et on a dit qu'il faut qu'on profite de ce savoir-faire et qu'on crée aussi notre chocolaterie.
04:12 J'étais en formation générale en agroalimentaire pour pouvoir ouvrir la chocolaterie.
04:17 Et ensuite ça a été une construction progressive.
04:20 Et finalement au bout de ces temps, on commence à avoir une belle gamme, une jolie clientèle.
04:25 Et une deuxième boutique à Valence, c'est assez génial, ça paraît incroyable mais c'est vrai.
04:30 On est bien content.
04:32 Et nous on est content aussi, ça fait du bien de partager de belles histoires comme celle-ci.
04:37 Et d'encourager ce qui marche chez nous en circuit court.
04:39 Ils sont six de la même famille à nous faire fondre de plaisir.
04:42 Donc il y a Melchior et son frère Corentin, leur sœur Marie-Julie.
04:45 Et vous avez également Héloïse, Laëtitia, Damien.
04:48 Ce sont tous leurs conjoints qui les ont rejoints.
04:50 Ils partagent donc la même passion pour le chocolat avec deux apprentis chocolatiers.
04:54 Et en vente également.
04:55 Tous là, sous l'œil bienveillant de Pascal et Jean-Michel, leurs parents.
04:59 Qui sont toujours là également pour les soutenir et les enrober d'amour.
05:02 Alors c'est bien d'en parler, mais vous souhaitez déguster ?
05:05 Et l'avantage c'est que quand vous allez justement dans ces chocolateries, vous pouvez déguster avant d'acheter.
05:12 Donc deux endroits pour profiter du savoir-faire de la famille Lanas.
05:17 A tournant sur Rhône et à Valence, je vous mets tout ça sur francebleu.fr.
05:23 C'est une vraie torture de non pas nous écouter.
05:26 J'arrivais même plus à parler à la fin, tellement je salive en fait.
05:28 Merci pour ce beau circuit court.
05:30 Un de plus entre cartes interactives.
05:32 7h20.
05:33 [Musique]