Fêtes de fin d’année : comment Metro France s’est organisé pour répondre aux demandes des clients
Avec Pascal Peltier, directeur général de Metro France
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Transcript
00:00 - Le Grand Matin Sud Radio, 7h-8h30, Patrick Roger.
00:04 - Il est 7h46, Sud Radio vous explique la préparation des tables de fin d'année, chez soi ou dans les restaurants.
00:11 Nous sommes avec Pascal Pelletier, le directeur général de Métro France. Bonjour.
00:15 - Bonjour Patrick Roger.
00:17 - Métro France, on le rappelle, c'est un grand groupe de grossistes, fournisseurs de produits sur tout le territoire,
00:22 avec des grands entrepôts qu'on le voit, et vous accompagnez les chefs, les restaurateurs, les bistrottiers, bien sûr, qui vont chez vous pour se fournir.
00:35 - Absolument, les halles métro sont présentes sur tout le territoire, on en a 99, et on sert l'ensemble des métiers de bouche,
00:43 comme vous le disiez, les restaurateurs, les bouchers charcutiers-traiteurs, boulangers-pâtissiers aussi.
00:48 - Oui, c'est ça. Vous m'avez montré les photos de la mobilisation dans les entrepôts, cette nuit encore,
00:54 visiblement, certes, les temps sont difficiles, mais quand même, en cette période, on a envie de bons produits.
01:03 - Oui, il y a toujours un rebond, les français, les fêtes de fin d'année, Noël, c'est fêtif,
01:10 et même si chacun a ses enjeux, ses problèmes du quotidien, on a vraiment envie de fêter Noël, fêter la fin d'année,
01:20 et c'est vrai que là, sur les derniers jours, et encore aujourd'hui j'en suis sûr, les halles métro sont remplies de clients
01:26 qui viennent chercher des superbes produits pour la fête.
01:28 - Comment vous avez fait, comment Métro a fait face à l'inflation ? Parce que c'est vrai qu'il y a eu des augmentations depuis un an.
01:36 - Oui, depuis plus d'un an, 18 mois, il y a eu effectivement des fortes augmentations dans tous les domaines.
01:42 Donc, la première chose, c'est que Métro n'a pas répercuté, l'ensemble de l'inflation dans ses prix,
01:49 parce que, en tant que numéro 1 fournisseur de la restauration en France, on a un peu cette responsabilité,
01:56 quand même, d'accompagner nos clients, donc on n'a pas répercussé l'ensemble de l'inflation.
02:01 - Donc vous avez renié un peu sur vos marges ?
02:02 - On a réuni sur nos marges, pour accompagner nos clients, et puis on a aussi lancé une opération qui est "acheter plus, payer moins",
02:09 et voilà, en fonction des quantités que nos clients restaurateurs achètent, on leur fait des prix, et aussi des prix personnalisés.
02:15 - Des prix personnalisés, en fonction de quoi ? En fonction de ce qu'ils achètent ? En fonction de leurs difficultés, justement, pour les accompagner ?
02:22 - En fonction des métiers, il y a des produits qui sont cœur d'assiette, qui sont clés,
02:29 et donc, voilà, pour un boulanger pâtissier qui achètera beaucoup d'œufs, beaucoup de sucre,
02:35 il pourrait y avoir des produits, des prix personnalisés, et un restaurateur qui achètera beaucoup de crèmes, beaucoup de viande,
02:44 là aussi, on fera des efforts, et puis on a lancé une grosse opération sur cette fin d'année pour tout 2024,
02:50 avec des prix bas sur, justement, les produits cœur d'assiette pour les 12 mois à venir.
02:55 - Ah bah j'adore cette expression ! Alors là, je ne la connaissais pas, j'avoue, produit cœur d'assiette, quoi !
03:00 - Produit cœur d'assiette. - Cœur d'assiette, donc, en fonction, évidemment, des spécialités, bien sûr.
03:04 - Exactement, les restaurants à poissons, ce sera les poissons, les crustacés,
03:08 pour des restaurants plutôt à viande, ce sera la viande, la volaille, voilà.
03:12 - Quels sont, alors, les produits tendances, là, en cette fin d'année pour Noël, et puis ensuite le 31 ?
03:19 - Alors, il y a des produits tendances, mais il y a des produits incontournables. - Oui, c'est vrai.
03:23 - Donc, bien sûr, le foie gras, le foie gras, ça reste un incontournable.
03:27 Il faut savoir que 92% des Français déclarent que sur ces fêtes de fin d'année, ils consommeront du foie gras.
