Langue de boeuf sauce Piquante !
Transcript
00:00 Ce soir on se fait une langue de bœuf, sauce piquante.
00:02 On va commencer par prendre une grosse langue d'environ 1,5 kg.
00:08 On va la laisser dans de l'eau et du vinaigre blanc pendant toute une nuit.
00:11 Ça va permettre d'enlever toutes les impuretés.
00:13 Ensuite tu prends un gros récipient dans lequel tu vas mettre de l'eau, quelques carottes, un oignon coupé en deux,
00:17 et un poireau coupé en deux aussi.
00:19 On va venir mettre une grosse pincée de gros sel, du poivre,
00:22 quelques feuilles de laurier et tu viens mettre la langue.
00:25 Pour la cuisson ça va être au moins trois heures à couvert.
00:27 Alors pour la sauce piquante c'est pas une sauce avec du piment ou du tabasco.
00:30 On va récupérer notre piquant dans l'échalote et du vinaigre.
00:32 Ici on va se mettre 4 ou 5 échalotes hachées finement,
00:34 environ 25 cl de vinaigre de vin, et pareil en vinaigre balsamique.
00:38 Tu réserves au frais et on va se faire un roux.
00:40 Donc on vient faire fondre du beurre et on met de la farine à quantité égale.
00:43 Commence pas ta sauce trop tôt, on va avoir besoin de l'eau de cuisson pour pouvoir mélanger dans ton roux.
00:47 Faut pas inquiéter tu peux mettre beaucoup d'eau, le roux va vraiment épaissir,
00:50 il faut quand même qu'on ait une sauce assez liquide.
00:54 Une fois que t'as une belle consistance tu vas pouvoir venir rajouter toutes tes échalotes.
00:57 Maintenant on ajoute 2 grosses cuillères à soupe de concentré de tomate.
01:00 Tu viens goûter, t'assaisonne avec sel et poivre.
01:03 Tu peux mettre la dose en poivre, déjà j'ai fait beaucoup de sauce et en plus de ça faut que ça pique.
01:06 Tu laisses réduire un petit peu et tu vas venir rajouter beaucoup de cornichons coupés en rondelles.
01:10 Et ta sauce est prête !
01:11 Au bout des 3 heures tu viens retirer ta langue de la cuisson,
01:13 tu vas passer à l'étape un peu chiante d'enlever la peau tout autour.
01:16 Tu vas venir couper des belles tranches en commençant par le bout de la langue,
01:18 ensuite t'as plus qu'à dresser dans une assiette et recouvrir de sauce.
01:21 Personnellement ça a jamais été mon plat préféré,
01:23 mais avec une belle sauce maison,
01:25 hummm, ça défonce.
01:27 Bon app' !