Mon caviste a un grain, une cave de quartier qui vend aussi du vin sans alcool
Ouvert depuis juillet 2021, avenue de la Pompignane à Montpellier, "Mon caviste a un grain" sélectionne des boissons avec ou sans alcool pour répondre aux nouveaux modes de consommation des Français.
Category
🗞
NewsTranscript
00:00 - Chaque matin après les infos de 7h, ça nous fait plaisir de recevoir des éroltés, des éroltèses, avec voilà,
00:05 toujours de bonnes idées en général en tout cas, et c'est le cas aujourd'hui, nous sommes avec Geoffrey Garcia, bonjour !
00:11 - Bonjour ! - Eh bien bienvenue parmi nous ! - Merci pour l'invitation ! - C'est vous qui avez un
00:15 un grain un peu ? - On essaye ! - Parce que j'ai entendu dire que vous étiez le caviste, mon caviste un grain, vous êtes le créateur donc
00:22 de...
00:25 - Ah pardon Guillaume, je me voyais faire des signes ! - Je faisais juste de remonter un petit peu le micro, sinon vous vous êtes un peu penché, mais un peu...
00:31 - C'est quand même mieux comme ça ! - Installez-vous confortablement, voilà !
00:34 Est-ce que vous avez déjà parlé dans ce micro de France Bleu Héros ? Est-ce que c'est la première fois ? - France Bleu Héros, c'est la première !
00:38 - C'est la première fois ? Et vous venez d'où alors, du coup de Montpellier ? - Montpellier, ouais ouais ! - Et originaires de Montpellier aussi ?
00:43 - Non, à la base, originaire de Perpignan. - De Perpignan ! - Tout petit, tout petit, après mes parents sont
00:47 rapidement venus à Montpellier. - Bon d'accord, désormais vous êtes donc montpellien, et voilà, alors on vous reçoit aujourd'hui, on attendait ça avec impatience parce que
00:55 notre Guillaume, ça fait un petit moment qu'il nous en parle de ce vin sans alcool. - C'est vrai, ça fait plusieurs jours qu'on annonce votre
01:01 venue, alors d'abord, je voudrais qu'on s'arrête sur le nom de votre cave, le nom de votre boutique, mon caviste un grain,
01:07 c'est original, ça gomme donc ! - C'est original, c'est pour se différencier, il y a une petite histoire aussi,
01:12 j'avais un très très bon ami, qui malheureusement j'ai perdu l'essuie d'un cancer, qui était graphiste,
01:17 quand on a pris cette boutique,
01:19 juste derrière il y a le lèse, donc on voulait appeler ça le caviste du lèse,
01:22 et comme il y a le marché du lèse pas très loin avec ses potes, on a échangé, il risque d'y avoir une confusion
01:29 sur le lieu en tout cas, et du coup on a dit bon allez, on a une, c'était
01:32 limite pour déposer les papiers de société etc, on a une nuit pour brainstormer,
01:37 donc on a cherché plein d'idées, il était persuadé que cette idée ne me plairait pas, et au final voilà, ça nous permet
01:42 de se démarquer. - Et vous avez un grain pourquoi ? Parce que vous faites les choses un peu différemment des autres cavistes, on peut dire ça ?
01:48 - On essaye sans prétention, parce que la plupart des cavistes et confrères sont des copains,
01:52 nous on est un petit caviste de quartier, donc on essaie de se différencier par certaines choses.
01:58 - Une voire même plusieurs démarches un peu originales, et parmi toutes ces démarches, il y en a une évidemment
02:05 qui a retenu notre attention, vous vendez du vin sans alcool. - Pas que du vin sans alcool, on a développé tout un rayon
02:12 de produits boissons. - On est dans un pays de vin, donc forcément ça fera pratique. - Une belle région de vin,
02:18 on ne peut pas oublier qu'on vend aussi du vin, on est cavistes, on est pas des indédiés au sans alcool.
02:21 - Mais du vin sans alcool, ça c'est plus original. - C'est plus original, c'est assez nouveau en France sur ce segment des boissons sans alcool.
02:29 - Est-ce qu'on peut dire que c'est à la mode ?
