Yannick Olland s''est rendu chez "Les Pâtissiers", à Mutzig, la pâtisserie de Camille Le Secq et Christophe Felder. Ils ont écrit notamment "L'extraordinaire Noël des Pâtissiers : 90 recettes de fête". Et ils lui ont appris à faire une vraie buche de Noël.
Regardez Les recettes de fêtes du 29 décembre 2023 avec Yannick Olland.
Regardez Les recettes de fêtes du 29 décembre 2023 avec Yannick Olland.
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00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 RTL bonsoir.
00:04 Avec Stéphane Boutsok et Isabelle Choquet.
00:08 Les recettes de fin d'année à l'honneur sur RTL.
00:12 Depuis le début de la semaine on a préparé l'entrée, le plat, place au dessert forcément.
00:16 -Volontiers. -Vous connaissez, vous êtes gourmands.
00:18 Et dans ce domaine, il y a un incontournable, le souvenir d'enfance par excellence.
00:22 C'est la bûche. Bonjour Yannick Collant.
00:25 Bonsoir à tous.
00:26 Vous êtes allés chez les pâtissiers à Mützig, la pâtisserie de Camille Le Sec et Christophe Felder.
00:32 Ils ont écrit notamment "L'extraordinaire Noël des pâtissiers" avec 90 recettes de fêtes.
00:36 Et ils vous ont appris à faire une vraie bûche au chocolat.
00:39 Et pour réaliser cette bûche traditionnelle mais spectaculaire, on va commencer par préparer le biscuit.
00:44 Une génoise qu'on étale sur une plaque et qu'on va cuire rapidement pour que ça reste très moelleux.
00:49 C'est le secret de la recette pour Camille Le Sec.
00:51 On voit le biscuit là, on le manipule, on sent qu'il est souple, qu'il est agréable au toucher.
00:56 Et on sent que quand on va le manger, c'est un nuage.
00:59 On va l'imbiber très légèrement.
01:00 On va faire un sirop à la vanille dans lequel on met un gros fin de rhum.
01:05 Le rhum avec le chocolat, ça se marie vraiment très bien.
01:08 Il ne faut pas qu'il y en ait beaucoup, il faut que ça reste subtil.
01:10 Ça donne juste un parfum et que ça ne fasse pas alcooliser.
01:12 On prend le pinceau, on vient imbiber notre biscuit.
01:17 Et on sent les odeurs de vanille et de rhum qui remontent du biscuit.
01:23 Ça parfume bien.
01:24 On va mettre dessus la crème chocolat.
01:26 En fait, la crème chocolat, c'est une crème pâtissière chocolat qui est montée au beurre.
01:29 Donc le chocolat, il fond vraiment dans la crème pâtissière.
01:32 Et ce qui est important aussi pour ça, c'est d'avoir des bonnes matières premières.
01:36 Ça paraît tout bête, mais le lait est super important.
01:39 Nous, on a un fermier qui nous livre le lait deux fois par semaine.
01:42 C'est du vrai lait entier qui n'a pas été crémé du tout.
01:45 Et on a une vraie consistance de crème.
01:47 Pour un kilo de crème pâtissière, on peut mettre 300-400 grammes de chocolat.
01:51 Donc là, pour une feuille à peu près 40 par 60 centimètres, on va mettre 650 grammes de crème.
01:55 On répartit bien notre crème partout.
01:57 Et ensuite, on va rouler notre biscuit.
02:00 Vous voyez, si le biscuit est bien moelleux, il se roule bien, ça ne casse pas.
02:05 Il faut bien le serrer à la base.
02:07 Il ne faut pas qu'il y ait de trous d'air non plus à l'intérieur de la bûche.
02:10 Il faut bien la serrer au fur et à mesure.
02:12 Après, on va remettre de la crème sur l'extérieur du biscuit.
02:15 Yannick, maintenant cette bûche, il faut la rendre spectaculaire.
02:18 On va donc la décorer.
02:19 Oui, pour lui donner du volume, on va poser de gros copeaux de chocolat
02:23 qui vont vraiment imiter l'écorce de l'arbre.
