Témoins de l'actu - 22/12
Témoins de l'actu - 22/12
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00:00 Il est 7h51, vous avez peut-être prévu une bûche ou un plat pour Noël ?
00:06 On en parle ce matin de votre menu de fête, vous êtes nos témoins de l'actu,
00:09 venez nous dire ce que vous allez mettre sur la table pour réveillonner.
00:13 On va se mettre un petit peu l'eau à la bouche, vous allez voir.
00:15 Avec vous aussi par téléphone, 0238 53 25 25 pour nous rejoindre à l'antenne avec notre invitée Clémentine.
00:22 Oui, vous pourrez même demander des conseils à la pro, la chef du GRIC à Orléans.
00:26 Bonjour Marie Guécourt.
00:27 Bonjour.
00:28 Vous n'ouvrez pas le restaurant pour Noël, vous ne faites pas de repas de Noël au resto ?
00:32 Non, il faudra venir avec un petit peu d'anticipation pour fêter Noël au restaurant.
00:37 C'est important pour moi en tout cas que les équipes passent Noël en famille.
00:41 Alors du coup vous, vous passez aussi Noël en famille c'est ça ?
00:45 Exactement.
00:46 C'est important pour vous, qu'est-ce que vous allez cuisiner ?
00:48 Alors qu'est-ce que je vais cuisiner ?
00:50 Alors moi j'ai la chance quand même d'avoir mon papa qui nous reçoit, donc je vais aider.
00:54 Il doit avoir la pression quand même.
00:56 Il est cuisinier aussi donc ça va.
00:57 Donc c'est vous qui vous mettez dans le rôle de commis, vous n'êtes plus chef.
01:00 Exactement, vous avez tout compris avec mon père, ça a toujours été comme ça.
01:03 Je suis la commis, donc je donne les idées un petit peu quand même.
01:06 On voit ensemble le menu.
01:07 Donc cette année moi ça va être simple, une petite volaille avec les champignons qu'il
01:10 a ramassés au courant de la saison, une petite pomme d'arfin et une butternut rôtie.
01:16 Tout simplement, est-ce qu'il y a des adaptations pour des personnes qui ne mangeraient pas de
01:20 viande par exemple ?
01:21 Exactement, voilà, j'ai mon petit frère qui est vegan, donc c'est pour ça qu'on
01:24 a toujours des légumes et des choses vraiment sans beurre, sans lait, sans crème.
01:29 C'est aussi ça qu'on prône au restaurant, on a envie d'avoir toujours cette petite
01:36 option végétarienne, peut-être pas vegan, on le fait sur demande, mais végétarienne
01:41 en tout cas.
01:42 Et même sans beurre, même sans crème, en fait Noël c'est le moment de se faire plaisir,
01:45 c'est le moment de mettre de la bonne bouffe sur la table, une bonne bouteille ou plusieurs.
01:49 Il faut en profiter pour se faire plaisir vraiment de ces fêtes de fin d'année, c'est
01:52 le moment de se faire plaisir.
01:53 Exactement, je pense que c'est toujours un bon moment pour tout le monde de passer à
01:58 table, vraiment pour moi les repas en famille c'est vraiment des moments qui sont importants.
02:04 Après il faut faire plaisir à tout le monde, ça peut être dans des produits très simples,
02:09 juste cuisiner.
02:10 Le tout c'est, je pense qu'on le dit très souvent en cuisine, il faut pas passer le
02:15 réveillon à cuisiner, il faut passer du moment à table avec ses invités.
02:19 Venez nous dire si vous êtes prêts, 02.38.53.2525, qu'est-ce que vous allez cuisiner pour Noël,
02:25 est-ce que vous avez besoin de conseils si vous n'avez pas encore établi le menu ? Venez
02:29 participer, vous êtes nos témoins de l'actu, 02.38.53.2525 pour nous rejoindre par téléphone.
02:35 Et vous le disiez Marie Griscourt, le but à Noël c'est pas de passer son temps en cuisine,
02:39 c'est de passer son temps à table avec ses invités, avec sa famille par exemple.
