Le Pays Catalan, les Pyrénées-Orientales à Paris, pour le Salon International de l’Agriculture, ce rendez-vous fort pour mettre en lumière nos savoir-faire et montrer au plus grand nombre nos particularités et nos fiertés. Interviews, moments de partages avec Arnaud Hamelin.
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00:00 - De retour avec les Catalans du Salon de l'Agriculture à Paris, vous êtes toujours bien entourés Arnaud Hamelin.
00:05 - Oui absolument, on est toujours ici à quelques minutes de l'ouverture des portes pour le public.
00:10 Alors on est un petit peu avec la vedette du Salon, c'est l'Egerie, c'est la vache qu'on voit sur tous les éléments de communication,
00:16 sur les programmes, sur tous les visuels. Elle s'appelle Oreillette, elle a 5 ans, c'est une race normande
00:21 et je suis avec son éleveur François Foucault. Bonjour et expliquez-nous un petit peu toute cette aventure incroyable
00:27 pour cette vache qui, dès dimanche soir, va retrouver ses copines du côté de Lornes et plus précisément de Briouse.
00:33 - Oui c'est ça, Oreillette est originaire de Briouse, dans le département de Lornes, la région Normandie,
00:40 pour représenter la race normande et toute l'agriculture française.
00:45 Donc jusqu'ici tout va bien, elle se porte bien, elle prend ça calmement, donc je pense qu'on a de la chance d'avoir une vache comme elle.
00:53 - Tout le monde est venu la voir, les personnalités politiques, les people, tout le monde a voulu la caresser,
00:59 est-ce qu'il y a une anecdote ou un moment particulier que vous avez vécu avec elle ?
01:02 - Non, pas spécialement, mais c'est vrai que tout le monde aime bien lui faire une petite caresse et puis elle l'apprécie.
01:10 - Bon alors, on est en train de manger là, je vois, combien de fois par jour on lui donne à manger à Oreillette ?
01:14 - On lui donne 2 à 3 fois par jour, plus du foin en permanence.
01:18 - Alors le foin, il y a un très bon foin qu'on vous a porté là.
01:20 - Oui, du foin de gros, on remercie beaucoup le propriétaire et la région.
01:25 - Bon, écoutez, c'est très gentil de nous accueillir, je suis également avec des médaillés de bronze
01:30 qui ont remporté un prix pour leur jambon plein air, c'est la famille Bonzhomme du côté de Sayagouz.
01:37 Alors je vais retrouver tout de suite Carole qui va nous expliquer un petit peu ce prix pour ce jambon plein air,
01:42 c'est toute une récompense pour toute une famille et tout un environnement là-bas en Cerdagne.
01:47 - C'est ça, oui, nous sommes donc charcutiers éleveurs en pays catalan
01:50 et donc cette année nous avons obtenu une médaille de bronze au concours agricole de Paris sur notre jambon plein air.
01:56 - Alors qu'est-ce qu'il a comme particularité ce jambon plein air là ?
01:59 - Alors il est déjà issu de notre propre élevage donc en plein air,
02:02 il a plus de 2 ans de séchage en altitude, donc un séchage naturel, ce qui lui donne un goût très particulier.
02:08 - On peut faire goûter à François Foucault, vous qui êtes le propriétaire d'Oreillette, on va goûter.
02:14 On a également Henri Ronde, goûtez le jambon de Carole Bonzhomme, dites-nous un petit peu.
02:22 - C'est un jambon d'exception, il y a plusieurs qualités dans ce jambon,
02:26 il y a d'abord l'élevage qui est en plein air, des cochons qui vivent en liberté,
02:31 une salaison qui est à point, qui est superbe, qui est en équilibre,
02:35 aussi bien en sel qu'en poivre et puis un séchage naturel qui est là-dessus,
02:41 qui évidemment renforce le tout et donne à l'altitude de Cerdagne une qualité exceptionnelle à ce jambon.
02:47 - Il y a Zoé qui vous accompagne, c'est votre fille également, la transmission, les familles agricoles qui se réunissent.
02:53 Zoé, c'est une fierté pour toute ta famille en quelque sorte ?
02:57 - Oui, je suis la 3ème génération et du coup j'ai commencé depuis mes 14 ans, je suis tombée dans la boucherie et voilà.
03:05 - Bien sûr, les gens veulent savoir où ils vont pouvoir le retrouver ce jambon,
03:08 parce que quand on est primé, quand on a une médaille, on veut le déguster.
03:12 - Alors effectivement, il y a beaucoup de demandes dès l'annonce de la médaille,
03:15 donc on le retrouve à Saïa Gousse, directement à notre boutique, en livraison en pleine du Roussillon
03:20 et chez nos revendeurs, donc comme l'Arbre Blanc de Bages, le Terroir Gourmand à Perpignan,
03:26 le Paysan Catalan, enfin on a beaucoup de petits revendeurs sur lesquels vous pouvez retrouver tout ça.
03:31 - Et bien voilà, c'est noté. Un dernier mot avec celui qui a été peut-être le plus sollicité de ce salon,
03:37 c'est François Foucault. La suite pour Auréliette, dimanche soir on repart dans un camion,
03:45 on fait combien d'heures de route pour entrer dans la prairie ?
03:48 - On repart dimanche soir avec 3 bonnes heures de route et puis on va aller retrouver ses copines dans la stabulation.
03:54 - Il y en a combien d'autres copines à elle dans votre élevage ?
03:57 - A peu près 100 copines.
03:59 - Et vous m'aviez parlé aussi d'une quinzaine d'autres bêtes.
04:04 - Oui, on a le gène culard dans la race normande et donc nous on a un petit élevage d'une quinzaine de culards de mâles et femelles.
04:14 - Merci beaucoup de nous avoir présenté Auréliette, je vous la laisse observer derrière moi parce que c'est un petit peu la vedette de ce salon.