03:33 - Malgré les polémiques, etc., bien sûr. - Oui, mais oui, les Français aiment le foie gras.
03:38 Le foie gras, chez Métro, c'est 100% en origine France, bien sûr du Sud-Ouest,
03:42 mais aussi de l'Ouest, des Pays-Loires, c'est 40 producteurs, et donc c'est vrai que c'est un incontournable.
03:49 Les huîtres, là aussi, on aime se faire plaisir avec des huîtres.
03:53 On en vendra, sur le mois de décembre, 450 tonnes qui viennent de Normandie, de Bretagne, de Vendée, de Charente,
04:00 des bassins d'Arcachon, de la Méditerranée, et sur tous les calipses. Ce sont vraiment des produits vraiment festifs.
04:07 - Oui, c'est ça. Et puis, il y a d'autres produits un petit peu tendances, ou pas, non ?
04:11 - Alors, sur la viande, il faut savoir que la volaille est vraiment incontournable en ce moment,
04:18 et on trouve bien sûr des chapons. 50% des ventes de volailles sur Noël, ce sont des chapons,
04:23 mais aussi des poulardes, et puis la pintade. La Saint-Jacques revient aussi très très fort en force.
04:31 On parlait d'inflation... - En plus, visiblement, il y a eu beaucoup de Saint-Jacques,
04:35 et elle était un petit peu moins chère que les autres années.
04:38 - Exactement. La Saint-Jacques, c'est -15% sur les prix. On parlait d'huîtres tout à l'heure, c'est aussi -10%.
04:44 Donc, il y a une forte inflation, mais là, sur des produits festifs de fin d'année,
04:48 il y a des baisses de prix de -10-15% qui sont notables.
04:53 - Vous nous donnez envie de déguster, de partager, en fait, Pascal Pelletier.
04:59 Il faut dire aussi que, du côté de Métro, certes, il y a ce que l'on met dans l'assiette,
05:04 les fameux produits "coeur d'assiette", comme on l'a dit, et il y a tout ce qui est autour aussi.
05:08 Parce que ça a pris une importance considérable, les arts de la table, la décoration...
05:12 - Absolument. Métro France, c'est aussi le premier fournisseur d'équipements et puis d'arts de la table,
05:19 dont les équipements, c'est tous les pianos, les fours pour faire la cuisine,
05:23 et puis c'est aussi les arts de la table, les verres, les assiettes, les couverts, et puis la décoration.
05:30 - Oui. Alors, est-ce que Métro s'est réservé exclusivement aussi aux restaurateurs, etc.?
05:35 Parce qu'il y a des gens qui passent devant ces entrepôts, qui se disent "Oh là là, c'est magnifique,
05:39 il doit y avoir des produits", vous les avez décrits ce matin.
05:41 Mais c'est réservé quand même, hein ? Aux entreprises ?
05:44 - Oui, c'est 100% réservé aux professionnels des métiers de bouche,
05:49 des petits commerces, les crèmeries, les cavistes, les primeurs,
05:55 et puis l'ensemble, je vous le disais, des restaurateurs, boulangers, pâtissiers,
05:58 donc voilà, c'est 100% pour les professionnels.
06:00 Les primeurs crèmeries notamment, qui viennent aussi acheter des fromages,
06:04 j'aime beaucoup parler des produits à la mode, je sais pas si c'est à la mode,
06:07 voilà, le Langres, qui a un fromage fabuleux, AOP fermier, que personnellement j'aime beaucoup.
06:14 - Ah bon ? Je ne le connais pas, moi.
06:16 - Et bien voilà, c'est un fromage du côté de Troyes,
06:20 et puis chez Métro, on a le dernier fournisseur de Langres, en l'écru, la fromagerie Rémier.
06:26 - Ah bah voilà, il faut mettre en évidence ses bons producteurs, quoi, bien sûr,
06:30 qui sont sur nos territoires.
06:34 - Merci Pascal Pelletier, nous devions être en ligne avec Pierre Hermé,
06:38 c'était prévu, il nous avait dit "oh là, je serai avec vous",
06:41 parce qu'il voulait nous parler de ses bons produits aussi,
06:44 je pense qu'il est très occupé, grand pâtissier évidemment,
06:48 il est très très occupé, et donc c'est pour ça probablement qu'il n'est pas en ligne avec nous ce matin,
06:55 mais on le retrouvera un petit peu plus tard.
06:56 Il est 7h53,