Ce pharmacien est amoureux des… champignons ! Jean-Baptiste Cokelaer est mycologue. Il connaît tous les champignons et se balade régulièrement dans les forêts des Hauts-De-France pour les cueillir. Un moyen de se reconnecter à la nature. Ce passionné organise même des cueillettes en forêt pour le grand public.
Ce spécialiste a écrit une véritable bible sur les champignons avec des recettes de cuisine en collaboration avec 4 chefs des Hauts-de-France, dont Florent Ladeyn.
Ce spécialiste a écrit une véritable bible sur les champignons avec des recettes de cuisine en collaboration avec 4 chefs des Hauts-de-France, dont Florent Ladeyn.
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00:00 Le pire ennemi du champignon c'est le piétinement.
00:02 Wouah !
00:04 Regarde là ici elles sont belles.
00:06 Encore une fois.
00:08 Regarde comme c'est beau.
00:10 Ces petites pépites améthystes, violettes.
00:12 On va regarder. On est à Sepp de Bordeaux.
00:14 [Musique]
00:28 C'est un champignon que j'ai envie de découvrir, de partager, d'échanger avec des copains, avec du grand public.
00:32 Oui c'est des études, c'est des professeurs qui m'ont enseigné, qui ont su aussi être séducteurs de leur discipline.
00:42 Ça c'est mon préféré.
00:44 Ça a une mâche délirante.
00:46 C'est une mâche, c'est-à-dire que ça croque pas.
00:48 Regarde, regarde, regarde jusqu'à...
00:50 C'est le dernier mais finalement on en a un blinde.
00:52 Pourquoi c'est ton champignon préféré ?
00:56 Celui-là c'est le côté gustatif.
00:58 Il est délirant, c'est très bon.
01:00 Il y a une bonne mâche.
01:02 Là je me sens hyper vivant déjà.
01:04 Je me sens en osmose avec mon environnement.
01:06 Et puis ça me libère l'esprit de la pression peut-être environnementale, sociétale.
01:12 Parce que c'est vrai qu'on vit toujours speed.
01:14 On est toujours avec un montre, du moins un timing dans la tête.
01:22 Un agenda qui se remplit, des demandes de toutes sortes.
01:26 Donc là ici je me détends, je souffle.
01:30 Je me dis si on arrive à émerveiller les gens avec des choses simples, c'est gagné.
01:43 Une joie de partager, une joie d'échanger.
01:46 Ça montre aussi qu'on a une petite forme d'utilité dans ce monde de brut.
01:51 Ça c'est une amalie de citrine qui sent la pomme de terre.
01:55 T'as l'impression de frotter une botte de beurre.
01:59 Tout l'essence en éveille, c'est la vue, c'est l'odorat, parfois le goût, le toucher.
02:05 Et on a l'ouïe parce que quand on marche sur les brindilles aussi, on est dans un décor fabuleux.
02:11 Ça c'est ce que ne font pas les applications.
02:14 Elles ne vous demandent pas ce que vous sentez, elles ne vous demandent pas ce que vous avez comme ressenti au toucher.
02:20 Je vais regarder parce que là je crois qu'on est face à des fausses giroles.
02:26 On fait des petites vitrines pour informer.
02:48 On ne parle pas que de choses positives, là en l'occurrence c'est sur les champignons d'immortels,
02:53 mais qu'on peut croiser malheureusement sur le secteur.
02:57 On fait une petite campagne d'information, de santé publique, je dis toujours, parce que c'est important la santé publique.
03:03 Bonjour, je vais prendre des ordonnances.
03:07 On m'a offert ça, les clients qui le passent, et puis j'ai vu ça hier.
03:11 C'est sympa, je suis gâté.
03:15 On a travaillé l'ail des ours, c'est un herbacé emblématique.
03:20 Quoi pas m'associer avec des chefs de cuisine passionnés, investis, fiers de leur territoire, fiers de leur terroir,
03:26 et d'aller prospecter dans leur forêt de cœur.
03:29 Et c'est Florent, je commençais avec Florent Laden il y a une dizaine d'années.
03:32 Tous les ans c'était un rituel de cueillette, tous les ans j'y allais, j'allais au Vermont dans les Flandres.
03:38 Ça sent l'humus, ça sent la forêt, c'est du papier donc c'est du bois aussi.
03:42 C'est un super moment de partage, avant tout c'est une aventure humaine.
03:47 Regardez, ça c'est mes mains, et puis ça c'est comme un don de la nature.
03:51 Donc il y a 70 champignons, plantes, herbes de notre coin, de notre terroir, de notre territoire,
03:58 et puis on a fait un petit tour de la forêt, on a fait un petit tour de la forêt,
04:02 on a voulu, donc il y a 70 champignons, plantes, herbes de notre coin, de notre terroir, des Hauts-de-France,
04:08 et puis 45 recettes, il y a même des recettes que j'ai faites.
04:11 Bon, rien à se faire avec mon épouse mais...
04:13 Je suis quand même sensible, je suis un grand sensible.
04:16 J'ai été très ému, oui j'ai appelé tout de suite Paris,
04:20 et puis j'ai dit merci, j'ai bien reçu le bébé, mais ouais j'ai pleuré.
04:25 C'est comme ça, j'ai pas de honte.
04:28 Beaucoup d'émotion, parce que c'est un livre testament pour mes enfants, pour nos enfants tout simplement.
04:35 Et puis comme dit Lamartine, on n'avait jamais exploré les Hauts-de-France.
04:39 [Musique]