La recette de buche de Noël de Camille Le Secq et Christophe Felder
Yannick Olland s''est rendu chez "Les Pâtissiers", à Mutzig, la pâtisserie de Camille Le Secq et Christophe Felder. Ils ont écrit notamment "L'extraordinaire Noël des Pâtissiers : 90 recettes de fête". Et ils lui ont appris à faire une vraie buche de Noël.
Regardez Les recettes de fêtes du 29 décembre 2023 avec Yannick Olland.
Regardez Les recettes de fêtes du 29 décembre 2023 avec Yannick Olland.
Transcript
00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 RTL bonsoir.
00:04 Avec Stéphane Boutsok et Isabelle Choquet.
00:08 Les recettes de fin d'année à l'honneur sur RTL.
00:12 Depuis le début de la semaine on a préparé l'entrée, le plat, place au dessert forcément.
00:16 -Volontiers. -Vous connaissez, vous êtes gourmands.
00:18 Et dans ce domaine, il y a un incontournable, le souvenir d'enfance par excellence.
00:22 C'est la bûche. Bonjour Yannick Collant.
00:25 Bonsoir à tous.
00:26 Vous êtes allés chez les pâtissiers à Mützig, la pâtisserie de Camille Le Sec et Christophe Felder.
00:32 Ils ont écrit notamment "L'extraordinaire Noël des pâtissiers" avec 90 recettes de fêtes.
00:36 Et ils vous ont appris à faire une vraie bûche au chocolat.
00:39 Et pour réaliser cette bûche traditionnelle mais spectaculaire, on va commencer par préparer le biscuit.
00:44 Une génoise qu'on étale sur une plaque et qu'on va cuire rapidement pour que ça reste très moelleux.
00:49 C'est le secret de la recette pour Camille Le Sec.
00:51 On voit le biscuit là, on le manipule, on sent qu'il est souple, qu'il est agréable au toucher.
00:56 Et on sent que quand on va le manger, c'est un nuage.
00:59 On va l'imbiber très légèrement.
01:00 On va faire un sirop à la vanille dans lequel on met un gros fin de rhum.
01:05 Le rhum avec le chocolat, ça se marie vraiment très bien.
01:08 Il ne faut pas qu'il y en ait beaucoup, il faut que ça reste subtil.
01:10 Ça donne juste un parfum et que ça ne fasse pas alcooliser.
01:12 On prend le pinceau, on vient imbiber notre biscuit.
01:17 Et on sent les odeurs de vanille et de rhum qui remontent du biscuit.
01:23 Ça parfume bien.
01:24 On va mettre dessus la crème chocolat.
01:26 En fait, la crème chocolat, c'est une crème pâtissière chocolat qui est montée au beurre.
01:29 Donc le chocolat, il fond vraiment dans la crème pâtissière.
01:32 Et ce qui est important aussi pour ça, c'est d'avoir des bonnes matières premières.
01:36 Ça paraît tout bête, mais le lait est super important.
01:39 Nous, on a un fermier qui nous livre le lait deux fois par semaine.
01:42 C'est du vrai lait entier qui n'a pas été crémé du tout.
01:45 Et on a une vraie consistance de crème.
01:47 Pour un kilo de crème pâtissière, on peut mettre 300-400 grammes de chocolat.
01:51 Donc là, pour une feuille à peu près 40 par 60 centimètres, on va mettre 650 grammes de crème.
01:55 On répartit bien notre crème partout.
01:57 Et ensuite, on va rouler notre biscuit.
02:00 Vous voyez, si le biscuit est bien moelleux, il se roule bien, ça ne casse pas.
02:05 Il faut bien le serrer à la base.
02:07 Il ne faut pas qu'il y ait de trous d'air non plus à l'intérieur de la bûche.
02:10 Il faut bien la serrer au fur et à mesure.
02:12 Après, on va remettre de la crème sur l'extérieur du biscuit.
02:15 Yannick, maintenant cette bûche, il faut la rendre spectaculaire.
02:18 On va donc la décorer.
02:19 Oui, pour lui donner du volume, on va poser de gros copeaux de chocolat
02:23 qui vont vraiment imiter l'écorce de l'arbre.