02:43 Comment on fait pour anticiper ? Parce que moi j'ai jamais réussi chez moi, c'est toujours
02:47 le bazar, la guerre dans la cuisine avec toute la famille, jusqu'au dernier moment en fait.
02:53 C'est de l'anticipation, vraiment il faut pas avoir peur de faire la veille, en plus
02:56 on le sait, les plats réchauffés c'est les meilleurs.
02:59 Il faut vraiment anticiper, nous en cuisine on marche beaucoup avec des listes, on prévoit
03:04 ce qu'on fait le vendredi, le samedi, le dimanche, voilà je pense qu'il faut vraiment
03:07 avoir les dernières petites cuissons en dernière minute, mais tout le reste doit être prêt.
03:12 Et c'est pour ça aussi que je trouve que c'est intéressant de travailler des plats
03:15 un petit peu familiaux dans des terrines, un beau becoff par exemple, vous emmenez
03:20 ça au milieu de la table, ça a beaucoup d'allure, c'est mijoter, c'est aussi peut-être
03:25 revenir à une cuisine comme ça, conviviale, de partage.
03:29 Oui pas forcément des petites verrines, des petits toasts, des machins, plutôt des plats
03:34 un peu plus gros, un peu plus familiaux, c'est ça que je veux dire.
03:37 Oui moi je pense que c'est la solution pour pas y passer trois heures, en plus ça ne
03:41 refroidit pas, donc c'est quand même intéressant d'avoir quelque chose qui reste bien chaud.
03:45 Nous on est assez adeptes de l'aligot par exemple, à Noël on fait souvent un petit
03:50 aligot, ça c'était avant que mon frère soit vegan du coup, mais c'est dur de passer
03:55 à côté de ça.
03:56 Alors manger de l'aligot pour moi ce serait terrible !
03:59 Mais voilà c'est des plats je trouve qui rassemblent, qui réchauffent, comme une belle
04:03 fondue, et les fêtes c'est aussi ça.
04:05 Oui c'est aussi ça, et l'aligot c'est à Véronaise la fondue, c'est plutôt au Savoyard,
04:10 on va rester dans le Loiret.
04:11 Comment on fait, qu'est-ce qu'on met sur notre table si on veut un repas 100% loiretain ?
04:15 Alors on en avait un petit peu discuté, je pense qu'on a par exemple en céréales, nous
04:21 en ce moment on fait un risotto de petites époites de la famille de Rochefort à Saint-Hilaire,
04:25 qui est super, qui peut être une belle alternative justement au riz du risotto.
04:29 On a une belle andouille de jarjot aussi qui peut avoir sa place sur les tables de fêtes.
04:34 Je pense qu'il n'y a pas trop de limites, on a plein de petites choses, on a de la belle
04:39 truffe dans le Loiret aussi, si on veut vraiment du caviar de Sologne, de la famille Hennecart.
04:44 Il y a plein de petites choses qu'on peut mettre sur nos tables pendant les fêtes.
04:47 On peut aller chercher du gilet aussi ?
04:49 Oui, je pense que ça se fait beaucoup en Sologne et dans le Loiret en règle générale.
04:54 On peut faire du sanglier, il y a souvent la volaille farcie, mais on peut faire pas
05:01 mal d'autres choses, un beau filet mignon de chevreuil, ça peut être très bien aussi.
05:06 Et il faut l'accorder, si on aime ça, avec du vin, on peut retrouver des vins de notre
05:10 région aussi sur la table ?
05:12 Exactement, on peut parler du vin de la vallée de la Loire, c'est un petit peu plus large,
05:18 mais on revient avec les gars d'une dégustation au clos Saint-Fiacre, je pense qu'on peut
05:23 se faire plaisir avec un rapport qualité-prix en plus qui est imbattable.