02:25 Et pour ça, Camille, il y a un truc infaillible.
02:28 On étale du chocolat noir entre deux feuilles de papier sulfurisé.
02:32 Et on va rouler ces feuilles de chocolat sur un petit rouleau.
02:37 Et du coup, ça va nous permettre d'avoir un joli galbe à ces copeaux de chocolat.
02:42 Ça va faire comme des écorces.
02:44 Et ces écorces de chocolat, on va venir les coller sur la crème.
02:49 Et après, une fois que ces copeaux de chocolat sont collés sur la crème,
02:54 on va la passer quelques minutes au froid, au congélateur,
02:59 juste pour raffermir la crème.
03:01 Et ensuite, on va passer un voile de chocolat au pistolet sur la bûche
03:04 pour donner ce côté velours, ce côté poudré.
03:07 Si vous n'avez pas de pistolet à air comprimé pour poudrer le chocolat,
03:10 vous pouvez aussi saupoudrer plus simplement avec du cacao.
03:14 Ça fonctionne aussi.
03:15 Ça reste tout fin, c'est juste un petit voile, un petit velours de chocolat.
03:19 Alors qu'est-ce qu'on rajoute là ?
03:21 Un peu de paillettes d'or.
03:23 Et là, on a vraiment ce côté bûche, arbre, avec ces écorces de chocolat.
03:28 Le goût, on retrouve les goûts d'enfance, ce biscuit chocolat.
03:32 Les grands comme les enfants, quand on commence à mettre la cuillère dedans,
03:35 en général, on va jusqu'au bout.
03:37 Et je vous confirme, visuellement, c'est vrai que c'est une bûche spectaculaire,
03:40 mais au niveau du goût, c'est hyper régressif.
03:43 On retombe immédiatement en enfance.
03:45 Et ça, ça fait toujours du bien.
03:47 Merci Yannick Collant pour cette recette de bûche
03:49 qu'on retrouve bien sûr sur RTL.fr et sur l'appli RTL.
03:52 RTL, bonsoir.
03:54 Avec Stéphane Boutsok et Isabelle Choquet.
03:57 À 18h57, que diriez-vous d'une petite pause musicale ?
04:00 Pendant les fêtes, on vous propose de réécouter
04:03 certains des meilleurs live d'RTL. Bonsoir.
04:05 Alors, le 19 octobre dernier,
04:07 Julien Selier, Marion Calais et Cyprien Signy recevaient "Grand corps malade"
04:10 et "Cadeau". Ils l'avaient interprété en direct spécialement pour les auditeurs d'RTL.
04:14 Sa chanson, "Retiens tes rêves".
04:17 C'est bon.
04:18 [Musique]
04:36 J'ai rêvé.
04:38 C'était une soirée d'hiver, j'étais rentré pas trop tard.
04:41 J'ai regardé.
04:43 L'atmosphère était légère, vous faisiez vos devoirs.
04:46 J'ai rêvé.
04:48 Vous m'avez regardé d'un air qui était content de me voir.
04:50 Je vous ai trouvé plein de lumière, dehors il faisait tout noir.
04:53 Je vous ai pas dit que j'étais fier, je vous ai souri sans le savoir.
04:56 J'ai rêvé.
04:58 C'était une soirée d'été, on revenait de votre entraînement.
05:00 J'ai regardé.
05:02 Vos mines un peu fatiguées, vos yeux bleus inspirants.
05:05 J'ai rêvé.
05:07 Dans la radio ça kiquait, vos rappeurs du moment.
05:10 Dans la voiture on chantait, comment serait-ce autrement ?
05:12 Soleil voulait pas se coucher, profiter de notre instant.
05:15 J'ai rêvé.
05:17 Est-ce que c'était un rêve ?
05:19 Éveillé.
05:21 Retiens tes rêves de grand corps malade en live dans RTL Bonsoir.
05:24 C'était le 19 octobre dernier.
05:27 18h58 dans une poignée de secondes, allez, de minutes quoi.
05:31 Ce sera le journal de 19h. A tout de suite.
05:33 RtLB
05:35 Merci à tous !