02:32 Avec le dry January ? - Le dry January, forcément, ça permet de mettre en lumière ce segment, après c'est plus une opération commerciale,
02:39 importée d'Angleterre,
02:41 et même il y a une origine un peu plus... - Enfin ça commence à marcher pas mal. - Ça commence à marcher, ça sensibilise, en tout cas ça met en lumière
02:47 ce segment qui est nouveau, où les gens ne sont pas forcément
02:51 habitués à ce genre de produit, ils s'interrogent, est-ce que c'est bon, à quoi ça ressemble, ils sont pas forcément aiguillés vers les choses
02:59 qui sont bien faites, puisque comme dans tout type de segment de boissons, il y a du très bon et
03:07 forcément aussi du très mauvais. - Alors est-ce que c'est bon ?
03:09 - Nous ceux qu'on a trouvé, on trouve ça bon. - C'est quand même la question qu'on se pose. - Oui on a fait une dégustation pour justement la location du dry January, avec des clients,
03:16 et on avait
03:18 thématisé cette dégustation sur les vins sans alcool, et du coup c'était assez bluffant, tout le monde est parti conquis.
03:24 - Y compris des gens qui sont plutôt amateurs de vin et qui disent "bon qu'ils voient la différence", forcément j'imagine qu'on voit la différence.
03:29 - On peut pas
03:31 s'attendre à avoir la même chose, forcément le processus de désalcoolisation, parce que nous on part sur des produits
03:37 originaux, c'est-à-dire du vin qui est ensuite désalcoolisé. - Alors expliquez-nous comment, parce que... - C'est assez technique. - Oui, mais en deux mots comment ?
03:44 - En fait il y a plusieurs types de laboratoires spécialisés
03:48 qui interviennent. Il y a deux grandes façons, il y a l'osmose immersée,
03:54 c'est technique, on pousse à très forte pression du vin face à de l'eau, il y a une membrane qui permet de
04:00 avec cette forte pression... - Ça piège l'alcool. - Voilà ça piège l'alcool, et il y a aussi une distillation à froid.
04:07 Après c'est assez technique. - Et c'est vraiment du 0% ? - C'est vraiment du 0%, il faut savoir que ce segment-là,
04:13 par exemple sur les bières ou d'autres produits, la distillation tolère moins de 0,5%.
04:18 Donc il y a des gens qui s'interrogent "mais il y a de l'alcool dedans". Non, parce qu'il faut savoir que dans une
04:22 fruite très mûre, dans une très mûre que vous laissez au frigo, il y a une micro-fermentation et vous avez les 0,5% d'alcool.
04:28 - Et alors quelle est la particularité du goût ? C'est quoi la différence ? - On retrouve,
04:33 le but c'est d'arriver, on ne pourra pas arriver au même produit forcément,
04:36 le cerveau et les gens s'attendent à avoir le même produit, donc le but c'est de retrouver les sensations qu'on a avec le vin, donc gustative.
04:43 C'est très facile sur les vins blancs,
04:45 un peu plus complexe sur les vins rouges, c'est là où il y a encore des progrès à faire, mais on a trouvé des solutions
04:50 outre-Rhin, du côté allemand, ça fait dix ans qu'ils font de la zéalcolisation là-bas.
04:55 Sur les blancs, on va retrouver les saveurs de certains cépages, on a goûté par exemple des sauvignons blancs, on a goûté des Riesling, donc on retrouve
05:01 les thématiques, sur le côté un peu citronné, un peu...
05:03 Et sur les vins rouges, on va retrouver le côté tannique, on va retrouver l'acidité,
05:07 plus ou moins une légère sucrosité, mais très très légère, on va pas parler de sucre.
05:14 Donc voilà, le but c'est d'arriver à retrouver cette sensation.
05:17 - Et vous commencez à en vendre de plus en plus ? - Ouais, ouais, ouais, effectivement, c'est moi aussi. L'an dernier, c'était la première année où on avait développé ce rayon,
05:24 c'était vraiment les balbutiements, et cette année on est quasiment à 20% du chiffre d'affaires sur le mois de...
05:29 - À 20% du chiffre d'affaires ? - Ouais, ouais, c'est pas mal.