02:25 Et pour ça, Camille, il y a un truc infaillible.
02:28 On étale du chocolat noir entre deux feuilles de papier sulfurisé.
02:32 Et on va rouler ces feuilles de chocolat sur un petit rouleau.
02:37 Et du coup, ça va nous permettre d'avoir un joli galbe à ces copeaux de chocolat.
02:42 Ça va faire comme des écorces.
02:44 Et ces écorces de chocolat, on va venir les coller sur la crème.
02:49 Et après, une fois que ces copeaux de chocolat sont collés sur la crème,
02:54 on va la passer quelques minutes au froid, au congélateur,
02:59 juste pour raffermir la crème.
03:01 Et ensuite, on va passer un voile de chocolat au pistolet sur la bûche
03:04 pour donner ce côté velours, ce côté poudré.
03:07 Si vous n'avez pas de pistolet à air comprimé pour poudrer le chocolat,
03:10 vous pouvez aussi saupoudrer plus simplement avec du cacao.
03:14 Ça fonctionne aussi.
03:15 Ça reste tout fin, c'est juste un petit voile, un petit velours de chocolat.
03:19 Alors qu'est-ce qu'on rajoute là ?
03:21 Un peu de paillettes d'or.
03:23 Et là, on a vraiment ce côté bûche, arbre, avec ces écorces de chocolat.
03:28 Le goût, on retrouve les goûts d'enfance, ce biscuit chocolat.
03:32 Les grands comme les enfants, quand on commence à mettre la cuillère dedans,
03:35 en général, on va jusqu'au bout.
03:37 Et je vous confirme, visuellement, c'est vrai que c'est une bûche spectaculaire,
03:40 mais au niveau du goût, c'est hyper régressif.
03:43 On retombe immédiatement en enfance.
03:45 Et ça, ça fait toujours du bien.
03:47 Merci Yannick Collant pour cette recette de bûche
03:49 qu'on retrouve bien sûr sur RTL.fr et sur l'appli RTL.
03:52 RTL, bonsoir.
03:54 Avec Stéphane Boutsok et Isabelle Choquet.
03:57 À 18h57, que diriez-vous d'une petite pause musicale ?
04:00 Pendant les fêtes, on vous propose de réécouter
04:03 certains des meilleurs live d'RTL. Bonsoir.
04:05 Alors, le 19 octobre dernier,
04:07 Julien Selier, Marion Calais et Cyprien Signy recevaient "Grand corps malade"
04:10 et "Cadeau". Ils l'avaient interprété en direct spécialement pour les auditeurs d'RTL.
04:14 Sa chanson, "Retiens tes rêves".
04:17 C'est bon.
04:18 [Musique]
04:36 J'ai rêvé.
04:38 C'était une soirée d'hiver, j'étais rentré pas trop tard.
04:41 J'ai regardé.
04:43 L'atmosphère était légère, vous faisiez vos devoirs.
04:46 J'ai rêvé.
04:48 Vous m'avez regardé d'un air qui était content de me voir.
04:50 Je vous ai trouvé plein de lumière, dehors il faisait tout noir.
04:53 Je vous ai pas dit que j'étais fier, je vous ai souri sans le savoir.
04:56 J'ai rêvé.
04:58 C'était une soirée d'été, on revenait de votre entraînement.
05:00 J'ai regardé.
05:02 Vos mines un peu fatiguées, vos yeux bleus inspirants.
05:05 J'ai rêvé.
05:07 Dans la radio ça kiquait, vos rappeurs du moment.
05:10 Dans la voiture on chantait, comment serait-ce autrement ?
05:12 Soleil voulait pas se coucher, profiter de notre instant.
05:15 J'ai rêvé.
05:17 Est-ce que c'était un rêve ?
05:19 Éveillé.
05:21 Retiens tes rêves de grand corps malade en live dans RTL Bonsoir.
05:24 C'était le 19 octobre dernier.
05:27 18h58 dans une poignée de secondes, allez, de minutes quoi.
05:31 Ce sera le journal de 19h. A tout de suite.
05:33 RtLB
05:35 Merci à tous !