Auguste Escoffier, l'homme qui propulsa la France au sommet de la gastronomie mondiale

Connaissez-vous l'histoire du légendaire Auguste Escoffier, le premier cuisinier à recevoir la Légion d’Honneur ? ‍

Transcript

00:00 Il a élevé la France au sommet de la gastronomie mondiale.

00:02 Auguste Escoffier naît en 1846 à Villeneuve-Loubet.

00:06 Fils de forgeron, il ne se destine pas à la gastronomie.

00:09 À 13 ans, il part néanmoins aider son oncle qui tient un restaurant à Nice.

00:13 Escoffier est talentueux et se retrouve aux commandes de la cuisine,

00:16 puis continue sa carrière dans des restaurants prestigieux de la côte.

00:19 À 18 ans, il met au point sa première recette, la poire Belle Hélène.

00:23 Les clients sont conquis.

00:24 En 1865, il découvre les minuscules cuisines de la capitale,

00:28 les crises et les bousculades.

00:30 Cinq ans plus tard, la France entre en conflit avec la Prusse.

00:33 Escoffier est chef de cuisine au QG de l'armée du Rhin.

00:35 Ses plats sont originaux et il réduit de trois quarts

00:38 l'attente des soldats et prisonniers.

00:39 À la fin de la guerre, il prend les rênes des cuisines

00:42 du Petit Moulin Rouge à Paris.

00:43 Il impose le respect derrière les fourneaux

00:45 et interdit l'alcool et la cigarette.

00:46 Il abandonne le service à la française de 30 plats présentés en même temps

00:49 pour un service à la Russe où les assiettes s'enchaînent avec six plats maximum.

00:53 En 1884, Escoffier rentre contre l'hôtelier César Ritz

00:56 et il invente les palaces.

00:58 Ils ouvrent le Ritz à Paris et le Carleton à Londres.

01:01 Escoffier révolutionne l'organisation des cuisines

01:03 avec des installations en longueur des tables d'envoi avec des chauves-plats.

01:06 Il côtoie les plus grands et fait connaître la gastronomie française

01:09 dans le monde entier.

01:09 Il devient le premier cuisinier à recevoir la Légion d'honneur en 1919.