Les recettes de fin d'année sont à l'honneur sur RTL. Aujourd'hui, une entrée. Direction la Normandie : Frédéric Veille a poussé les portes du restaurant La Pêcherie, dans le centre-ville de Rouen.
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00:00 Les recettes de fête sont à l'honneur sur RTL et aujourd'hui au menu, une entrée direction la Normandie
00:06 où l'on retrouve notre correspondant Frédéric Veil. Bonsoir Frédéric.
00:09 Bonjour.
00:10 Frédéric, vous avez poussé les portes du restaurant La Pêcherie qui est situé dans le centre-ville de Rouen
00:15 et si vous avez choisi cet établissement, c'est que vous allez nous présenter une recette de coquilles Saint-Jacques.
00:20 Exactement, exactement. Bienvenue dans ce haut lieu de la gastronomie normande dédié aux poissons et aux produits de la mer.
00:27 Ici, rien que de regarder la carte, vous avez déjà les papilles en fête, il y a du bar en croûte de sel à la carte
00:34 ou encore du navarin de homard mais évidemment, comme c'est l'un des mets préférés des Français pour les tables de fête,
00:41 on y trouve aussi de la coquille Saint-Jacques, celle que cuisine Stéphane Pain, le maître des lieux.
00:47 Stéphane, bonjour. La coquille, elle est là devant nous. Elle vient d'où ?
00:51 Elle vient de Honfleur, c'est la coquille Baie de Seine. On va travailler aujourd'hui ce produit en carpaccio tout simplement.
00:58 Justement, c'est ce que j'allais vous demander. Le carpaccio, c'est la façon la plus simple de faire la coquille ?
01:04 Alors la façon la plus simple, nous on a choisi tout simplement de respecter le produit.
01:10 On va user du citron vert, de l'huile d'olive et puis quelques herbes qui vont amener des notes de citronnelle et d'agnet étoilé. Voilà.
01:19 Stéphane Pain, on a une petite question pour vous dans le studio de RTL.
01:23 Pour faire ce carpaccio, on imagine qu'il faut un bon couteau, bien aiguisé, pour faire de belles lamelles avec les noix de Saint-Jacques.
01:29 Il faut essayer de la couper le plus finement possible, effectivement.
01:32 Donc sur une planche de travail coupée, sans se couper les doigts, bien sûr.
01:38 On va poser la coquille, on va appuyer avec sa main gauche de façon à presser un peu la Saint-Jacques.
01:43 Et puis avec un petit couteau de ficeau, on va faire les tranches le plus fines possible, de façon ensuite à poser ça à plat sur une assiette.
01:50 Voilà, c'est un plat qu'on peut préparer à l'avance.
01:53 Et puis surtout, ça demande de la maîtrise, mais pas trop de préparation.
01:57 Il n'y a plus qu'à assaisonner maintenant. Un peu d'huile.
01:59 Alors on a dit un peu d'huile d'olive, sel, poivre.
02:02 Un poivre un peu spécial.
02:04 Ouais, on met soit du poivre de timut, soit poivre de séchoie, ça va bien aussi avec.
02:09 Et puis on va terminer avec simplement de l'astinac, c'est des herbes qui vont donner des notes de citronnelle et d'anis étoilé.
02:15 L'assiette est finie ?
02:16 L'assiette est finie. C'est à déguster simplement avec une tranche de pain grillé.
02:21 Un produit simple et qualitatif.
02:23 Merci Stéphane Pain.
02:24 Merci à vous.
02:25 Frédéric, vous n'allez pas vous en tirer comme ça. On aimerait savoir quand même ce carpaccio version Stéphane Pain, il vous a plu ?
02:32 Bah oui, parce que c'est simple, c'est léger, c'est juste magnifique.
02:38 Je reprends tellement c'est bon.
02:42 Bon appétit à Frédéric Veil et à vous peut-être.
02:45 Merci Frédéric.
02:46 Vous commencez à penser à votre repas du soir.
02:48 On note cette belle recette normande tout en légèreté, on en a bien besoin.