Yzabel Chalaye s'est invitée dans la cuisine de la cheffe et créatrice du blog jevaisvouscuisiner.com Leïla Martin pour pâtisser ensemble durant 1h en direct pour l'émission Bienvenue chez vous
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00:00 Laila Martin, elle est chef, elle est créatrice du blog jevaisvouscuisiner.com
00:04 et nous sommes dans sa cuisine.
00:06 On a tous les ustensiles, on va pouvoir pâtisser les brédeles.
00:10 Alors on va confectionner quoi ce matin ?
00:12 On va faire des brédeles aux épices orientales.
00:15 Voilà, on va partir, on va voyager un petit peu ce matin
00:17 et on va tout faire en live pendant une heure.
00:20 Avant de se mettre à la cuisine, il va falloir faire les courses.
00:23 Qu'est-ce qu'on a besoin pour faire la base pour les brédeles ?
00:27 Alors de farine, bien sûr on prend une farine tout usage, T55, T45.
00:32 On va avoir besoin soit de sucre en poudre, soit de sucre glace, de beurre.
00:36 Alors je vous conseille d'utiliser un beurre qui contient au moins 80% de matière grasse.
00:40 On va avoir un bon résultat, une bonne tenue.
00:42 On met toujours un peu de sel parce que c'est un exhausteur de goût,
00:46 il ne faut pas l'oublier, il a son importance, même si on en met peu.
00:49 Et de l'œuf, bien sûr.
00:52 Après, on peut vraiment varier les arômes.
00:54 On peut mettre de la vanille, des épices, ajouter du beaucor,
00:57 de rangée du kirsch, du marmelade de Mûrs.
01:00 Il y a vraiment de quoi faire.
01:01 Alors évidemment après, on a les petits emporte-pièces qui sont là.
01:05 Là je regarde, vous avez quoi ? Vous avez des étoiles.
01:09 Qu'est-ce que je vois ? Oui, évidemment un sapin.
01:11 Oui, on a toutes sortes de petits emporte-pièces de Noël.
01:16 On va préparer la pâte ensemble.
01:18 Alors vous vous doutez bien que je vais laisser surtout Leïla le faire.
01:21 Parce que bon, voilà, voilà, voilà.
01:22 Mais je vais quand même essayer un petit peu de mettre mon grain de sel comme on dit.
01:25 Ce serait sympa.
01:27 Donc voilà ce que ça doit donner, le beurre pommade.
01:30 Parfait.
01:32 On a fait une première étape.
01:34 On avait fait les courses, on a fait une première étape.
01:35 Qu'est-ce que vous avez fait exactement dans ce saladier, Leïla ?
01:40 Alors on a pris le beurre qui était à température ambiante
01:42 et on l'a mélangé avec le sucre glace pour obtenir une espèce de pâte bien malléable.
01:48 On y a ajouté ensuite un oeuf et un peu d'eau de fleur d'oranger
01:51 puisque là on est sur une recette un peu exotique.
01:54 Alors là, on est vraiment dans la base du brédé là ?
01:57 Absolument, absolument.
01:58 Là, on va ajouter maintenant la farine.
02:00 Alors on va le faire en live.
02:02 Alors, on prend la farine.
02:03 Combien on a pris de farine là ?
02:04 Alors là, j'ai à peu près 200 grammes de farine.
02:07 250.
02:08 250. Et alors vous rajoutez un mélange que vous avez fait vous-même.
02:12 Absolument. Alors c'est un mélange de curcuma, de cannelle, de gingembre et de cardamome.
02:18 Et ça sent vraiment divinement bon.
02:20 Vous n'avez pas l'odeur mais je peux vous assurer que ça sent divinement bon.
02:23 Et donc ça, vous le rajoutez à la farine ?
02:25 Voilà, je l'ajoute à la farine pour que ce soit plus facile ensuite à la diluer
02:30 et que les épices imprègnent bien toute la pâte.
02:34 Alors ce qui est important, c'est aussi que tout soit à température ambiante ?
02:37 Oui, c'est ça. Il vaut mieux sortir son beurre au moins une heure à l'avance du réfrigérateur.
02:41 Les oeufs, pareil, on les conserve à l'extérieur.
02:45 D'ailleurs, ce n'est pas forcément la peine de les mettre au réfrigérateur.
02:48 Les oeufs, ils se conservent très bien en température ambiante.