05:31 Et d'ailleurs, je sais que
05:34 d'autres personnes ou d'autres confrères commencent à se poser la question
05:38 de ce type de rayon dans leurs affaires, parce que voilà, c'est en train de se développer. Il y a des bonnes choses aussi.
05:44 C'est comme partout,
05:47 quand vous allez acheter du vin dans un magasin spécialisé,
05:50 vous attendez à avoir du conseil et que la personne ait fait la démarche de vous proposer un produit qui correspond à vos attentes, et en
05:56 tout cas avec du goût, et une alternative gustative aux produits alcoolisés.
05:59 - Il y a autre chose intéressante dans votre boutique,
06:01 que j'ai notée, et d'originale en tout cas, c'est que vous avez pour certains alcools, alors là on revient à l'alcool,
06:06 ce qu'on appelle les alcools forts, spirituels, vous avez des
06:09 cuves en verre pour que les gens viennent se servir en vrac ? - Ça arrive, ça. - Ah, ça va arriver.
06:13 Whisky, gin... - C'est commandé.
06:16 Disons qu'on essaie de s'inscrire dans une démarche aussi un peu
06:19 écoresponsable, du coup le verre génère beaucoup de déchets.
06:24 Donc là on va avoir un meuble dédié avec des cuves en verre, effectivement, où on va avoir des produits qualitatifs,
06:29 puisque le vrac et le "bib" comme on appelle sur le vin, est aussi un peu décrié de façon qualitative, alors maintenant
06:34 de très nombreux vignerons mettent du bon vin en bib, ce sont des bibs de 3 litres,
06:38 et bien on a la même chose sur les spirituels. - Oui, si on les consomme rapidement,
06:41 ça se dégrade au fil du temps. - Ça se dégrade au fil du temps, mais ça se dégrade moins que dans une bouteille, un bib,
06:46 on peut le conserver plus longtemps. Alors sur les spirituels, c'est pas le cas, parce que les spirituels ne bougent plus, il n'y a pas d'évolution après ouverture.
06:52 Donc le but du jeu, c'est que les gens viennent
06:55 choisir une santillisation qui leur correspond, on a du 20cl, du 50cl et du 70cl,
07:00 on va proposer deux types de whisky, deux types de rhum, un gin, et les gens viennent, la bouteille est consignée, on va la vendre au prix d'achat,
07:07 après on
07:10 remplit sur place avec une petite étiquette exprès, etc., on a marqué "embouteillez-le" chez Moncaviste à Ingrain,
07:15 on a à côté de la cuve un présentoir qui donne toutes les références techniques, qui a fait quoi, comment,
07:21 avec le profil gustatif, et les gens partent avec leur petite bouteille, et s'ils reviennent avec, on leur remplit, donc
07:27 il y a un côté
07:29 où on génère moins de déchets à travers la bouteille en verre.
07:32 - Peut-être y avoir des déçus malgré tout, parce que ce qui plaît aussi quand on achète du rhum, par exemple, ou même du gin,
07:40 c'est la jolie bouteille, et quand on veut faire un cadeau, là voilà, on va perdre ça.
07:44 - Là, on a plutôt la petite, en fait il y a très jolie étiquette attachée avec un ruban, donc il y a aussi la forme de la
07:49 bouteille qui est assez sympa,
07:51 et du coup on a le petit côté potion un peu, ou un petit cadeau unique qui a été vraiment fait à la main,
07:57 donc voilà, il y a aussi,
07:59 c'est vrai que la bouteille est très importante, les gens aussi regardent comment ça regarde les étiquettes,
08:03 outre la qualité des produits, mais là on a la, voilà,
08:07 c'est pas arrivé, donc je peux pas vous montrer ce que c'est, il faudra venir le découvrir.
08:11 - Il faudra venir la voir.
08:12 Merci Geoffrey Garcia, le caviste qui a un grain donc,
08:15 et qui est avenue de la Pompignana à Montpellier.
08:18 - Merci beaucoup.
08:19 - Merci.
08:19 Les codes ici, chaque matin après les infos de 7h, à réécouter sur francebleu.fr, et dans un instant on va aller à la CAF de l'héros,
08:25 puisque vous savez qu'on passe la semaine à la CAF avec Virginie Vivès, c'est parti !