• l’année dernière
Transcription
00:00 Voici parti la team avec un superbe tartare de bœuf avec des pommes pour noix, donc des frites.
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00:06 On commence avec des bonnes frites.
00:07 Donc là, on épluche la pomme de terre et on va venir faire des frites d'un centimètre à peu près.
00:12 Là, on vient les rincer à l'eau claire, puis on vient les éponger.
00:14 Ensuite, tu mets ton hulet à chauffer.
00:16 On la fait chauffer à 160°C.
00:17 Ça va permettre de pouvoir faire une pré-cuisson.
00:19 Ensuite, en parallèle, tu prends un oignon, tu vas venir le ciseler.
00:22 Sinon, tu peux prendre aussi de l'échalote parce que moi, j'aime bien l'oignon.
00:24 Après, tu mets ça dans ton cul de poule, tu prends des câpres. Il y en a qui mettent des oignons.
00:28 Moi, je prends uniquement des câpres que je vais venir hacher. Je mets dedans.
00:30 Tu prends ton herbe favorite que tu mets dedans.
00:32 Et là, tu prends de la viande fraîche, vraiment très fraîche.
00:35 Tu mets dedans du sel, du poivre avec du ketchup, de la moutarde, du tabasco, de la sauce anglaise.
00:39 Tu mets un jaune d'œuf pour pouvoir lier le tout et tu réserves au frais.
00:42 Moi, j'aime le contraste froid-chaud avec les frites.
00:44 Après, se bain à 160°C pendant 4 minutes.
00:46 Tu remets à 180°C pendant 5 minutes.
00:48 Après, il n'y a plus qu'à venir éponger avec du sel.
00:50 Et regarde comment c'est beau. Là, tu mets ça dans un cercle.
00:53 Moi, je rajoute un jaune d'œuf encore au-dessus parce que j'aime ce petit côté onctueux là.
00:57 Et regarde comment c'est beau. Vraiment un plat simple.
00:59 Je sais qu'il y en a qui préfèrent quand c'est cuit, mais moi, j'aime comme ça.
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