Le restaurant, les chambres et les huttes du restaurant La Grenouillère, à La Madeleine-sous-Montreuil, ont été noyés par les inondations dans le Nord de la France. Quel est l'état des lieux ? Ecoutez Alexandre Gauthier, le chef de La Grenouillère.
Regardez Les trois questions de RTL Petit Matin du 19 décembre 2023 avec Jérôme Florin et Marina Giraudeau.
Regardez Les trois questions de RTL Petit Matin du 19 décembre 2023 avec Jérôme Florin et Marina Giraudeau.
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00:03 Le Pas-de-Calais c'est une matinale spéciale depuis 4h30 ce matin.
00:06 Après les crues historiques du mois dernier, on est de retour sur place.
00:10 Marina, on va accueillir notre nouvelle invitée, Alexandre Gauthier, patron du restaurant La Grenouillère.
00:16 C'est à la Madeleine sous Montreuil qui a subi la crue de la Canche.
00:20 Oui, c'est un restaurant étoilé. Il a d'autres établissements également,
00:23 mais c'est La Grenouillère qui a subi le plus de dégâts. Bonjour Alexandre.
00:27 Bonjour.
00:28 Je précise juste que vous êtes par téléphone parce que vous filez dans quelques minutes avec vos salariés pour un voyage de Noël.
00:34 Vous avez tenu à maintenir cette sortiste importante après les semaines très agitées que vous avez vécues.
00:41 C'est essentiel. Ceux qui ont relevé le restaurant, il n'est pas encore relevé.
00:47 Mais en tous les cas, c'est grâce à eux qu'on arrive à travailler tous les jours, au quotidien.
00:50 C'est une équipe formidable.
00:51 Aujourd'hui, c'était une tête prévue et ce n'est pas parce qu'on a eu ces complications de fin d'année
00:56 qu'il faut tout abandonner.
00:58 Alors racontez-nous ces complications, justement.
01:00 Il y a 40 jours exactement aujourd'hui, on a pris entre 70 et 45 centimètres d'eau dans le restaurant.
01:07 C'est la conséquence de 400 litres d'eau au mètre carré pendant 10 jours sur notre territoire.
01:12 C'est du jamais vu. Comme vous le disiez, c'est historique.
01:16 On espère que ça ne va pas se reproduire dans deux ans.
01:20 Tout ça, ça coupe l'activité, évidemment.
01:23 Ça abîme le lieu, ça détruit le lieu parce que l'eau qui stagne pendant 10 jours,
01:28 il n'y a plus grand-chose qui marche après.
01:30 Depuis, ça fait 10 jours qu'on débarrasse, 10 jours qu'on nettoie, 10 jours qu'on redresse
01:35 et qu'on constate ce qui ne marche plus.
01:37 On travaille avec les assureurs, les banquiers, les entreprises.
01:41 On travaille de leader au lieu de tout ça, en compagnie d'une magnifique équipe.
01:45 C'est le compte à rebours jusqu'à la fin de la semaine.
01:49 On essaie de bloquer les entreprises pour la reconstruction du restaurant
01:53 tout début janvier, tout début février.
01:55 Le nettoyage n'est pas terminé ? Vous y êtes encore ou pas ?
01:58 Oui, mais il faut que ça sèche.
02:01 C'est de la boue qui s'installe, qui pose.
02:04 Quand il y a de l'eau dedans dans le restaurant, c'était presque très beau.
02:08 Une fois que l'eau repart, c'est plutôt désarroi.
02:12 Il ne reste que de la terre, de la poussière et de la moisissure qui s'installe partout.
02:18 Il y a un gros travail pour retirer tout ce qui ne peut plus fonctionner,
02:22 tout ce qui est abîmé, puis après reconstruire.
02:25 Vous avez chiffré un petit peu les dégâts de vos machines et aussi la perte d'exploitation ?
02:30 Oui, à peu près.
02:33 Nous, ça va vite toucher. On dépasse 2,5 millions, peut-être même 2 millions.
02:40 Quel rapport vous avez avec vos assurances ? Ça se passe bien ?
02:43 Je vous dirais ça à la fin, au début, ça se passe plutôt bien.
02:47 La question, c'est qu'au bout, au début, on a été catastrophe naturelle.
02:53 Ça simplifie un peu les charges.
02:56 On ne cherche pas de coupable ou de responsabilité autre que la malchance météorologique.
03:03 Pour l'instant, j'ai des assureurs qui sont très dans la conversation, tous les gars, conciliants.
03:10 Après, on verra si ça se passe comme il faut.