02:51 Et la pâte, on la fait avant ?
02:53 À la pâte, il faut toujours respecter un petit temps de repos qui permet aux arômes de se diffuser.
02:57 Mais aussi à la pâte de mieux s'étaler.
03:00 Le beurre, comme il a réfrigéré, du coup les brèdes se tiennent mieux.
03:04 Et ça permet aussi de favoriser ce croustillant qu'on recherche.
03:06 Donc combien de temps on laisse ? Une petite heure ?
03:08 Au moins une heure.
03:09 Une heure au frigo.
03:10 Sachez, François, que pour les sprites, ce n'est pas utile ma dîleilat, n'est-ce pas ?
03:14 Voilà.
03:15 Pour les gourmands de sprites, on peut faire la pâte et les façonner directement.
03:19 On n'a pas besoin d'attendre.
03:20 Exactement.
03:21 Alors là, on a bien bien mélangé la farine.
03:23 On a mis les épices.
03:24 On va rajouter toujours une petite pincée de sel.
03:27 Une fois que tout a été bien mélangé avec cette farine, ces épices orientales,
03:32 on le met dans le beurre pommade.
03:34 Voilà.
03:35 Et puis ensuite, on va commencer à mélanger avec la cuillère en bois.
03:38 Et il faudra plaitrir légèrement la pâte ensuite.
03:41 Voilà.
03:42 Donc là, il faut un petit peu d'huile de coute quand même.
03:43 Un petit peu.
03:44 J'ai l'impression que ça va être à moi de le faire.
03:46 Je ne sais pas pourquoi, j'ai l'impression que ça, ça va être ma tâche.
03:48 Je me sens bien comme ça aussi.
03:50 Pas mal.
03:51 Alors effectivement, on voit déjà que la pâte commence à avoir justement la couleur
03:57 un petit peu de ses épices.
03:59 Oui.
04:00 Oui, oui.
04:01 Oh là là, ça sent magnifiquement bon.
04:02 Alors Isabelle, vous voulez mettre la main à la pâte parce que là, je crois que ça
04:07 va être le bon moment.
04:08 Allez, je vais mettre la main à la pâte, François.
04:09 Je vais te faire le micro ?
04:10 Absolument.
04:11 Vous me tenez le micro.
04:12 Alors je vais essayer de ne pas faire de bêtises parce que bon, comment vous dire.
04:15 Alors qu'est-ce que là, je mélange normalement ?
04:17 Non, non, maintenant, il faut mettre, pour y aller, il faut mettre les mains dedans.
04:20 Ah, il faut mettre les mains dedans ? Ah, ah, ah, ah, mince.
04:23 Mauvaise nouvelle.
04:24 Ah, mauvaise nouvelle.
04:25 Sinon, je peux le faire.
04:26 Bon, alors je vais mettre les mains dedans, d'accord ? On se retrouve après.
04:29 Enfin, je ne suis pas sûre que je vais le faire.
04:31 On va voir.
04:32 Donc là, on est vraiment en train de pétrir la pâte.
04:36 Yes.
04:37 C'est important de la pétrir beaucoup ?
04:40 Non, enfin, il faut vraiment trouver le juste milieu parce que si on la pétrit trop, elle va devenir élastique.
04:46 Et si on ne la pétrit pas assez, forcément, ça ne va pas se tenir.
04:50 Donc, quand elle est très bien, quand elle est bien amalgamée et quand elle devient moins collante, c'est que c'est le bon moment pour s'arrêter.
05:00 D'accord.
05:01 Donc là, ça va être bon.
05:02 Là, a priori.
05:03 Tu vois, là, elle ne colle plus.
05:05 Là, elle est parfaite.
05:06 Voilà.
05:07 Là, elle est vraiment parfaite.
05:08 On la montre comme ça.
05:09 Oui, alors là, franchement, c'est nickel.
05:11 Ça y est, on est prêt à faire les bretelles.
05:13 Et on fait combien de millimètres ?
05:22 A peu près 5 millimètres.
05:24 5 millimètres.
05:25 Voilà.
05:26 Quand c'est un biscuit simple, je fais à peu près 5 millimètres, 4-5 millimètres.
05:30 Quand c'est un biscuit fourré et qu'on va superposer deux sablés, je vais faire 3 millimètres environ.
05:36 D'accord.
05:37 On le voit à l'œil nu ?
