Pourquoi l'un des plus grands cuisiniers du monde vient de Villeneuve Loubet ?
Tom Obry raconte l'histoire d'Auguste Escoffier.
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00:00 le grand nom de la cuisine française.
00:02 Il est mort un 12 février, c'était en 1935, à Monaco.
00:05 Il s'agit d'Auguste Escoffier.
00:07 On va lui rendre hommage avec notre monsieur, pourquoi, de la Côte d'Azur.
00:10 Salut Tom !
00:10 Salut, bonjour à tous !
00:12 Ça qu'il y a tout qui porte le nom d'Escoffier,
00:13 un concours culinaire, un musée, bien entendu, un pôle culturel, enfin il y a tout.
00:18 Et puis c'est en fait, comme on dit souvent, le père de la gastronomie moderne.
00:22 Alors moi je voudrais savoir, Tom, pourquoi Auguste Escoffier a révolutionné
00:26 la gastronomie moderne française en plus ?
00:28 Là on parle vraiment d'un monument de la culture française.
00:31 On le surnomme le roi des cuisiniers.
00:34 Alors si vous avez déjà mis les pieds dans un restaurant,
00:36 vous avez déjà vu l'une de ses créations,
00:38 car il est tout simplement l'inventeur du menu.
00:41 Petite anecdote folle.
00:42 Il y a encore plein de choses à savoir sur ce célèbre Azuréen.
00:45 Suivez-moi, on va remonter dans le temps.
00:47 Donc à faire.
00:53 Oui, oui, on se donne bien sa petite référence, bien sûr, à la loulacuise.
00:55 Il faut savoir que ce monsieur est originaire déjà des Alpes-Maritimes.
00:58 Oui, Auguste Escoffier est né le 28 octobre 1846 à Villeneuve-Loubet.
01:04 À l'âge de 13 ans, il voulait être sculpteur, mais son père n'était pas chaud.
01:07 Le jeune Escoffier est donc envoyé à Nice
01:10 pour suivre une formation dans le restaurant de son oncle.
01:13 Il découvre l'ambiance des cuisines et c'est là que tout commence.
01:16 Et puis c'est grâce à Auguste Escoffier que la gastronomie française
01:18 va prendre ses lettres de noblesse.
01:20 Oui, car à force de travail, il intègre les cuisines des plus grands palaces.
01:24 Il va servir les rois, les reines et les empereurs
01:27 qui vont tomber sous le charme de sa cuisine.
01:29 Comme en 1906, où il sert l'empereur Guillaume II qui lui aurait dit
01:34 « Moi, je suis l'empereur d'Allemagne, mais vous êtes l'empereur des cuisiniers ».
01:37 C'est l'accent officiel de Guillaume II.
01:40 Le roi des cuisiniers devient donc le cuisinier des rois.
01:43 Voilà, et alors on le connaît aussi pour ses innovations,
01:45 ses inventions dans le monde de la restauration.
01:47 Oui, comme je vous l'ai déjà dit, il a inventé cette formule d'entrée plat-dessert
01:52 que l'on appelle « menu ».
01:53 Il invente les brigades dans la restauration
01:56 et il fixe des règles, notamment l'interdiction de crier,
02:00 de boire ou de fumer lorsque l'on travaille en cuisine.
02:03 Mais Auguste Escoffier a aussi inventé de nombreux plats,
02:05 la poire belle-Hélène, la pêche melba,
02:07 certains même lui attribuent l'invention de la crêpe Suzette.
02:11 Mais c'est surtout ses livres qui vont devenir une nouvelle bible pour tous les cuisiniers.
02:14 Auguste Escoffier est mort il y a 89 ans, jour pour jour.
02:21 Chef le plus célèbre de son temps,
02:23 il a imposé la cuisine française comme la meilleure du monde.
02:26 Il repose aujourd'hui dans sa ville natale, à Villeneuve-Loubet.
02:29 Et d'ailleurs, sa maison a été transformée en musée d'art culinaire.
02:33 Un musée unique en France.
02:35 Alors si vous avez l'occasion, pour tous les amoureux de notre cuisine,
02:38 allez faire un tour dans ce musée, en guise de pèlerinage.
02:41 Et maintenant, vous savez pourquoi Auguste Escoffier a révolutionné la gastronomie française.
02:45 Et notre ami Jean Rinault, qui se balade dans toutes les Alpes-Maritimes,
02:49 il y était il y a quelques jours, quelques semaines.
02:51 Je vous invite, via l'appli ici ou francebleu.fr,
02:54 à réécouter cette émission qui est une véritable immersion au cœur de ce musée de l'art culinaire.
02:59 Merci beaucoup pour ce "Pourquoi de la Côte d'Azur" appétissant ce matin.
03:02 - Toujours un plaisir. - Le loin à la bouche ce matin.
03:05 Demain, j'en profite pour dire que c'est la journée mondiale de la radio.
03:08 Je suis sûr que tu vas nous en parler, Tom.
03:09 - Oui, on va même parler d'ici, de France Bleu Azur.
03:12 - Parce qu'ici, on parle d'ici ? - Ça va avec.
03:15 - Et puis ce sera l'occasion d'ouvrir plein de tiroirs à Archie, vous allez voir ça.
03:18 - Ça, c'est une passion. - Les jingles, des choses comme ça.
03:20 On va se faire plaisir, on va vraiment remonter dans le temps,
03:22 comme on le fait chaque matin avec Tom.
03:23 Merci, on se dit à demain ? - À demain.
03:25 - Et puis francebleu.fr, l'appli ici justement, ou Instagram,
03:27 ça s'appelle Nistorik, pour retrouver tous les "Pourquoi de la Côte d'Azur".
03:31 France 2. Ici Matin, reviens.