Regardez La Guinguette d'Angèle du 17 janvier 2024 avec Angèle Ferreux.
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00:04 Julia Selier, Isabelle Choquet et Cyprien Signy, RTL bonsoir.
00:09 La deuxième heure continue avec notre grand invité Sylvain Tesson, il y a distribution de scones en studio, c'est l'heure de manger.
00:16 RTL
00:18 Bonsoir.
00:25 RTL vous régale avec la guinguette d'Angèle, c'est tous les soirs à l'heure du dîner, c'est aussi un compte Instagram pour trouver de très jolies recettes si vous allez faire un petit tour sur les réseaux sociaux.
00:35 Et donc ce soir des scones mais comment dire, salées c'est ça Angèle ?
00:39 Des scones salées exactement, qu'on peut manger pour le dîner, qu'on peut manger pour le déjeuner avec une bonne petite salade.
00:46 A toute heure.
00:47 A toute heure.
00:48 Alors c'est des scones qui sont, enfin c'est vraiment la recette idéale pour réutiliser sa purée de courge.
00:53 Et pas que, il n'y a pas que de la courge.
00:55 Il n'y a pas que de la courge.
00:56 Non, il est fort, il est fort.
00:58 Et bon, si vous n'avez pas une vieille purée de courge au frigidaire, vous vous faites une purée de courge.
01:02 Donc vous allez cuire à l'eau ou au four une demi-courge, par exemple un petit marron, ensuite vous le sortez, vous faites donc une purée, vous mixez.
01:11 Et là vous pouvez ajouter 60 grammes de bleu émietté.
01:13 Ah c'est ça, d'accord.
01:15 Le fromage bleu, donc appelé bleu, pourquoi Cyprien ?
01:18 Parce qu'il y a du bleu dedans, parce qu'il est moisi.
01:20 Voilà, exactement, parce qu'il y a une catégorie, ils sont un peu percillés, parce qu'il y a la présence d'une moisissure qui donne cette couleur un peu bleu-vert dans la pâte,
01:29 qui sont généralement du genre pénicillium.
01:32 Et donc ces moisissures, ça donne un goût, prononcé au fromage bleu, un caractère bien distinct, qui est très très bon.
01:38 Donc du bleu de la purée de courge.
01:40 Du bleu de la purée de courge. J'étais partie sur, vraiment j'aurais pu partir très loin sur ces moisissures qui produisent des spores, des veines.
01:45 Et ça fait du bien.
01:46 Ouais.
01:47 C'est bien pour la santé ou pas ? Vous la naturopathe.
01:49 C'est bien pour la santé.
01:50 Non, des plaisos américains.
01:51 J'ai cru, oui voilà, exactement.
01:53 Donc ensuite, on peut utiliser du gorgonzola, du bleu d'auvergne, du roquefort.
01:59 Le roquefort c'est un peu plus vert quand même.
02:01 Le roquefort c'est un peu plus vert.
02:03 C'est pareil, ça marche, c'est toujours du pénicillium.
02:06 C'est votre domaine de compétences le bleu Cyprien.
02:08 Ça m'intéresse.
02:09 D'ailleurs la pénicilline, c'est de la même catégorie.
02:12 Donc ensuite, ça va très bien se marier, le bleu avec la douceur de la courge.
02:17 Ensuite, tout simplement, on va mélanger avec 250 g de farine,
02:20 une cuillère à soupe de poudre à lever,
02:22 idéalement si vous avez du levain, c'est le rêve,
02:24 une demi cuillère à café de sel,
02:26 125 g de beurre très froid,
02:29 donc idéalement il faudrait qu'il soit tellement froid que vous le rapiez.
02:32 C'est ce qui va donner une bonne consistance à votre scones.
02:35 Ensuite vous mélangez pour obtenir une texture friable.
02:38 Là vous allez incorporer doucement, graduellement, 300 g de crème.
02:42 Donc il ne faut pas trop travailler cette pâte,
02:44 sinon il est trop compact le scones.
02:46 Il faut la laisser un peu tranquille.
02:48 - Un peu aérée quoi. - Un peu aérée.
02:49 Ensuite vous allez former des cercles,
02:51 ou alors si vous préférez des triangles sur votre pâte,
02:53 un peu étalé, à peu près à 2 cm d'épaisseur.
02:56 Et puis vous mettez au four à 220°C pendant 15 minutes.
03:00 - Voilà, des scones à la Angèle,
03:02 qui sont validées je crois par l'ensemble de ce studio.
03:06 Les scones au départ c'est britannique,
03:08 je crois que la cuisine britannique,
03:10 vous n'en gardez pas un très grand souvenir.
03:12 Ce n'était pas le must de votre voyage Sylvain Tesson.
03:14 - C'est-à-dire que je n'en garde strictement aucun souvenir.
03:18 - Mais à ce point-là, c'est-à-dire que vraiment vous avez mal mangé ?
03:22 - Non, je crois que je ne me suis pas nourri
03:26 quand je mettais le pied sur l'île.
03:29 J'ai quand même un sens de la préservation de moi-même.
03:34 - La survie.
03:36 Vous mangez bien sur le bateau quand même ?
03:38 - Oui, sur le bateau, très bien.
03:40 D'ailleurs les marins font toujours très attention à bien se nourrir.
03:42 En Angleterre, on pense à des tas de choses,
03:45 il y a beaucoup de choses à faire, mais pas ça.
03:48 - Manger, ça ne fait pas partie du voyage pour vous, obligatoirement ?
03:51 - Si, dans un certain nombre de pays,
03:53 mais je dois dire, avec beaucoup de regret,
03:55 je suis très étonné qu'il faille vous en convaincre.
03:57 - Moi je trouve qu'ils ont fait beaucoup de progrès, les britanniques.
04:00 - Ils partent très loin aussi.
04:02 - Je pense qu'il faut aussi le dire.
04:04 On ne peut pas les défendre, ce n'est pas le but.
04:06 - Quand on entendait Angèle nous décrire la sophistication du scone,
04:09 on disait "mais comment quelque chose de si complet,
04:11 de si apparemment raffiné et subtil,
04:13 a pu venir de cette île de malheur ?"
04:17 - Ils sont peut-être meilleurs que nous !
04:20 - Merci Sylvain Tesson d'être resté dîner ce scone avec nous,
04:23 votre nouveau livre "Avec les fêtes" en librairie.
04:25 On invite les auditeurs à embarquer avec vous
04:27 dans ce voyage sur les terres celtes.
04:29 Merci beaucoup, on referme votre livre et on file au cinéma.
04:39 Bonsoir, l'émission se poursuit, vous en avez pris l'habitude
04:42 depuis le début de la semaine à 7h30 dans la dernière demi-heure.
04:45 On vous emmène au festival du film de comédie de l'Alpe d'Huez,
04:48 festival dont RTL est partenaire,
04:51 où tous les films qui vont vous faire rire dans l'année sont présentés.
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