Regardez La Guinguette d'Angèle du 12 février 2024 avec Angèle Ferreux.
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00:00 Vous êtes sur RTL.
00:04 RTL, bonsoir.
00:06 Isabelle Choquet et Cyprien Signy.
00:08 Et la deuxième heure avec notre grande invitée ce soir c'est Pierre Arditi et c'est l'heure de manger.
00:14 RTL
00:16 Bonsoir.
00:24 RTL vous régale avec la guinguette d'Angèle, la guinguette 3 en 1, la chronique le soir, le resto Rucoquillère à Paris et le compte Instagram pour retrouver toutes les recettes.
00:34 Ce soir vous nous proposez de déguster des falafels.
00:37 Déjà c'est quoi les falafels pour les auditeurs qui ne connaissent peut-être pas cette cuisine du Proche-Orient ?
00:43 Les falafels ce sont ces petites boules à base de pois chiches qui sont absolument délicieuses et qu'on peut manger dans un sandwich, dans du pain pita, dans une salade.
00:53 Avec juste comme ça, grignoter avec de la tahine, enfin on les mange n'importe comment.
00:57 La purée de sésame.
00:59 Exactement, la purée de sésame.
01:00 Comment on les fabrique ? C'est compliqué ou pas ?
01:03 Alors là je vous propose une recette qui est plus saine.
01:05 Donc attention les puristes ne vont pas m'aimer parce que les falafels je ne vais pas les faire frire mais je vais les faire au four.
01:12 Bon en même temps, meilleur pour la santé.
01:14 Meilleur pour la santé, pas de graisse trans.
01:16 Alors pour ça c'est très simple, on va préparer déjà les pois chiches.
01:20 Pour la recette des falafels c'est important que les pois chiches soient crus.
01:23 Donc en fait on va acheter des pois chiches crus, on les fait tremper, donc à peu près 200 grammes de pois chiches, on les fait tremper la veille dans l'eau.
01:31 Ils vont gonfler, vous allez voir ils vont presque doubler de taille.
01:34 On les fait tremper toute la nuit.
01:36 Donc ça veut dire qu'il ne faut pas prendre ceux en conserve ?
01:38 On ne prend pas ceux en conserve, pas pour cette recette là.
01:40 Et ensuite on va les égoutter, on va bien les sécher avec un torchon ou du papier absorbant.
01:45 Ils doivent être utilisés, je vous rappelle, crus pour cette recette.
01:50 Et ensuite on va mélanger les ingrédients et les mixer.
01:52 Donc dans un bol, on va mixer les pois chiches, un oignon haché, deux ou trois gousses d'ail écrasées selon votre appétit pour l'ail, du sel, du poivre.
02:03 Moi j'adore mettre de la coriandre moulue, vous pouvez mettre du cumin si vous voulez, du piment, enfin vous pouvez mettre tout ce que vous voulez.
02:10 Et vous mixez bien, et une fois que c'est mixé seulement, vous allez couper grossièrement de la coriandre fraîche et du persil plat que vous pourrez ajouter.
02:19 Si vous les mettez avant, ça vous fera des falafels verts, ce sera très bon aussi mais moins esthétique et vous en sortira moins le goût quand même.
02:27 Donc ensuite, quand on a cette pâte un peu grossière, alors attention il ne faut pas surmixer, on va éviter de faire une purée.
02:33 Donc on veut quand même qu'il reste de la matière.
02:36 Et ensuite on va ajouter de la farine et de la levure.
02:39 Si vous avez du levain, c'est encore mieux, mais sinon 2 grammes de levure.
02:44 Pour la farine, vous allez utiliser entre 30 et 60 grammes de farine, ça va dépendre de la consistance de vos pois chiches, enfin de votre pâte.
02:52 Si la pâte est trop humide, vous ajouterez de la farine petit à petit.
02:56 Donc ensuite vous allez façonner les falafels, donc dans votre main vous allez former des petites boulettes.
03:01 Vous pouvez aussi faire des galettes si vous voulez, de taille à peu près égale.
03:04 Si la pâte colle trop, vous pouvez légèrement humidifier vos mains, ça va vous aider à éviter que ça colle.
03:10 Ensuite vous les déposez dans un plat qui va au four, vous versez un petit filet d'huile d'olive,
03:16 et vous enfournez à 180°C pendant 20 minutes, une demi-heure, jusqu'à ce que le mélange soit bien doré et bien croustillant.
03:24 Donc là vous les servez idéalement chauds avec de la tahini, la purée de César.
03:30 On trouve maintenant assez facilement dans quasiment tous les supermarchés.
03:32 On trouve partout.
03:33 On délaye un petit peu avec de l'eau et du jus de citron, c'est ça ?
03:35 Au jus de citron, on peut mettre un peu de yaourt si on veut, c'est délicieux, on se sert avec, ça marche très bien ensemble.
03:42 On peut évidemment les mettre dans des sandwiches, les servir avec du houmous, les mettre dans les salades,
03:47 enfin les mettre où on veut, les falafels, c'est délicieux.
03:50 Houmous plus falafel, ça fait pas beaucoup de pois chiches ?
03:54 On n'est pas sur le repas le plus diététique du monde.
03:56 On est sur un repas de pois chiches, un monochrome.
03:58 C'est diététique ou pas le pois chiches ?
04:00 En fait le pois chiches c'est hyper intéressant parce que ça fait partie des légumineuses,
04:04 donc déjà ça va contenir plein d'acides aminés essentiels,
04:07 ça va nous aider si on ne consomme pas de viande à faire de la protéine.
04:10 Et en plus c'est plein de bons minéraux, notamment le potassium, le calcium.
04:15 Donc on en achète.
04:17 On y va sur le pois chiches.
04:19 Alors évidemment si ça vous donne des petits gaz, vous pouvez lors de la cuisson,
04:23 c'est le moment flatulence de la chronique, qui est assez régulier,
04:26 vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude dans l'eau quand vous les faites cuire,
04:29 ou alors algues kumbu, vous savez ces algues qu'on trouve en Bretagne ou en Asie.
04:34 On les met dans la cuisson et en fait ça va absorber les matières qui font qu'on pâte.
04:41 Vive les pois chiches, vive les falafels, merci pour la recette Angèle.
04:44 Julien Célier, Isabelle Choquet, RTL bonsoir.
04:48 Et la deuxième heure continue juste après ça avec notre grande invitée,
04:51 convaincue par les falafels, Pierre Arditi,
04:53 et la playlist de Steven Bellery et les confessions d'Alain Souchon.
04:56 A tout de suite.
04:57 RTL Bonsoir
04:59 Soir.