03:12 C'est au bout du chemin qu'on en reparle dans 6 mois, parce que je ne me donne pas plus de 6 mois pour rouvrir ce restaurant.
03:17 Pourquoi il faut autant de temps ?
03:19 Pour rouvrir le restaurant ?
03:21 Parce que la Grenouillère est une pépite.
03:24 C'est une maison qui est classée 48e meilleur restaurant au monde cette année.
03:28 Il faut à tout prix qu'on ne va pas rouvrir dans des conditions avec moins de performance.
03:34 Et dans des conditions où on ne va pas reconstruire à la va-vite.
03:37 Il y a un bâtiment qui est classé quasiment en monument historique,
03:40 avec des fresques historiques qui ont 130 ans.
03:43 Elles ont été décrochées du mur, elles vont être extravisées, restaurées.
03:48 Le reste du bâtiment, c'est la même chose.
03:50 Et puis les artisans, j'ai une cuisine, c'est une énorme cuisine,
03:53 c'est une des plus belles cuisines qui existe, c'est la Grenouillère,
03:55 qui est cuite, elle a bouilli, il ne reste plus rien.
04:01 Les entreprises ne vous attendent pas pour travailler.
04:03 C'est-à-dire qu'aujourd'hui, pour faire un devis,
04:05 si je signe les devis avant la fin de semaine, j'ai minimum 12 mois de délai.
04:09 - C'est un établissement relais et château, je le précise.
04:12 C'est une référence.
04:15 À aucun moment, Alexandre, vous n'avez eu envie d'arrêter ?
04:18 - Non, jamais. Mais vous savez, c'est ma vie.
04:21 Aujourd'hui, vous parlez de mon équipe, mais moi je suis renovable de cette équipe.
04:26 C'est-à-dire qu'aujourd'hui, la confiance que mon équipe me porte,
04:32 que les producteurs me portent, parce que le collatéral de tout ça,
04:36 c'est clairement que nous, on est stoppés.
04:39 Il y a des chômages partiels qui sont installés.
04:41 Les équipes, on va tout faire pour que personne ne perde quoi que ce soit
04:46 dans cette mésaventure.
04:48 Par contre, les producteurs, ceux qui nous accompagnent
04:51 et qu'on accompagne toute l'année, on ne va pas leur acheter le moindre légume,
04:56 le moindre fruit, le moindre volaille pendant six mois.
05:00 - En parlant de votre équipe, vous avez combien de salariés
05:04 et combien sont en chômage technique ? Et comment vous gérez cela ?
05:08 - On est une quarantaine en chômage, je pense, là, en ce moment.
05:13 Mais la vérité, c'est qu'il y a un temps de travail qui est au chômage
05:19 et un temps de travail qui est travaillé.
05:21 Donc, moi, je paye.
05:23 Ce temps, il est utilisé justement à venir redresser cette maison.
05:27 Parce que c'est redresser une maison comme un particulier.
05:30 Il peut y avoir des entreprises qui viennent sécher,
05:32 mais personne ne vient nettoyer à la perfection,
05:34 à part vous-même, votre maison.
05:36 Cette grenouillère, ça peut être un restaurant,
05:38 c'est la maison que nous habitons, qui est traversée par nos clients.
05:41 On veut à tout prix que nos clients la retrouvent dans le même état,
05:44 même avec l'ambition qu'elle soit encore plus belle
05:47 quand on réouvre que quand on la ferme.
05:50 - Alexandre Gauthier, patron du restaurant et de l'hôtel La Grenouillère.
05:53 Donc, réouverture prévue printemps, c'est ça ?
05:56 - Oui, printemps, on va dire.
05:58 - À la Madeleine, sous Montreuil, dans le Pas-de-Calais.
06:00 Merci beaucoup d'avoir été en direct avec nous.
06:02 - Et bonne journée de fête avec tous vos salariés.
06:04 - Vous partez où ?
06:06 - Je ne vous le dis pas, ils nous écoutent.
06:09 - C'est une surprise, d'accord.
06:11 - Ils partent en 10 minutes.
06:13 - Merci beaucoup. - Allez, plein de courage à vous.
06:15 - Merci, merci.
06:16 - Merci beaucoup, on sera de retour avec vous Marina Saint-Omer dans quelques minutes.
06:20 Mais tout d'abord, on accueille Isabelle Morini-Bosque, ici à Neuilly.
06:22 Bonjour Isabelle.
06:23 - Bonjour à tous.
06:24 - Très enthousiaste.
06:25 [SILENCE]