Éclairs à la crème de pistache et aux framboises

Recette Dessert

Les Éclairs, l'une des pâtisseries françaises qu'on aime le plus chez Ptitchef ! Au café ou au chocolat, on avoue qu'on craque particulièrement pour l'association framboises + pistache. Plus originale et tout aussi gourmande, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette version.
De la pâte à choux à la crème mousseline en passant par le craquelin, plus aucune préparation n'aura de secrets pour vous ! L'occasion de reproduire à la maison un dessert encore meilleur que chez le pâtissier !

Ingrédients:
La pâte à choux :
- 12 cl d'eau
- 50 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 75 gr de farine
- 2 œufs
- 1 œuf pour dorer
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La crème mousseline à la pistache :
- 35 cl de lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 75 gr de sucre
- 30 gr de Maïzena
- 150 gr de beurre
- 2 c. à soupe de purée de pistache
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Le craquelin :
- 50 gr de sucre roux
- 40 gr de beurre mou
- 50 gr de farine
- colorant alimentaire
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- 125 gr de framboises fraîches
- sucre glace


Voir recette sur le site: https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/eclairs-a-la-creme-de-pistache-et-aux-framboises-fid-1571489