Bouillon de volaille maison !
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00:00 Aujourd'hui je te montre comment faire un bouillon de volaille
00:02 Pour commencer on va récupérer la carcasse et les os d'un poulet. Tu veux voir ce que je fais avec le reste du poulet ?
00:11 Va voir mes précédentes vidéos. Alors je vous préviens d'avance c'est une recette qui prend du temps, qui cuit longtemps
00:15 alors si tu es là pour me dire que c'est trop long, que c'est trop cher, que c'est pas la bonne recette, tu quittes cette vidéo
00:20 tu vas à Carrefour et t'achètes deux cubes de cul-bord. La cuisine que j'aimais prend du temps, elle a un coût mais elle a du goût
00:26 après je suis pas un chef étoilé et je me revendique pas comme tel, je suis juste un amateur qui a envie de partager ses astuces
00:30 je vous donne ma technique après vous en faites ce que vous voulez
00:32 bref, retour à la recette. On va se préparer des légumes pour donner du goût à notre bouillon. J'ai pris des carottes, du poireau, des oignons,
00:38 du navet, un peu de courgette. Moi je les épluche parce que des fois avec le reste je me fais une soupe
00:42 tu viens couper tout grossièrement et on passe à la cuisson
00:44 ici j'ai pris une cocotte minute mais tu peux prendre une grande casserole
00:46 dans le fond je vais mettre de l'huile d'olive parce que je trouve que ça a beaucoup de goût. On va venir faire revenir notre carcasse
00:50 on vient assaisonner généreusement avec du sel et du poivre, on vient remuer pendant la cuisson pour dégager les sucres
00:54 maintenant on déglace au vin blanc, on vient rajouter nos légumes, un peu de thym, quelques feuilles de laurier
00:59 et moi ici je vais verser 2 litres d'eau sinon tu viens à hauteur
01:02 tu vas laisser ça mijoter pendant environ 4 heures à feu doux, tu ne couvres pas, il faut que ça réduise et que l'eau s'évapore
01:07 à la fin il restera presque plus d'eau mais alors ça sera hyper concentré en goût
01:11 voilà après 4 heures de cuisson, t'as presque plus rien, par contre le jus du fond
01:14 MAMA
01:14 tu viens enlever tes légumes et les gros bouts de carcasse et tu passes le reste au chinois
01:18 si tu veux plus de jus, tu laisses cuire un peu moins longtemps mais ça sera moins concentré
01:21 là ici on va se faire des petits cubes qu'on va mettre au congélateur comme ça on peut les utiliser quand on veut pendant plusieurs mois
01:25 et voilà, bonne ap'