05:38 Oui, voilà.
05:39 Alors après, on essaye d'étaler de manière assez uniforme pour qu'on ait la même hauteur partout,
05:47 pour que la cuisson aussi soit uniforme.
05:49 Voilà, donc là, on prend les 20 porte-pièces.
05:52 Oui, là, on prend… du coup, on en porte pièces.
05:55 Là, j'ai choisi cette forme parce que je trouve que c'est un flocon de neige, mais ça fait assez orientable.
05:58 Ah oui, c'est très joli.
05:59 Très, très, très joli.
06:00 Et puis après, à la fin de la cuisson, on va mettre un petit glaçage à la fleur d'oranger,
06:06 sucre, glace et fleur d'oranger, donc ça va renforcer le caractère oriental de la recette.
06:11 Oui, très sympa.
06:12 Et puis, ça va faire super joli.
06:13 Tout va très, très bien.
06:28 Tout va très, très bien.
06:29 J'ai laissé Leïla faire la pâte, mettre la main dans la pâte, on peut dire ça comme ça.
06:34 Et là, qu'est-ce qu'on est en train de faire ?
06:36 On est en train de faire la partie que préfèrent faire les enfants, je crois, c'est les emporte-pièces.
06:41 Absolument.
06:42 Alors là, j'ai choisi un emporte-pièces en forme de flocon.
06:45 Voilà, on est en train d'emporte-pièces.
06:46 C'est la partie détente de la perfection des droits de l'homme.
06:51 C'est aussi un moment que j'adore, un peu méditatif.
06:54 Alors justement, cette recette, qui est une recette que vous avez totalement inventée.
07:00 Oui, on peut dire ça.
07:02 Avec donc ces saveurs orientales, on va retrouver d'ailleurs cette recette dans votre prochain livre.
07:07 Absolument, lundi prochain, mon prochain livre sort, c'est "Mes brais de lait enchanté"
07:12 avec 10 recettes exclusives et inédites que vous ne retrouverez nulle part ailleurs.
07:16 Ah bah, là franchement, là c'est vraiment, on peut dire une erreur première alors.
07:20 Absolument.
07:21 Alors avec Leïla, on est en train de faire les emporte-pièces.
07:25 Et puis ensuite, ça part au four pendant combien de temps ?
07:28 Alors environ 10 à 12 minutes en fonction des fours, ça peut varier à 180 degrés chaleur tournante.
07:34 Et on le voit, évidemment, on voit quand c'est cuit, quand ça commence à dorer un peu sur les bords,
07:40 c'est que c'est le moment de thé, d'appel du four.
07:42 Voilà. Et alors, quand on finit les brais de lait, est-ce qu'on va mettre un petit peu de jaune d'œuf ?
07:48 Est-ce qu'on va mettre un petit peu de sucre glace ? Comment on finalise nos brais de lait ?
07:54 Alors, il y a plein d'options différentes. On pourrait les dorer avec du jaune d'œuf ou bleuf entier.
08:00 Mais là, je choisis de les faire cuire tel quel.
08:03 Et ensuite, on va les décorer avec du sucre glace mélangé à un peu d'eau de fleur d'oranger.
08:07 La couleur est incroyable. C'est une couleur d'épices, d'épices orientales.
08:13 Et l'odeur est absolument fabuleuse.
08:15 Comment vous proposez aussi sur votre chaîne YouTube des ateliers comme ça, justement ?
08:19 Alors, j'ai pas mal de vidéos avec des recettes de tous types.
08:22 Et très récemment, une recette aussi de brais de lait à la farine de chanvre alsacienne.
08:26 C'est une collaboration avec la marque Savourer l'Alsace Produits du Terroir.
08:29 Donc, vraiment l'idée est de mettre en avant un maximum de produits issus de l'agriculture alsacienne et de la production alsacienne.
08:37 Moi, j'ai pas trop, trop participé. Je vous le cache pas.
08:40 J'ai plutôt été dans l'observation parce que je voulais pas faire de bêtises.
08:44 Je préférais laisser la professionnelle.
08:46 Ces brais de lait sont absolument magnifiques. On va les mettre au four.
08:50 On la retrouve sur son site jevaiscuisiner.com.
08:54 Je vous embrasse, je vous dis à tout à l'heure.
08:56 Allez, avec les brais de lait !
08:58 Merci.