05:27 Moi justement, c'est ça aussi cette question, en ces fêtes de fin d'année, avec l'inflation
05:33 c'est pas toujours facile d'aller chercher les beaux produits, les produits un peu plus
05:36 luxe que ce qu'on mange d'habitude, on peut se rabattre sur des produits bons quand même,
05:41 bonne qualité mais moins cher, ça existe aussi.
05:43 Oui bien sûr, je pense qu'il faut y mettre le prix quand on veut un beau produit, c'est
05:48 assez sûr, un foie gras, il vaut mieux privilégier un foie gras français, bien fait.
05:54 Après, est-ce qu'on est vraiment obligé de manger du foie gras tous les ans à Noël,
05:58 c'est la question.
05:59 Est-ce que c'est pas le moment qu'on passe en famille le plus important ?
06:02 Moi je me régale avec des coquillettes jambon, tant qu'on est ensemble c'est le plus important.
06:07 Donc voilà, il faut pas se mettre la pression et faire avec nos moyens.
06:11 Et pour le dessert, est-ce qu'on est obligé de faire une bûche ? Parce que c'est un peu
06:15 l'incontournable, mais est-ce qu'on peut faire autre chose ? Vous avez d'autres idées
06:17 à nous proposer ?
06:18 Moi, la chose qu'on mange à la fin du repas en famille, c'est le panettone parce que
06:23 c'est vraiment, je trouve, un petit peu plus léger, je pèse mes mots.
06:27 Il y a moins d'ingrédients dedans quoi, la bûche parfois il est une autre chose.
06:31 C'est comme une brioche italienne, c'est plus léger, plus aéré on va dire la pâte.
06:34 On se dit avec un petit café à la fin du repas, c'est un petit peu notre bûche traditionnelle.
06:38 Mais voilà, la bûche, après il y a des bûches glacées qui passent très bien.
06:44 Je vois Sébastien Papillon qui fait beaucoup de bûches en ce moment, qui a la queue jusqu'à
06:48 dehors.
06:49 Oui c'est hallucinant le moment où je lis "Papillon en ce moment".
06:51 Mais ça vaut le coup, ça vaut le coup de faire la queue.
06:53 Exactement, de toute façon s'il y a la queue souvent c'est bon signe.
06:55 Clémentine a failli s'endormir depuis le coup de l'émission, a failli s'endormir
06:58 en faisant la queue chez Sébastien Papillon.
07:01 Et puis d'aller en sortie matinale c'était un peu difficile mais ça valait le coup.
07:03 Je pense que mes proches seront contents, j'espère qu'ils ne m'écoutent pas, c'est une surprise.
07:06 Dernier petit mot, si on a des enfants à table, qu'est-ce qu'on peut leur préparer
07:10 pour éviter le classique nuggets frites qu'il y avait par exemple chez moi, pour ne pas dénoncer ma grand-mère ?
07:15 Bah bravo !
07:17 Non, moi je pense que là on est en plein dans les légumes racines, la courge, donc des légumes
07:22 qui sont un petit peu sucrés.
07:24 Moi je partirais sur une belle purée de panais ou un bon gratin de courge.
07:29 Ça dépend des épices qu'on met dedans surtout, c'est ça qui est à la life, manger des légumes.
07:33 Puis le beurre aussi quoi !
07:35 Faut y aller les Français !
07:37 Après une fois que tout est cuisiné, tout est assaisonné, tout est bon quoi.
07:41 Donc voilà, il faut juste y mettre du cœur et puis faire plaisir.
07:44 Si votre enfant veut des nuggets frites et c'est ça qui lui fait plaisir, il faut y aller aussi.
07:48 Oui, on va pas se prendre la tête.
07:50 Oui voilà, on va pas les frustrer pour Noël.
07:52 C'est un beau moment à passer ensemble.
07:54 Merci beaucoup Marie Griscourt pour tous vos conseils pour ce repas de Noël,
07:58 ces repas de fête de fin d'année.
08:00 On rappelle, s'il faut le rappeler, que vous êtes la chef du restaurant Gris à Orléans.
08:03 Merci et bonne fête de fin d'année.
08:04 Merci à vous, bonne fête.