Aujourd’hui un grand classique, le poulet Gaston Gérard, une recette bourguignonne inventée, par erreur en 1930. C’est la femme de l’ancien maire de Dijon, Gaston Gérard, Reine-Geneviève Bourgogne, qui cuisinait alors pour son mari et pour un certain Curnonsky… elle fit tomber par erreur du paprika dans le poulet, et y ajouta du vin blanc, de la crème et du comté pour compenser. Le prince des gastronomes a adoré la recette !
Ingrédients :
Une petite poulette de bresse ou 4 cuisses de poulet fermier
50 g de beurre
1 oignon
3 gousses d’ail
2 c. à s. de moutarde ancienne
1 c. à s. de paprika
15 cl de vin blanc
250 g de crème épaisse
150 g de comté râpé
Sel et poivre du moulin
Matériel :
Cocotte en fonte
Plat allant au four
Déroulé :
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Ajouter l’équivalent d’un petit poulet désossé (ou quatre cuisses) et faire dorer à feu vif des deux côtés. Saler et ajouter le paprika. Débarrasser dans un plat.
Hacher l’ail et émincer l’oignon, les faire colorer à feu vif dans la cocotte. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Une fois réduit de moitié, ajouter la moutarde à l'ancienne et la crème épaisse et le comté râpé. Porter à frémissement, puis ajouter le poulet.
Parsemer des 50 g de comté restant sur les cuisses dans la cocotte et faire gratiner au four à découvert pendant environ 25 minutes.
Servir avec des pommes de terre grenailles, du riz ou des pâtes.
Ingrédients :
Une petite poulette de bresse ou 4 cuisses de poulet fermier
50 g de beurre
1 oignon
3 gousses d’ail
2 c. à s. de moutarde ancienne
1 c. à s. de paprika
15 cl de vin blanc
250 g de crème épaisse
150 g de comté râpé
Sel et poivre du moulin
Matériel :
Cocotte en fonte
Plat allant au four
Déroulé :
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Ajouter l’équivalent d’un petit poulet désossé (ou quatre cuisses) et faire dorer à feu vif des deux côtés. Saler et ajouter le paprika. Débarrasser dans un plat.
Hacher l’ail et émincer l’oignon, les faire colorer à feu vif dans la cocotte. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Une fois réduit de moitié, ajouter la moutarde à l'ancienne et la crème épaisse et le comté râpé. Porter à frémissement, puis ajouter le poulet.
Parsemer des 50 g de comté restant sur les cuisses dans la cocotte et faire gratiner au four à découvert pendant environ 25 minutes.
Servir avec des pommes de terre grenailles, du riz ou des pâtes.
Category
🛠️
Style de vieTranscription
00:00 Hello les amis ! Aujourd'hui on se prépare un poulet Gaston Gérard. C'est une recette ultra confort que j'adore,
00:05 typiquement bourguignonne, qui porte le nom de l'ancien maire de Dijon. On va commencer par faire fondre dans la cocotte
00:10 50 g de beurre. Pour 4 personnes, il vous faut un bon poulet désossé. Ici c'est un poulet de bresse d'environ 1,5 kg
00:17 que j'ai fait désossé en 4 pièces, mais vous pouvez aussi utiliser 4 cuisses. Vous allez faire dorer vos pièces de poulet à feu assez vif
00:24 des deux côtés.
00:26 Pendant que mon poulet grillote, j'émince un gros oignon, j'écrase 3 gousses d'ail et je le hache grossièrement.
00:33 Je retourne mes morceaux de poulet.
00:36 Regarde comme mon poulet est bien grilloté. C'est le moment de l'assaisonner.
00:39 Deux bonnes pincées de sel et un élément vraiment constitutif de cette recette, le paprika. Il en faut une cuillère à soupe.
00:47 Cette recette de poulet a été spécialement inventée par Reine Geneviève Bourgogne, qui était la femme du maire de Dijon,
00:55 Gaston Gérard. On retourne une dernière fois.
00:57 Et je vais débarrasser mon poulet dans un plat.
01:02 Dans mon beurre et mes sucs de cuisson,
01:05 je vais verser
01:08 mon oignon émincé ainsi que mes gousses d'ail écrasées et je les fais fondre. Quand mes oignons sont bien souples,
01:14 légèrement caramélisés, je vais déglacer avec 15 cl de vin blanc de Bordeaux.
01:19 Non, je déconne, du Bourgogne.
01:24 Quand mon vin blanc a réduit de moitié, j'ajoute 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne,
01:29 250 g de crème épaisse. Pour cette recette, il vous faut 150 g de comté râpé.
01:35 J'en mets dans la sauce les deux tiers, environ 100 g. Quand ma sauce commence à frémir,
01:40 je remets mes morceaux de poulet dans la sauce. J'ajoute mon reste de comté râpé,
01:44 environ 50 g, et je vais enfourner ma cocotte
01:48 dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante, entre 20 et 30 minutes.
01:54 Regardez-moi comme c'est beau, avec une sauce bien cuivrée. On goûte.
02:02 C'est une sauce qui est à la fois très caressante, avec évidemment la touche de comté, la crème fraîche.
02:13 Mais cette sauce a quand même du caractère et du relief, parce qu'il y a la petite piqûre pimentée, du paprika,
02:19 il y a également la touche bourguignonne de la moutarde. Vous accompagnez évidemment ce poulet Gaston Gérard,
02:24 deux petites pommes de terre sautées, ou bien deux pâtes fraîches, de riz aussi, et vous voyez aller.
02:29 Avec ce poulet Gaston Gérard, vous allez gérer.
02:32 et vous voyez aller. Avec ce poulet Gaston Gérard, vous allez gérer.
02:38 [Musique]
02:42 [Musique]